糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
: }( o: m. f1 [  A% E提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
5 }6 d1 x6 h# q" Z1 C6 j/ {食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
  ~/ p; z7 Z( b8 Q  p二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
$ u4 N2 G: L7 \$ \3 c. \2 ]6 T碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
3 X* l7 M9 Y. ^8 R, R2 w  c中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
& y9 J- i+ S+ _: r" m, G0 m, ?将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
  x- x+ B# K% f- Z1 O( r3 G可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 i+ t8 K  h. T9 C+ Z2 W拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
+ d5 [6 }2 G9 R0 n五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
! q0 a9 k( l. B8 N' n- s0 O酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
$ H, L0 M! K" C0 O8 J准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
1 C+ M; Q# ^' `( v5 c6 {' c, g六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
+ o: f! Q# O, J+ [! e实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.