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个人原创家庭制作酸奶办法

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鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老婆以前获得过微生物学方面的硕士(可能是博士,忘了),对生活,工业中各种发酵原理,过程和方法比较了解。比如生活上的酸奶制作,更是颇有心得。我们现在基本每周一桶。朋友同事也都很喜欢。
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3 [( i5 A: X9 ?1 ~& D2 o" \$ q注意:这是个人分享,经验传授帖子。每人口味不同,如按此法制作出的酸奶您不喜欢,可能是经验,方法等掌握不熟,或者不合您口味,请嘴下留德。另,产生的任何其它症状及问题,本人不负任何责任。
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一桶4L  2%牛奶 (Shoppers即可,大约4.5刀) 倒出20%左右于别的容器内喝掉。省下的室温放置一下午,然后购买一瓶500ml左右的新鲜酸奶作为菌源,什么样的都行,里面如果有水果颗粒也无所谓,但是最后出的酸奶不会有水果味道。不过尽量不要选择杂牌子的酸奶。倒入牛奶桶,不要加太满,留一点空间即可。(老婆说接菌量很重要)注意:接菌过程应该尽快完成,以免外界杂菌混入,一旦不小心倒在外面,千万不要再倒会奶瓶,否则一粒鸟粪毁掉一锅粥。 2 a& S( t3 Y' _% P, {0 Q3 d
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加入10-12勺白糖,盖盖,充分摇匀。(老婆说这是增加碳源,也叫调和碳氮比)。  如果喜欢甜口味) R: M) q( \. c, A  z' e! s
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拿出蒸锅,牛奶桶放入后,加满热水作为水浴。烤箱打开370华氏度左右30秒旋即关闭,把蒸锅水浴放入炉子里面,过一个小时拿出再次充分摇匀,并且检查下水温,如果凉了,拿出,更换热水,然后30秒烤箱旋即关闭,重新放入一夜9小时左右即可。(老婆说乳酸据最适合发酵温度为30-40 度)。 或者,晴天停放的封闭汽车里面也能达到很热,也可以充当恒温箱。! F1 I: N7 e3 S, ~
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成品:做好的酸奶呈现均匀乳白色絮状分布,并有类似小颗粒状态固体混杂。饮用有浓浓酸奶口感和味道。+ B2 g' I: h3 n  |7 s4 g. I. R$ [
如果仍然液态感觉很大,即发酵不充分,可以继续发酵几小时。  R4 o0 w5 F3 j, {4 ^# Q
如果有明显分层感觉,那就是发酵过大,也可以饮用,只是奶酪成分会很多了,呵呵。
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酸奶保存时间会很长,大约3周-1月左右;牛奶大约1周。(老婆说这是乳酸菌占优势,杂菌不能混入生存)。 但仍然不要对嘴喝。
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6 R* ]) g, {( g3 S- c最后,enjoy.
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7 y1 d/ z0 `3 [/ \" c2 a" G(完)
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鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:00 | 显示全部楼层
非常感谢。好人。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:03 | 显示全部楼层
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么做的,就不清楚了。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 13:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 14:43 编辑
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MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03 , ]$ r9 U& {2 P( E# Y
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...

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/ c$ m, T( t- x# e6 H+ Y对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛装,玻璃的、搪瓷的、金属的更好。酸奶(做引子,最好用原味的那种酸奶)和牛奶的体积比例1:5、1:6或1:7大概都没问题,加多加少,酸奶成型时间稍不同而已,不要太少就好。最好在牛奶温而不热时(不烫手),倒入引子酸奶搅拌均匀(不很均匀也无妨),盖上盖子,但不用密封,20-40度室温下放置8-12小时左右(比如一夜)即可。放置时间长短以观察或品尝酸奶是否做好为准,我个人喜欢见到酸奶像豆腐脑或豆花那样成块,觉得看起来很漂亮。我更喜欢吃之前再加白糖或不加。从小就会做,所以很多年没有自己动手做了。这是藏区藏民教的方法,全世界也该差不多吧?
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补充内容 (2013-6-15 15:54):
0 V, j/ a$ }0 {; U做酸奶时用的容器等炊具应该洗净、晾或擦干,应不沾水和油迹。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 14:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 6644520 于 2013-6-14 15:41 编辑
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: f+ M  E- I: j; I亮点是:  老婆说......
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03
/ g& C% R; R1 q+ o以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...
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原理跟我写的一样,就是发酵。。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:08 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:05 " R7 h- j0 _& B& r4 L
在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?
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那是乳清,乳酸菌直接做,接种率高,接种量大,有可能是发酵过大行程,这个据说是奶酪的主要制作原料。具体没有考证。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:09 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 ( Y, o3 U8 M( J; ^) s( {# O
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...
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全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 18:48 编辑
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兰芷 发表于 2013-6-14 17:09 ' P, Y! I2 c( a# |9 u
全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长

