我也来做个香橙蛋糕卷

bingtong · 发表于 2013-5-24 13:04

本帖最后由 bingtong 于 2013-5-24 14:24 编辑

终于做成了这个香橙蛋糕卷,以前老是一卷就裂,这次改用低粉,好很多了,不过我做蛋糕卷总是不稳定,总会有一半的机率会卷裂,姐妹们都有什么经验可以分享下,我先去上班,稍后附上做法.

悠然我心 · 发表于 2013-5-24 15:00

蛋糕体做得薄一点, 烤箱温度(或者时间)减少一点好像对防止开裂有点效果.

bsim · 发表于 2013-5-24 17:05

期待你的recipe

bingtong · 发表于 2013-5-24 19:05

谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入两茶匙糖煮开,然后小火煮个五分钟左右,看到橙子皮缘有一点透明了就拿出来放在kitchen towel上两边稍微吸下水.煮橙汁的水不要倒掉,后面要用到.

2.然后在烤盘上垫上烤盘纸,我用的是9寸的正方形烤盘,把五片橙片均匀放到纸上

3. 用4个鸡蛋,蛋白和蛋清分开
面粉糊部分:80克低粉(cake flour),4个鸡蛋黄,60克刚才煮橙汁的水,40克油,30克糖一起搅拌均匀
蛋白糊部分:30克糖分三次分别加入用打蛋器打发至细腻丰富的泡末,就是你倒扣碗也不会流出来就行了.
然后先加入三分之一打发好的蛋白泡沫到面粉糊,搅匀,再倒入盛下的蛋白糊充分用橡皮刀拌匀,记住不要绕圈拌这样会产生很多气泡.,象划个十字来回充分拌匀.倒到已经放好橙片的烤盘里

4.放入烤盘中层,320度17-20分钟左右,最后那几分钟很关键,要经常查看,用根牙插进去再拨出没有残余物就要马上拿出来了,要不很容易就烤过,卷的时候容易裂.拿出烤箱后马上倒扣在一张烤盘纸上,等待两三分钟没有这么烫了就趁热撕去底部的纸,再倒扣回来到面上,均匀涂上果酱,我用的是在柚子茶的那个果酱均匀抹平在蛋糕.

5.趁热小心卷起,切开就可以食用了.

keke · 发表于 2013-5-24 19:13

bllw · 发表于 2013-5-24 20:47

诱人啊！！

krugerzhang · 发表于 2013-5-25 11:12

鲜花朵朵 · 发表于 2013-5-25 12:13

bingtong 发表于 2013-5-24 20:05
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1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入 ...

厉害

laoer · 发表于 2013-5-25 16:24

bingtong 发表于 2013-5-24 20:05
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1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入 ...

学习了，谢谢分享。

ColinJ · 发表于 2013-5-25 17:56

今晚试一下

junglebell · 发表于 2013-5-25 20:03

xingruyu · 发表于 2013-5-25 20:58

look nice

edmontoncanada · 发表于 2013-5-25 21:14

真漂亮呀，看着就好吃。楼主真厉害！

canadapotato · 发表于 2013-5-26 21:48

bingtong · 发表于 2013-5-27 07:32

谢谢大家的捧场,对于做蛋糕卷我也是个新手,经常发挥不稳定,也有不少卷裂的机率,最近试用all purpose flour加玉米淀粉也能卷成,而且组织感觉比用低粉要细腻,但是卷裂的机会还是比用低粉的多,什么原因呢

lele2002 · 发表于 2013-5-28 21:54

做得好漂亮。

shineonme · 发表于 2013-5-31 09:04

秀色可餐，做的真好

平安结~ · 发表于 2013-6-12 01:36

真漂亮！

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[照片] 我也来做个香橙蛋糕卷

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