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糯米酒的制作方法

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧
) T- T, i8 {( B9 k0 Q提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与0 o2 O$ ~3 w3 k3 T! J$ h0 a
食油或其他油类混入或渗入!
* n; h& j+ N) r" {
" A+ P. q  _4 L; r$ W一、原料:优质糯米1公斤,
: `. g4 P8 u# o  z9 @8 J酒曲半包(比原说明书上偏多)。( s) }9 j+ b. \7 e! A. |! T
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或7 `$ D2 Y( e$ C; |* {2 Q5 {9 n
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏$ o* M3 {0 l0 a6 ^% E
碎为佳。
6 ~$ z" q8 D7 c三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程0 n5 q, b! S( C9 N* Q7 f( q
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
* E9 p& |# d# k  p  z7 u0 X再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。! T: I/ x' ~  j
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
2 [1 n. P+ f5 J0 |4 D# A1 F将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
' ~6 s: q! h) m% M0 K2 R可封闭)的盆中待用。
; g. |2 D2 V- p! A; M- ~) O5 |' O7 v将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并$ M  Q& C. E, H. I# x
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭8 ~3 }/ I% t) v/ G7 w* t
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子1 @, m. x$ {% a3 f- H
盖上或包扎好即可。
: E/ m, ]6 U( }, e7 a9 x4 ?% @0 o0 Q五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米- |* j! |+ ~+ y" v$ ~
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
. L6 G  `& U6 r, Y准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
# ]" B+ J! Z) l1 `全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
% P4 W& K2 h5 W小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,0 C! z& Y) A! ^, b9 w3 H' J8 G
可整盆放入冰箱中存放。
7 m. v! y. q& H% z/ T六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多% @. z5 e8 @( Q4 Q
实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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