有没有人会做糯米酒啊？？？

朱顺顺

如题. 听说这东东很养生的!!!

韩韩

不知道是不是我们湖南人说的甜酒或者是四川人说的老渣
如果是的话，我就会！

苹果酱

楼上很能呀

咔咔

我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

& k8 y" \, F, b一、原料：优质糯米1公斤，
1 U- H& v, G! v) Z3 B酒曲半包（比原说明书上偏多）。
1 F+ D$ J; F, i4 d7 O( j; y二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
+ L" e6 U( d. h5 Z用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
/ ^) h) f5 I; F碎为佳。
/ X% X0 x+ ^6 P$ J- B' G三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
  P9 P- k2 M5 T6 T& w中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 Y% H; P1 C; u: m/ ]! c* i( b再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
; V- l$ U6 P) @8 J4 J四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
$ i3 g& z9 Z8 w9 n0 Z将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
' Z" C8 b" Q. B2 Z拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
$ Z  G9 E/ S1 g0 {  ]  W! y盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
5 E/ C) ^4 o. o5 w全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ K' H$ H7 K4 Q' c/ m. u) f' r小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
' d; `3 W$ o; I六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

linda

小胖很专家呀.

flyingsword

只要温度控制好，基本不会有问题的。
# k( B3 R; S3 x$ b2 @轻一点就是醪糟……重一点就是米酒了……

齐天大圣

原帖由 咔咔 于 2006-7-29 22:56 发表
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

/ L. m9 F; Y- g$ |" k一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
- h" p8 }+ I, v$ ^: ^, v& I8 M( q二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸 ...

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8 L/ q# g% k3 O2 I- r酒曲哪里有卖?? 大统华吗?