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糯米酒的制作方法

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发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧
3 y+ g# I, b5 ]8 l( {$ C7 j提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
# a  |: O  x' E) h; G+ @- }食油或其他油类混入或渗入!
1 k6 d' C' q0 j/ Z; U
; L- K" n  m' l1 t8 S一、原料:优质糯米1公斤,9 ^9 V# C* f1 Y8 a7 d. E3 m; A
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
" g0 [$ O! A6 X$ B7 I二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
0 ]1 u# r: C1 C( }) ~用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏3 A( F) Q" a/ E% Y4 |6 n0 G$ a
碎为佳。
, y6 i: |1 q; E& Z, O( Y三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
# s4 D% v' c, M( S5 v% G中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后: n0 f& v6 P, J3 A4 W2 D  q  ]
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。% @. d. w. g/ ^7 W3 W
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
4 Y' J# {1 b+ t0 K9 V1 p将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
9 ^+ p" _! ]) t+ h可封闭)的盆中待用。' a: W8 g; N) Q$ D
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
3 g% Q3 z+ L+ O) y- M. _# X拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
; }3 I3 E; ]" }; B' g平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子4 G0 x: Q0 H4 R' ?# y  q9 w
盖上或包扎好即可。8 G. C1 |% a, z2 w+ y% G+ @
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米1 D" U) X4 Z  O" Q. L5 r
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先$ `& v/ }8 Z% R2 u# F  H8 A
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
* p) {1 v5 e/ [  l& H% Z全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
1 [" p9 g4 K6 \9 X4 r; a9 k小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
* l$ b! q, j/ P% e$ [6 j! R可整盆放入冰箱中存放。2 Q- Z0 a3 A: {
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多/ e' a/ h& O& x" T5 F
实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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