 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 & K% x& S! ^1 z1 T: a4 d* ^) |
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与5 E5 ~5 F& r* n1 B1 p+ ~
食油或其他油类混入或渗入！0 g x! K, G5 \) l
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一、原料：优质糯米1公斤，
0 s* ^ `1 _2 u3 d u! I酒曲半包（比原说明书上偏多）。
$ t ~! W V6 f% {. M9 V二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或& }9 W8 ~- i' `, ~' P, ~
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏) }7 }9 l; Q9 o
碎为佳。
! q8 R% |0 _) _1 t. ]三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 g" R- w Q+ y( t. A中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
/ h) o* x6 U0 O" W# U% n再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。' Z! E9 J, w6 A+ r l; s9 N
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后: A. c( V2 }8 }! L- }- O$ K% `; L
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或) x3 Y( S& z) I( O2 K' D
可封闭）的盆中待用。" C* {2 N+ ?, f4 ]" B
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
N0 r1 b# W l7 t拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭- ?1 B, _1 j. o
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子/ n9 S6 F. [! D5 t. O: g. X% r5 C
盖上或包扎好即可。
+ d v8 N- l% e; T1 U' W# p$ |五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米8 O/ n' W8 L% e+ P$ Z
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* v- v9 ?* `+ A+ V2 G
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来# K1 V# b( ?- u0 y+ F4 E
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
9 w! O) v6 u3 Y( S8 S, q% R, F小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
* D/ q0 [2 C3 _可整盆放入冰箱中存放。 % E( K6 W9 _( l5 S
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多3 s0 e1 h: U/ z' H# b/ ~
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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