 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 f5 ?$ u% |: `& S' V
提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
k8 t& j9 T8 ?! |食油或其他油类混入或渗入!$ k5 ^$ X- h7 `1 D
; }7 X$ n' T ~' o8 m0 e J2 _一、原料:优质糯米1公斤,
/ r. v+ l, F6 |2 }) N9 s/ R, p$ p( Y- N酒曲半包(比原说明书上偏多)。
* D! x, F% K" o2 F: G二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或% G; I8 i! N! [2 B' T- a
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
5 z- v9 @1 E9 `: b$ M a碎为佳。
8 W u! q# b0 U# g5 x三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
! o, @1 t9 w% a. p! i2 T9 k中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后. C4 \. B7 x3 [
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。3 }+ R- c& K o6 S) L. q' a( G
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
5 Z5 E( \) y, O' ~将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
) F/ x% `8 ] {3 `: |可封闭)的盆中待用。- R5 p( S/ g. [, O2 v8 H: D
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
1 C4 a/ d4 u4 h8 c. c7 Q* N2 Z# m! B拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭; a- p( k$ Q/ f/ u
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子4 Q) l# i5 ]5 t+ R* d
盖上或包扎好即可。
5 n) @" i% V' M( _五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米- X# {: D0 y1 y- X/ n- N4 Z
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
7 V/ c8 Z; P( Q5 l$ D6 n5 l+ ]' @准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来3 l% y, F8 N, f" z! x, b
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~64 [: t i2 g# R6 X9 |$ j- G
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,; T0 }$ n% d4 g+ ^3 V9 }3 Q
可整盆放入冰箱中存放。 ) q4 W1 j' {1 a1 D" l4 K& o
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多/ `( s- u: V! q
实践。 |
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