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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑 / }  L/ \. H0 Q% x: b' b- @5 A  X

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# M% o' g  y. V: k. K7 U4 e
, b: H) z& W7 y5 S+ r原料:
1 o' h, e! ?/ u
1 W+ R( d; j/ u 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
# N6 [" z( \' p" O# T# f! W

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; V- `3 O" P! `& U4 V2 H调料:
1 q8 r* Q8 f' e! ~# X5 d" l' E! A; o5 ^' E4 h" }! W
葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03 ) A! A) O6 @  s8 s3 o& E
原料:" e. c# J/ s- S- @: [& I6 K

# C) ?) h' I! d' U( j 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

( m$ [5 b* ~5 y7 D) b  n- K# ~: ?& ~: s: P
制作方法:' f& f) s( o1 Q" {7 n: |8 R9 L" ]

5 d8 n8 ^$ |% v( p& E1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51
/ [0 A9 T  N" p9 N4 l制作方法:! ?1 O- h, [+ @) V

; d9 z0 y1 J# {. W, L1 z1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...
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- @0 y0 I! e2 V# _2、将肉馅团成丸子;0 @& }; x6 d) k# {

' J9 Y2 o7 n/ D/ [3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑 : ?0 l/ V3 `5 i; _: a% r
记不住 发表于 2013-3-31 12:36 ' y) C* r- M$ e8 \% S
2、将肉馅团成丸子;' r8 a) t; Y: G7 u/ o7 Y0 y1 N  q4 x
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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0 G/ g. [' I7 U6 c/ b3 B+ R; v/ M& ~4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:# I: I; y. M, I) x
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。9 U  N" v9 k; a8 }7 t
8 g4 j. x, A6 E; }
2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
" h2 Z* a9 O% ~4 t' K4 d
6 Y( s7 }' F8 n8 V2 E3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑 & ^4 [/ q0 T5 k9 j) }! k
记不住 发表于 2013-4-1 19:48
- V) W, }# B* W4 C1 X小贴士:6 i. S( i/ ~+ m: M1 w7 r; X

' E$ ~' l) T8 u! J' D: L1 Y1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。

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红曲营养:
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  K: b* }" X" n具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。4 c0 z' a* R5 S6 T- a

( p1 Q  T0 g1 y红曲功能:% Z0 B: Q4 F7 v, {3 x1 y8 A

/ c. x9 k5 @" U/ ]2 j) N! e/ U" D红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

0 B3 U1 A( Z# f. a$ j4 M5 K
6 C2 q+ Z7 U! N; Mhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
- C% Y. |% @9 Y  o2 ehttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
1 B5 X) D5 m+ d' ]http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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