糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
3 y+ g# I, b5 ]8 l( {$ C7 j提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
# a  |: O  x' E) h; G+ @- }食油或其他油类混入或渗入！
1 k6 d' C' q0 j/ Z; U
; L- K" n  m' l1 t8 S一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
" g0 [$ O! A6 X$ B7 I二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
0 ]1 u# r: C1 C( }) ~用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
, y6 i: |1 q; E& Z, O( Y三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
# s4 D% v' c, M( S5 v% G中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
4 Y' J# {1 b+ t0 K9 V1 p将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
9 ^+ p" _! ]) t+ h可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 g% Q3 z+ L+ O) y- M. _# X拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
; }3 I3 E; ]" }; B' g平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
* p) {1 v5 e/ [  l& H% Z全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 [" p9 g4 K6 \9 X4 r; a9 k小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
* l$ b! q, j/ P% e$ [6 j! R可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.