 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 ; Z. k) q+ M Y3 C, T# D4 f, i
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322; t# u5 p$ s6 z# K {) Q% H- E. \
: C- N' {- X, `烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）1 k% u! t% x: w6 U4 D! M
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1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;
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2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml； - v7 r9 O- A; J3 u, ]' H# ?
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做法：/ G5 T+ ]# w# f% p+ H$ `- x, h( B
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面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 % R) v) a0 ^/ S |) k
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饺馅：
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& {4 B) f+ [- A3 H% s$ F" D7 [, H% E3：羊肉馅 300g;2 V" }- A+ m2 t
; ?! f: Y1 @+ y% y4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；8 l6 R- k Q; W4 v! ~
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5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；- P1 i# h. i- q' x, ^8 t+ C- o
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6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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/ _; V# o# l3 g6 L做法：! k2 X* U& z2 B8 C; C
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白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
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% h1 j3 i1 ^6 p7 z1 R; n0 l7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。7 f7 p3 L0 [ m/ w4 C
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8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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发表于 2013-3-21 22:26
