 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
$ e9 \+ l1 A2 f/ F8 I; S食油或其他油类混入或渗入!! [9 w$ N6 Q* P7 d, x# p$ \- t% i! O
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一、原料:优质糯米1公斤,5 B5 c5 R' p6 N
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
, n# Y- ~" H4 @% t/ p; j# x j _二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或$ T- {9 {' |3 k2 y2 v6 T
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏& y/ A' s; e3 U1 ^* C8 F1 ]4 l
碎为佳。$ l3 l* B, G6 }: u% p7 A$ ~9 F
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程# p6 ^0 |: G* w+ F% x6 ]
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
: K: I5 j k5 q. m再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。9 n3 X% b8 y5 G- f5 u7 a" \
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
4 C, P4 `. ?# I+ K( W' m3 l" M2 B8 l将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
: Q# n+ ?8 D! P0 r可封闭)的盆中待用。
6 x. `; E* Q* V( J! b t. i将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并) W% M9 d7 t7 a* m$ K ^! P. K
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
( `! z9 e% y/ t! ~+ U平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子; S( X. `: T0 D0 [+ M+ B
盖上或包扎好即可。4 M* J$ q5 p# ?; A3 N6 U* s4 l
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米 y3 H7 `: M/ R! Z6 \8 D
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先# K* _ N- r* y! b$ ?/ l$ @4 M" q- r
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
/ F- e& `, }# a" P& B' a/ K2 i+ a全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6# n4 s+ Z3 X" c6 c6 ^( c
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,( W& V1 t, k; l, j1 @8 G6 e1 f$ N
可整盆放入冰箱中存放。
1 M4 d# i8 j& |六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
0 M' F4 X8 _9 F8 a. n; M实践。 |
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