 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
7 a7 y$ G2 \+ b" v7 _ L食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
) B3 _6 `: D( ^+ r9 V5 P- k* [酒曲半包（比原说明书上偏多）。$ y) }, `" {1 R+ ~& u3 b
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或7 f* U* y- h; ~$ E3 o* C. T6 Q, `
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏; U5 Y' X+ u( A4 Z. J: d: ~7 ], O
碎为佳。! N9 E3 _/ c8 B3 @0 {6 `
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程' K* N- s- {% F9 u' q8 G
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
& D6 \, T5 n8 s9 [6 o* X0 m再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。: }+ c# S% T) {6 |. d9 h
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
" N" }/ y( r2 x6 K2 B0 p: ~将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
1 X' w% R5 j8 n* ^' |可封闭）的盆中待用。, P4 K) V, ]8 z/ A* V
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并9 i. ~( U' y! R/ {' G
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭5 H8 q; Z+ d4 t- @6 }% B: I/ i' S
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子2 ~' Q+ ^9 _. a' Z8 @2 B0 n
盖上或包扎好即可。8 u( p r7 w4 q% T, u4 x
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
' T& B0 f2 g! D) n7 _! r! S, S5 `酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先0 j6 @$ b S( \4 h% g A
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
7 Y7 `9 w9 ?. g3 y6 P+ X全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
8 O3 x! Z+ `3 ?+ f' Z) r) P" P小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，+ t6 D* s9 A3 }0 U( k( K
可整盆放入冰箱中存放。: `" k' j. g: l* L
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多3 V3 R7 J- z& p
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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