 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 2 v2 ?& c. Z; Y0 n6 S( z
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
5 ]$ J; [. z4 D: l食油或其他油类混入或渗入！2 W% \ @, s" N9 E
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一、原料：优质糯米1公斤，# \* G# c& z' x
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
+ F( T0 m" z( @% Y$ i6 o, g4 j. w二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或/ Y) s2 s* Q% g. B4 j, o8 B
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏2 M8 [" K+ {3 I" c& T
碎为佳。
; B# O5 i d6 |) O% T* k三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
+ S. D6 a$ N6 q) [! l' A- o3 ?! V) r中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后4 g' v7 j" i& K
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
# H& a% W; Q" i; K4 _& B! _7 B四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
0 E8 |8 w( l: ~- e; C' ~将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
4 d' O8 U% y2 t5 k6 n6 P! w可封闭）的盆中待用。) q! k3 ^! D1 d
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并. I4 W- j& k3 s. J5 N
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭: h2 D( `4 z6 ^) e3 Y! ?5 J
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
5 c" p' Z$ M! v2 B盖上或包扎好即可。
, l8 ]8 e1 @- u! X+ H+ ?五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 c x' ^* M! K7 `3 Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先# s8 V& }' C; J- z
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
% [/ N1 f9 n9 o% Y全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
+ Z2 q6 Q1 y. G6 c2 Z g小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
# ~) W) K% D8 A; R7 U! I3 K0 c可整盆放入冰箱中存放。 ' u: p) r6 W* w! b( O" U
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
8 \ u; V/ J7 o3 M7 W) r% z实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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