我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

0 d# d* n* e' I# j4 H
5 D# ~0 H5 ?; j这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
2 x; Q' F5 m0 U( t2 w+ ~' W
材料：

1、长茄子1个
* e7 B; I; _, i' M/ L! v) z
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
# X. }+ g, a; W2 E3 Jrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
+ v9 \. A8 F% o5 d3 Q% Z3 p9 D水3大勺
" f8 n7 T* k, T% b油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
! n5 T3 w. ~& X' q8 I4 L! {baking powder 1/2 茶勺
9 ?+ J( V  q' Y2 H/ s: {$ O. E
7 D$ R& E$ q- c. s. P: E
做法：
6 q' M5 i8 ?$ |( C3 {% z: J' S6 v1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
  o/ E( K  p& p
1 T5 f( b! {+ J" @2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
5 X5 l- A8 ?: Y8 Y5 }2 U
3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
5 c1 r' }: L, P7 h( T
8 g' t  Y: \5 p8 g9 s' c1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
) x5 G! o* E, z' ?5 }) g$ t3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
0 J# V+ H) [! j* @; L3 Q
( s5 B% H/ d- l0 J4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
! x1 W' \& ^, g( v; m* M' j2 h
8 e" C4 X0 H& }+ y& L; b5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
0 V! Y4 M& w# |* ?6 h# n( y  F) q
: k, ^7 T6 m6 O  `4 W, g这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等


+ ?( ?) U& E: Z

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
$ k1 P5 v7 A0 G( m) U) P如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
, r# T* v1 {# ]8 }5 N
看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
1 w/ a7 z- w% J7 H我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
. Y$ G4 [2 _0 |" D8 S如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang