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为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表
) b! w! C6 R- `8 ]三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
* T  u: D/ ^9 d, a+ ~, `

5 n# ^1 o6 E- A0 Z2 ^沒吃過煙三文魚嗎?8 d3 y* L- z/ I$ P
碳燒也不錯。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间" f# i, ?% ~. k6 A! g0 F7 e
2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤& X5 F; L: }' f
3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉7 s4 A) [9 v" w7 A
, h% B( I! F0 e8 j% n% o7 v- a
其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧……
8 v/ I  q7 o2 B$ w* {- ?. i
9 `7 A4 X8 ]' \. U4 }' m7 U5 G2 V0 Q( K* h' b6 e
①酱三文鱼
5 C, A% x, v4 a8 r. g; m辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 ; |+ N2 \2 W- G: ]0 k
调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油
8 C6 c! U# p* Y2 @! S. ]+ Q- L
* Z7 T* f9 y& P' p做法:
9 X2 F: U8 B! p* U7 l/ Z$ g' w* N3 K1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条;
" \1 K' M  |8 ^4 U6 j7 @6 Y4 c2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁; ; \) ^$ R# O, n5 k! [2 Q1 T
3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。 + A$ Q2 J! J  B) g. d" O* C/ i

) {6 {7 G& |: _7 U②干焗三文鱼 / L6 N/ q& s* K* a
辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒 ; i+ v) t; @$ E
调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精 % Q/ j6 {. G0 @( k$ k  u$ \/ h
( ]1 f4 F( O7 v- m
做法:
6 Y9 N+ O" o, k$ z0 x1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片 4 g/ Q* q0 S/ z; {1 X
2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。 + y: b( ~' A( Y0 s2 h- G( @: a
3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。
# J, k( f4 S; v1 l7 W5 A
+ v! Q7 b2 q' d3 E/ l( R' p③水煮三文鱼
5 x; {4 w$ u, ~3 Z, ?辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬   A6 t# S! l. c& X( {
调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水
6 K$ u2 }. {" }/ L* H3 h0 D* N7 P( j
6 O8 o4 u: ^7 u' {: R! Y. G做法:
+ G- q# z$ g' y1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀; 8 Z6 R/ W: A/ Z& _# p! S7 k
2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中;
% V, @/ R$ Z$ H' R9 I3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱;
6 |0 r* ~6 w+ r' g4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。 5 L. c1 ?& x0 x

' r8 c; p( l8 f④川汁三文鱼 6 h+ l7 ^, j/ {1 \
辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片
5 U1 s2 p3 r! n' D7 d7 O7 i/ \  U调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油 - g! _2 I7 X+ A. q3 r

3 l' R6 x1 g) L: V0 Z做法:
7 E6 H$ p4 r5 W% C1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀;
$ i; F3 H. p$ Y9 k1 E+ p8 \) c) Q0 ?$ Y2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。
7 J0 p# p: R: ^# j2 S
9 V* l& @8 ~$ d9 |. U% x  Z⑤蜜汁煎三文鱼
' @* Y+ Z5 ~; \* t, `7 P# F配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。
/ g( t8 o) S2 L  _9 x  R
9 t( I" z* E- n) {9 v2 U/ p1 e做法: ) }: u% Z0 W+ x2 h+ ~/ {
1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。 / w. L  F5 E5 z4 O' J
2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。
- ]5 I" Q5 e& Z& Q3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。 3 G' }, Q" J( N6 [! Z9 m! \

& P1 v8 p# g; X+ i三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表
0 u6 ^% `5 }( Q) \+ A: H冰箱里还剩一大块呢,发愁!

+ w, ~- t1 Q! ]# n1 {( O2 f- a; @
2 u3 R+ i# N6 C7 S( N9 b7 B都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表
5 n- B! ]! ~) b7 ^: T& }) q  r; f我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
( v5 `" h. E1 S% `- u
( |! M( X% n! P- |! r
, a* w' w0 ^: i, o: H8 w
请先传授一下熏鱼的做法.
大型搬家
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表
& H$ A/ r+ w6 V* j. D! m
; T) s7 ?+ y* Q7 O- P+ F6 N% x
1 T) M8 @- |/ Z$ [+ ]7 r/ R6 y2 @. u7 {
请先传授一下熏鱼的做法.

8 [# f- d( S: f$ G/ J
6 _$ U" Z* C% O- C 去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑 3 f9 s* T, `. T1 a3 e; h2 S- q
3 s  `/ e( L. B4 S- u' H5 Z
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。6 W5 P8 T" w) R; L, C( k  |
总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。
% E$ X- V. y! c" X2 b+ z7 L1 S7 R总之,用淀粉是下策。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
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