糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
' r2 a, U1 q5 e( c5 [, B( m食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
! @: _8 l/ }7 M. k0 L7 a4 U# y酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
! {( P7 [& T3 R  ]4 l' t/ T, u用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
: }. J1 Y3 L$ l) c" A碎为佳。
. I; W9 P3 e% v- R* x; l三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
, g# ^3 J5 M! e6 ~) D1 {再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. S/ a7 M6 x0 O/ p1 r四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
& b5 {; c  ?1 T; c+ s( n, ]# X3 [将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
+ I# B* M- Q, G( a. d* `+ e可封闭）的盆中待用。
) h- d2 }9 D4 s8 M4 w3 R/ g7 h) ]- L将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
1 E2 f, {3 [9 W9 n  s9 _准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
; r6 s# ]3 Z% I- Z: i# R! e全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
8 {- }) i+ }6 ?# h小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.