 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
( o. v3 M, B; O( P. B2 M. A/ R提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
- z! X. Y' u$ v1 u7 J9 N' b( g食油或其他油类混入或渗入！
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6 r' H5 K3 g0 M/ j' \一、原料：优质糯米1公斤，
& X9 ^) h0 Z5 ?5 ?% t酒曲半包（比原说明书上偏多）。
' I6 X8 v- b' y9 T# p; C$ e二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
2 ?$ x' [. i- ^+ @9 L6 t* v用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏+ b) `$ ]; V, p8 p( ?. l
碎为佳。* _" H3 f: ?2 i: E5 k( l3 q
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
- C. r) G: K' v( ]2 E0 g中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后7 H* m6 z3 R) q/ L
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! w! k7 B0 r# P; F% k$ P# G/ k四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后+ W% b- ]- W% W, V3 E' t. F2 f
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或2 o7 X; V, V# b' ^' L$ H) D. G
可封闭）的盆中待用。3 B# A1 v3 }8 ]. N. ]7 x
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: [/ a* B# e! P5 Y2 j O
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
/ v4 q3 N+ Y0 v0 s* C! l平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
# S# h: Z+ {5 F2 @! r4 Z盖上或包扎好即可。& u3 U; a7 p5 O# w
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米2 x* v2 w+ Q4 g7 B0 Z7 q: ]% C
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先! {9 T8 D* z/ o9 w3 a' M4 r$ y" u- ^
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来# \/ Z' B: S0 X+ R0 O |
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~60 [8 D; V) V* J+ |- l, j8 H* L
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，. v. a" {5 N H5 f5 ]' @ t
可整盆放入冰箱中存放。
* \$ D6 V9 V% j! y# J1 T6 }/ v1 P. j六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多# T+ m, Q1 M+ E& M
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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