 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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9 h5 s. P& h' I2 w材料：
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了* y1 U' k3 h9 ^
- t- J5 M% E# W7 b3、all purpose 面粉 3大勺
* [4 u5 K @8 w3 I4 B' L2 {玉米淀粉3大勺，
' a' A2 }! ~8 @& brice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
! a6 `( R5 q9 J: {# b# ^/ _水3大勺
+ J% r9 W1 q# `, [" U" l- K油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸） F: J# C6 M9 `0 k
盐1/2茶勺
: z+ d; y3 w" y3 f0 lbaking powder 1/2 茶勺
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做法：* K* X( P: [# e$ O/ }8 h( Z E
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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- |+ d- A9 [- R3 Y. F, A5 R3 o2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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- v" u8 I* x+ X" |8 Z+ W+ o3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)& ]5 L1 {. X) Z: M! }$ c6 ^
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀: K9 d" `6 |% q; _5 y& M
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀$ D* G$