 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t7 H# m5 L3 e9 O5 Y5 T3 d% ?8 Y$ W
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r0 C2 l7 K$ Y: r( K. W6 l# v0 w" w. z1 h
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K* U. s0 o' t f3 k2 ~( m
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。6 Q% j) t) z! A$ V5 ^& K
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. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
% D$ @+ s$ t- Y% g: ~1 H, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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8 o x% p1 J/ ?* N, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B6 ?0 Z% _3 N+ v3 J |! Z
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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# ]% S3 Y8 F+ S/ w3 M* I* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
" d! m0 H3 Q# p5 C% w6 P1 T1 ^洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j* Z% M+ v% _ F0 t# D+ y! m7 f% U: j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q- \. b( `) ^+ Q7 [
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7 J7 a) V# N4 U5 }- m猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w T @: h l6 j8 k
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
1 {" j* N" F' u, J/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t6 U$ E1 I$ \+ a$ {, P8 k
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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* t, c& l6 }: y5 I$ `多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制' }8 F0 }! R( K2 l
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，* J! i/ ?) F- P% N
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用% i% @6 a+ K! r8 T4 Q! G) t
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n1 ^# T4 f) G0 Z" \- G9 H
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
* z2 v) d' N: L8 @" _9 n# c1 a1 A) u取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]2 F4 a' `, z* Q) G7 N/ C* g1 l4 o
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r% E. s3 t: q, _5 @
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F# M0 @3 H0 B$ h3 B% ^
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/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
