我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

& K3 _0 h; I- `1 w; N这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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3 o( x8 A) h+ w3 q+ i- Z/ ?材料：
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" c# n3 f/ n" g7 _$ J2 u; v1、长茄子1个
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- g: }4 n; n- n' l! e7 b0 h2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
) \/ Z# Z( Q( l7 s7 O* k玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
: L% C- u) |: I. v, l# j  G油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
' [& @% H7 C3 y' h* r( U+ M盐1/2茶勺
- [, ^# \) A  ^+ Y4 H7 l# u" sbaking powder 1/2 茶勺


- g  b# Z4 H# y! @  _0 Q做法：
% E1 ~+ i7 L/ Y1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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+ z) P7 e1 M$ t2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

( \6 y7 L& [# m2 X: t) a3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

! s  \2 q+ S0 q% d$ m; B1 ~1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
1 l3 i2 p( ]: M2 u/ t6 u2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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+ b0 B5 U* H8 g6 G. j8 D4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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0 l5 d& W, F, H2 T# i这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
" G/ K. X6 {6 l5 k7 x& F我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
, H2 W6 b: q: A+ y# K; h哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

$ ~. u- a2 b5 ~  o& r$ O这个icon象是流鼻血。

krugerzhang