 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 2 k3 x, ~: t! u6 g
5 w5 _5 ` [9 u G这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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9 q+ x- Z% L( s. g G/ Z材料：
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& Z& W' R1 A( d' Y1、长茄子1个
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+ F& h- S7 g. O2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
$ s9 y" M7 [* Z6 F玉米淀粉3大勺，# r- R" n! Q+ E: B
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
" ~3 { W3 G- Z水3大勺
) y+ T7 p7 ^; Z- T. ]! _" E O油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
* }5 U* A, x0 e. t7 W' j0 ~" ]0 O盐1/2茶勺
4 b) c7 T: m1 g) J: hbaking powder 1/2 茶勺# `* M s4 g% U/ d, M
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做法：) N; k! o+ L4 H2 t, w* p
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀 F; t# R1 e# H S Q# w
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
2 A, a, i6 B9 m. Z/ p) E3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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7 S* z* |1 r2 R4 [! R, K这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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