糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
) T- T, i8 {( B9 k0 Q提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
* n; h& j+ N) r" {
" A+ P. q  _4 L; r$ W一、原料：优质糯米1公斤，
: `. g4 P8 u# o  z9 @8 J酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
6 ~$ z" q8 D7 c三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
* E9 p& |# d# k  p  z7 u0 X再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
2 [1 n. P+ f5 J0 |4 D# A1 F将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
' ~6 s: q! h) m% M0 K2 R可封闭）的盆中待用。
; g. |2 D2 V- p! A; M- ~) O5 |' O7 v将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
: E/ m, ]6 U( }, e7 a9 x4 ?% @0 o0 Q五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
. L6 G  `& U6 r, Y准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
# ]" B+ J! Z) l1 `全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
% P4 W& K2 h5 W小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
7 m. v! y. q& H% z/ T六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.