 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 6 D3 a( A. Z! g3 w; R$ z0 O
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烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）# V( l3 v7 c4 x& P2 ]
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1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;
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2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml； ( H5 E5 N% ]4 k0 y, X4 v( e6 @
) f' b6 m: E% g7 F9 W做法：
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面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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饺馅：( b' |' M- N7 y
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3：羊肉馅 300g;
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4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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- y- \3 Y. |1 a5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；* ~' V8 ~) j" R: B
9 q Q0 c* d! B# E6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;3 u3 ~( i4 L* b }- H
& U# e& ^' Z5 ~' ~$ s$ n& a0 m做法：
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! }+ z+ v1 v% T0 l# X/ S5 n6 @白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 ' ?7 x# K: t2 C4 n
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7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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N# X" i/ U, d8 [+ M8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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. {5 T& O) C; A5 @& U- h" ^8 J9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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喧嚣卡
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发表于 2013-3-21 22:26
