LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

记不住

$ M: R- B9 [% z0 G& X0 D/ ^

0 ^5 x- y; t+ ]4 r! W
原料：
1 V7 k# w1 ]8 v+ e. @' s+ F
' S4 Y1 n+ P. o0 I/ N 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

9 \8 B+ I/ I9 `4 d& V1 J  s
- K' P- P8 J; E* `% Y/ z8 m( \( B
8 U, I8 a9 w: h- [' _调料：
6 k0 j, k* H7 Q6 b# ^
葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：
5 @! a% T9 u9 O0 N- F8 R& _
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

# N! Z& R4 q9 x
: s4 f4 q* f( v' v6 Y" N制作方法：
  i7 K0 F$ ~. I' g
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

3 k/ A; c' W' a

记不住

0 _; F& U6 W! y& {4 t

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
0 u) E1 ?+ `' q制作方法：
/ S$ H. |: \0 T. P0 a$ P: ?; e
+ a3 z! f& M  ~* d6 _1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

( j' x3 Y2 T- B; W2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

- q! h2 \+ P9 E0 h

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；
+ x  ^* y) j1 \7 I% y
% R; |& q: M/ I8 S% b* ?3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

. _6 k( Q  b. O3 n
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
9 F* I2 W8 n6 B5 C

8 R0 a# y& {2 D

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
' r  o; S4 y% S3 g4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

0 @( |0 i) A. n# L0 O$ z5 O


小贴士：
. _; o8 y3 x* p& g8 M% A, t9 G) \& R$ t
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

& ^" ^, d& _- b, R7 {  ~' L. O2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
$ o" `) H: d7 S! e! E5 w0 a: l
: N+ P& \/ w* h1 Z& ^1 H: y3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
$ {2 @5 ?& v0 U0 [. a( |0 u/ L
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

$ R* c4 @# _  A% u红曲营养:

. w: s2 n0 Y1 q  S) @9 J+ e9 `具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

红曲功能：
0 M! g2 t. L% Y% Y6 E$ `" Q) q
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
9 {' E/ a6 T# V5 a
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

8 ^6 S! M3 |7 f
华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
9 Q/ C2 z! I  ~! H华人店有卖, 红糟也可以。

3 h( ]: }; g7 J, Z1 |6 @T & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

Like this.