 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t4 |6 Z2 @: [; J; Y/ S
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
0 W$ @6 s% |/ l! s- s室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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( O# i* ^* s3 S% ]0 H8 U. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
! Y0 m7 W4 _2 W' @5 @$ y, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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( u# j$ |% U! d# B N, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B( I+ a: w" ]* V1 \
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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& h# K0 Z; Y) ^* ~: ^% ]. i* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
0 f, S5 ]4 o8 G/ Z洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
8 B0 j& o5 h' ?4 z+ _ g3 S3 P& B/ o9 _. u) t8 C* G# ] m
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q, m6 {( C G2 B3 n, Q) H
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' G$ @) j# m. U猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。: }5 Z/ v- T- T- a
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; b( f2 M" Q5 l) U% J) X- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~: q e: L, T) z; p2 p
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/ E3 _' T) T; Y1 `0 N! u多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了8 A: A3 a+ U- w! `$ C; _
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3 X. U- J. a& J8 F6 T# y; P4 L4 V2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制$ t" W* }' W0 i5 Z
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好， x9 A2 ]7 P4 v3 F- h* S m
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
+ W. b9 ^7 r0 e1 m/ \, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n7 H/ ]0 t8 t! e; J
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
: @8 g9 _9 W" x$ s, ?取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m7 g! L4 c' t. p7 n
; V; C" o: g; Y& D& z( s! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]0 ^) ^" F* B6 l. o! n
" ]5 ~7 f7 p( Y/ `/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
+ s7 H- `; @: {" C% d; P1 D新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy3 K. g5 z: [& b1 A* O6 k8 y& A
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06