 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与+ y1 C* V( x; e' T; Q2 i( X
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
' y K( k/ \3 o* `! D! Y& o$ L酒曲半包（比原说明书上偏多）。) c- D, Z, [9 ?4 k) x( ]5 o1 H
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ E, T6 t, g2 n- K) d [用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
" A2 V k; R# c# `! e- w' D碎为佳。
" w6 \3 O: O1 j* _ ?: b0 z6 u三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程) s3 V4 o% c) H2 g- }
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
: k" m$ w9 R7 I) h1 W: L0 U4 r2 o再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。' B$ a: V; A( A( w# y
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
. @6 y# k. g4 P" N( G9 ~" q5 T9 U将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或9 x h! ]1 _$ ?/ D; N
可封闭）的盆中待用。
$ p- T# X% x1 Y% ?9 B, V1 x将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
, J. l9 ^8 [% [) N& P0 X拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 `4 L( j- M K" }: \平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子8 a% _9 }6 s9 ?
盖上或包扎好即可。
+ e- }8 b! q: X$ L' I. `( _9 |五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- p! e' [: n: W4 D/ z' V3 P
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
% c% ~) z7 {! W7 S1 t3 `! i准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来4 b; h: l; ^. y5 X8 o' {" x
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6% L: l8 o; }& \6 {" r3 u
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，+ z( O% A* P, i) R+ G
可整盆放入冰箱中存放。3 R# w6 v2 s/ P3 W, ~
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
- m+ w9 c* J9 P: }" l/ d' h i. `) @实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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