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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑
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- |0 l3 [' \- p7 M3 ]原料:
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) h& @. X0 m6 p' K6 W9 j+ | 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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2 r- z! X: v/ h9 u) g( g  ]调料:" |$ |8 `$ [7 q) s6 e# A

# l! P$ t7 D  | 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...
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5 ~! b/ [4 N; M; ]8 S/ ~8 X制作方法:3 L( V6 \0 n( Z/ V3 L
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51
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2、将肉馅团成丸子;
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" Z8 f; m7 u' y' O3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑 3 M, j* ?1 N, \" c
记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2 o/ h; p- O4 `# h/ Q- \2、将肉馅团成丸子;
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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2 a5 J. U# E  n5 Y1 k. g/ ~, C* A4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:
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7 U! h& j" G; F: l8 k$ B1 h1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。# R# D3 A) {" {1 Q5 M1 F

  X7 `1 j' D8 {, x( I! ~2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑 % |) y& g7 i) d1 W
记不住 发表于 2013-4-1 19:48 $ I. Q7 S4 e: Z/ k( a
小贴士:( W- ~9 U+ H# M, i6 K

5 N" d6 U4 x+ H1 J" ]7 l7 b- _1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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红曲营养:
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! k+ a# D/ t/ B  n6 p( Z4 T具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。% ~. V- a- s* p0 T2 l6 c, f# A
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红曲功能:; L" X8 h4 J1 l2 {/ ^

# b7 y( F. e3 S+ a红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

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# R! T9 l& J/ ?# ~) ?9 ghttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
' r: Q8 i3 v/ T0 Bhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html0 v: s6 ]4 Y; t4 J2 O* q7 B
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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