[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

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# M% o' g  y. V: k. K7 U4 e
, b: H) z& W7 y5 S+ r原料：
1 o' h, e! ?/ u
1 W+ R( d; j/ u 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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; V- `3 O" P! `& U4 V2 H调料：
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：

# C) ?) h' I! d' U( j 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

( m$ [5 b* ~5 y
制作方法：

5 d8 n8 ^$ |% v( p& E1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
/ [0 A9 T  N" p9 N4 l制作方法：

; d9 z0 y1 J# {. W, L1 z1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

- @0 y0 I! e2 V# _2、将肉馅团成丸子；

' J9 Y2 o7 n/ D/ [3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

0 G/ g. [' I7 U6 c/ b3 B+ R; v/ M& ~4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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6 Y( s7 }' F8 n8 V2 E3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
- V) W, }# B* W4 C1 X小贴士：

' E$ ~' l) T8 u! J' D: L1 Y1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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红曲营养:
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  K: b* }" X" n具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

( p1 Q  T0 g1 y红曲功能：

/ c. x9 k5 @" U/ ]2 j) N! e/ U" D红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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6 C2 q+ Z7 U! N; Mhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
- C% Y. |% @9 Y  o2 ehttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
1 B5 X) D5 m+ d' ]http://blog.sina.com.cn/u/3194322322