糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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' X) L( e& O9 E- E: O3 C一、原料：优质糯米1公斤，
$ |; F1 @# B) N2 v酒曲半包（比原说明书上偏多）。
& X1 H8 v5 g  J二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
, K6 Q. z( b' n中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 a4 i" L! D$ o# U. s再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
6 a- N' E8 l9 y5 C1 e! y四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
+ z! u6 Z1 t" v* U可封闭）的盆中待用。
1 y4 X+ @# @& k  S  M将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
: x9 o7 D. _( `$ O: \% U5 u! ^5 }平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
) r0 o2 i* j$ Q盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
8 Z, f) g5 f8 N" X5 l$ H9 z; w; ]酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
0 u9 P3 X) }* C全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
2 C5 `+ K4 Q1 e! [" G2 F小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
0 V$ b0 x" Y2 D6 |0 C7 n0 C- r六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
  p7 q# {' K8 _  n7 s+ O& s实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.