 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
8 J8 i0 N- P9 ~+ i6 F: W8 A* V/ l$ ]
●本周主菜
" ]) Y" d+ K4 G+ U/ u; R5 s/ `: j" C" Y4 r
苦瓜 5 W8 ~) b8 l# d' f
F/ J h: y% b" B1 z' ?, a
不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
+ M$ @* L6 X8 D, ^) E' U
7 \0 F* X# b6 |$ F' _ 苦瓜酿肉 5 I3 o6 F' N; D1 E# Y0 a6 o& f
0 l5 V" S" j6 I 7 B' y* A3 Z% A3 P% }1 |. E
C6 U; n: p' `/ I/ B 这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
: e1 K+ R9 S( d6 {3 W1 I) ]4 b" P
& h& D0 j) b. i% h ●材料:
9 }7 T% ~) h; f2 m2 u' K# [# Q0 [5 I
苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 ( }: {3 d, d' t
, ]# p1 H6 w3 \; h7 a
●调料:
+ p. {0 N+ w/ [: M: m- V5 o9 W+ U3 ?. ?+ x
鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 O) I. V1 X; Y r
8 j! e0 ^& g; ] ●做法: 6 g+ K- v! A& T- j/ f
) g3 R0 T7 M, v6 `9 \$ l2 O4 y) ~
1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 % X! w, |2 K( B m! g, w5 {( D$ S
2 u" [. M% D: O% d
2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 & _) l) @1 Y& Z9 n2 d) {
' C9 h: @- b7 s9 u 3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
* T6 @3 {; F2 I
. d9 f. I( e* [2 {" p' y4 o. X 4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 8 ~% v0 C6 N$ ?' y/ |. k& S/ R
6 b3 @% H. U; t3 H" G# [! i
●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 & W1 c, o' z8 l* Y( ?
, G2 q$ t0 h) T0 @4 R7 s8 Q
苦瓜排骨汤 D$ D: P, b7 b) P4 B L
4 H, T3 F/ o/ {1 z( B4 j4 j! y 
2 o/ w( r. A2 u( O
2 |9 L1 C4 P3 S0 s$ N2 ~" w' T4 X8 q5 _% `4 X8 ]& e
主料:苦瓜1根,排骨500克 ) e% n- k$ `0 |! E! g! U" Y# M
" J+ \/ O6 z3 _ \5 J6 C0 h K
调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
7 ], s/ E& G$ u* \2 D0 g' y; Y2 Q% F8 n
做法:
1 {/ h; b* K9 n9 i/ h1 U* _" O+ f8 V
1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
" `8 U" m' h% \$ w2 T3 o2 K+ ^$ n- K' N
2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
( o! O& S# a3 _, \ G3 ?2 F9 B0 a: l* D0 f1 u- b
3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
) I2 p0 G) U2 f2 H* K( ]0 `' i' |6 E; O% R' ~% J2 X
调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 % r& ^/ G p) [0 \ [$ n7 o
9 Q* w9 K" r0 o 做法: / V6 F8 E, {. W5 }1 w6 W( W$ q
0 ~6 C2 x" X& L8 t/ W& @7 u
1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。 5 I* v* V: A: {7 H; `9 f
+ @7 `2 l5 v; E. { 2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
! Y# O3 _3 Z3 Z" Q: K
, N0 \' r3 C+ Q 3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
* n& c# |* g, z3 a+ a+ g; D5 q8 `/ l* a- K8 {
油淋苦瓜
2 I) \& z- }. T* H5 C: g9 |; w! ]( P$ |! J6 f) \" J) ]2 i' u- m" U

/ ~2 s3 m" N' ]# r6 v5 `7 K9 M0 B2 u" u2 T: A# {
主料:苦瓜2根 2 r! R% i& v4 q1 X( Q2 B t
- ?+ [6 b2 W- t) ~1 v
调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 : Q) k: t2 Y: t$ x3 J
1 m7 x5 U$ E8 H A( K- { 1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 ' g0 O4 N: i+ X
d$ X2 \( ~2 N2 m3 c! x0 X+ z5 c 2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
# D3 w8 W4 V( ^0 p6 [$ l6 l
) u& z9 {% D* O @; ]/ C 3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
" S2 Z/ b# A2 J1 G
& @ F' B* X/ x; O' `* ]5 ~! Z* m1 w 4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 ; H- b: m- Y$ m3 c7 n, {
5 B* s4 N4 _% v7 q( ?! `! U8 c: L9 L
贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。( [+ s5 Q' e8 ]. X6 t+ u$ X
