 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 Y+ C9 q" O7 d! A1 |. n
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
4 _ X/ a: ~% o- ?" s食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，* g c1 e. ` @. v$ T
酒曲半包（比原说明书上偏多）。9 E9 _' X( \$ B
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或$ S- i+ m$ i; x1 R2 ? |& _2 R# E3 u. Q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
' E: c* A7 y O" I碎为佳。% b( c8 d+ `0 {. j
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
! k0 v$ T3 Z! h" L中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 W( |6 s) }" t# F9 h, R, _再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
: y7 t% e) G* S* z7 b四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* U f; Y' y2 B2 X3 }9 o6 C+ P5 _将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或4 R# Y. d& w0 F1 Z- _; [ ~: ?
可封闭）的盆中待用。
/ Q9 b L" I/ G! {- o0 T将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
, _" P* t, m5 J2 _ F拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭, r( V' W4 V% Y" x+ I: ~/ ^+ t4 h
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子 E" \# N+ c" v* d7 z+ D! w. g
盖上或包扎好即可。* N; q- y4 a* V6 i0 n* F
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- h0 h+ k- F/ x2 f2 a& I, J: D
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
' |9 ?* r+ J1 E准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来0 Z4 [9 k8 z& h7 b
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
& ^- z1 _! j( r+ X+ h7 X! f小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，" q, `9 t9 ^4 D9 M, P
可整盆放入冰箱中存放。 7 r% e1 o8 @) `6 g2 `
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多' X1 n5 N7 W. i+ l" T: X x
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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