有人知道怎麼做乾扁四季豆嗎?

飛舞中的雨蝶

很喜歡吃~
" _/ Y5 w8 Q4 L8 U  O每次出去吃都很貴~
有人可以教教嗎

linda

民以食为天,爱吃就不要怕花钱嘛.本人也不晓得,待明人指教!

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用料：
0 ]' y3 Q/ E# S" n5 B) f  F四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
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1 W! {) h3 P+ L  c$ @2 z制作方法：
% N" y, R7 _" f1 Z1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

! }8 s: p* P: X5 p+ r2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
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3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
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注意：
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
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0 D: ]" m! O: Q6 z3 y特点：
# ?9 V* e4 }: P' z; c7 t干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

linda

看来这是川菜了!

飛舞中的雨蝶

我想知道的就是怎麼把皮變的皺皺的~
9 I) d1 A" _/ B: @$ P9 s+ @) Y不知道是用炸的還是炒的~
6 ~4 X7 Q. y$ x0 E0 t4 x% k9 {謝謝指教了!!

UA大米

老婆上次做过，是炸皱的

春泥

我经常作,就是一直炒,炒到最后就皱了,用炸得太油了吧.

# Z# h* V$ i" w% @0 E* o/ v把油加热,放入扁豆,一直炒,什么也不放,最后,皮皱了后,放葱丝\姜丝\蒜茸\盐\味精\干辣椒和花椒.
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简单,但挺费时.

韩韩

湖南做乾扁四季豆是不放肉的
6 Q5 n1 }- e% c: N; [我的做法很简单
$ I6 d; I4 y, V稍微多放点油，油烧热后放姜，蒜，红色的小辣椒，盐（联合有买2.99一包，很不错），炸得有点香味后把四季豆放进去用中火煎，两边轮着煎。慢慢煎，皮就会煎皱，然后放味精翻炒一下出锅。
虽然外面得皮是皱的，但是里面的肉很嫩。

飛舞中的雨蝶

放多點油~炒出來盤子會不會都是油?
需要壢油嗎?

韩韩

不会
只要稍微多一点，如果放得太多了肯定要壢油

Ironman

一般干扁菜的操作步骤:
$ B" m' _$ k3 |$ G- v* f: G小火把铁锅烧得5成热----自己掌握,不要太热;
放入要干扁的菜------扁豆\青椒\苦瓜等等,在不太热的铁锅里慢慢干扁,不断用铁铲挤压
1 b1 D. T5 _3 e$ G( k/ U* D把干扁好的菜倒入碗里
倒入油,加大火,待油热后倒入已经扁好的菜,加入你喜欢的作料,快速翻炒---起锅.

呆呆虫

需要一直翻，我经常炒焦