8 X+ |% e1 N; y! W$ l 苦瓜煎蛋 ( f+ D2 @" o3 S
. N0 n9 P; p J
( e2 N) [: o" c4 o9 h
~7 O: Z9 ?) ~ 主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 8 N- w7 l* y) n9 b- g
( G/ f2 L6 z" m+ I2 f F, [
调料:色拉油、盐、鸡精 3 e5 `6 ` u S" u0 G L. V
1 X0 a2 q9 n* w/ _0 y9 n
做法: + a% C( `4 L+ i" a8 M! {
8 v4 f3 @& i" s5 T; K+ `9 ` 1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 & K- l7 ~; ~/ Z- ]% g
7 c. [" o5 {2 o* d9 U: A8 T4 F! }
2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
6 x6 E( S; f2 |; G. F1 ~$ Q( E' h+ t: |4 H( G& K" w
3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 , C+ j2 d0 g9 Y# z1 u& D2 t% v. X
# m; L1 C5 R' p5 s+ c$ V' V/ |
4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! ' T8 C0 W1 Q) K2 ` C; r$ H
2 x0 F N; z& L 咸蛋苦瓜
8 ^; A0 L3 o+ x9 y
) |0 [" @+ t3 G$ V" f8 O2 E0 O 5 Y1 f. Z/ ]" P2 o0 V" m0 D$ H+ ?
, {0 f& T8 c+ }! K 主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
; n0 Q3 a9 ^: e7 p6 ~# F3 M3 R3 Q! K" R% m9 C* c
调料:色拉油、盐
# X% G: w; v' |6 H2 }6 t* {: [7 X1 z& l. C" Y
做法:
2 U; Z# R- {. |; l
# }# q) `; b/ r$ j1 X& f 1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 8 r4 C# s1 v. @
. _! p5 f+ D% }% J6 k4 ]% a
2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
- h' `/ F. x# \+ y
/ s( L/ R' w H" j- T( [' X6 Q& v 3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
6 n, i' k0 m R. z4 X5 R
$ ~2 t# }% T; C 4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 ( s2 A" W3 y0 c* Q& {9 d- x
+ e: b- ~5 Z0 W; r I 特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
6 R) J5 K, ^+ e0 a) e4 U- \2 N) N3 x' Y; A4 q* U1 v1 W% v
超级链接 $ }/ i- s/ t1 `$ z2 J
4 u; I) E) B2 Z3 ^6 p & l( W2 Y" k9 m" b! s" W! E
: d0 K, W" i: n/ m! K$ m8 a
, X4 e: W- g' D( u2 a6 @6 E H& o5 @
* y# b0 c% M! Z3 H4 R/ t
厨房小窍门 $ U/ f8 U9 `! }" a/ n( h. K
$ l0 g8 }- J! P& o* ?* R
·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 $ Q2 h( b; c- r! U0 P
: n5 L( ~, A+ ?. |: w5 ~- g
·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
5 ^( [/ ?6 }, L& [$ u$ c" [8 `6 h. [! M2 [2 ~
·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
) q% {8 c' T0 a, ]( z6 d. Y
0 o8 M; U {, [" q+ n" Z ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
' A$ _6 b: q/ ^! T6 n {6 W/ H
# }3 x5 l+ S2 R P ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 p+ J. N' q% a9 G6 k! m
3 s9 @2 Z: g7 Z9 I( w/ E U. e) X( X ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
5 ?6 M7 w# y/ H4 Z0 s, `: m. e0 i
8 \' V1 [4 N% E+ k' f) J3 n& w ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 , R. J$ \; r/ v N3 b& N
( r0 W2 k1 J9 n ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 ( y& T8 C, L/ i8 C& H
8 o# t9 I/ u; p; Z8 M ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
/ P7 K1 Z2 l$ i- e( k% v
+ z# L' G& S9 N+ I5 t( u: _$ [ ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
6 M- R4 h' J4 t& e5 d: h7 c
* d' l8 j) R8 r* c+ v, ~- Y# [8 k ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。8 b. x) V. ?& i$ x: }% S4 j$ q
+ _* z3 N- P8 u/ j) N0 Q ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。- @, ^# V: ] Z
5 g& e9 ^: O2 d% i6 O' @ ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。* _& n/ q# [2 r$ \) I+ f
- A, g% f: `, Q
·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
|