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+ O3 U3 w( i' M6 L+ F* @- T0 {0 s( e我没想过用瓶子做酸奶,瓶口一般不会大,不方便操作,我应该喜欢用更胖更大的容器,做好后用勺舀出酸奶也更方便。做酸奶有点像发面(放置时温度合适很重要),其实用不锈钢锅也能做出酸奶,不信试试?因为乳酸菌不会只在容器内壁才有,在整个牛奶+酸奶的混合体里都有,发酵不受影响,不锈钢和酸奶也不会反应,无毒无害。我只是想说用塑料牛奶桶不好,给它加热更不好,塑料的毒多大呀。别无它意,只是希望你们吃得健康、越做越好!
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补充内容 (2013-6-15 15:37):0 ~) o) j4 V! w9 f8 c% m( j
长期饮用塑料瓶装水对身体很不好,特别是不要习惯把瓶装水存于车内,阳光带来的高温让塑料中的有毒有机物更多地溶于水里,已证明那也是患癌的根源之一。塑料餐具也该尽可能少用,塑料中的有毒物更容易溶于食用油里。
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: j1 u5 q3 V8 O( h" e- t! K补充内容 (2013-6-15 15:45):2 c; y, x  }! H6 z1 O; D% w. F4 |
当然塑料中的有毒物也能溶于含脂量很大的牛奶里,温度越高,溶解的越多。我们每天依赖塑料制品,但也要尽量避免它的毒害。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 07:35 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 6 s" z$ j' r/ q7 z
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...

! T7 X% P4 y8 ]5 o& J5 c6 u; c如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 11:26 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16
" _3 @. K. M; h! d& v% j; T0 r对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...

& `/ d) I& X  W# k' k3 j* J+ P/ p请问哪里去买纯酸奶?
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 13:38 编辑 ' ^2 l* U  X4 i) L1 A1 z9 M
MtlCanadien 发表于 2013-6-15 08:35 $ G) S' O* ?* Y6 k
如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?
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, f/ X, f8 R) z8 F8 h牛奶中要加少量酸奶(6:1左右,如上所述),应该保温20-40摄氏度都能做出酸奶,15-20度时间就要长些。如果只是牛奶,放时间长了成豆腐脑状了,那应是变质了,弃之为妙。牛奶是很容易变质的,所以为什么超市里卖的都必须冷藏,而且有效期也不长。不用冷藏的牛奶又添加了防腐剂,防腐剂对人体也有害,所以少买为佳。自制的酸奶做的时候需要常温和保温,但做好的酸奶也是要冷藏的,不然也容易变质,就像店里卖的酸奶也是在冷藏柜里存放的。6 Y8 J9 R2 l" `5 Y

' M& h4 r- V# C/ b! E补充内容 (2013-6-15 14:16):1 F' y6 T% Z: H) Z5 {' k
哈哈,不是“有效期”,应是“保质期”。
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 14:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 15:21 编辑 $ w& v0 L6 x9 m% A, O
NorthernWolfy 发表于 2013-6-15 12:26
8 }8 I+ H  d! V( a4 q( W请问哪里去买纯酸奶?

: T- U9 v: H% s  t
9 E  X' ?* a% C3 ]5 {1 C其实应该用哪种酸奶做引子都行,如楼主所言。我觉得买有plain或nature字样的酸奶稍好些吧,未加其它辅料,越纯的酸奶,乳酸菌浓度自然越大啦。自制的酸奶味道应和买的plain口味酸奶最相似,那就是纯正的酸奶味,也可以两相比较。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 09:27 | 显示全部楼层
在沃尔玛网站上看到过酸奶机,30刀左右吧。Ebay上有很多类型的酸奶机,自动加热。还是分杯的。喜欢酸奶,买一个还是很划算的。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 16:32 | 显示全部楼层
我估计我是做不出来的,还是不浪费材料了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2013-6-16 17:53 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-16 20:20 | 显示全部楼层
三思 发表于 2013-6-16 18:53
0 @& c: S$ W2 C/ R" S牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?
/ d, \4 B# J+ h3 b1 f0 Z
在水浴里,所以不会过热,而且那里的温度也就是40左右
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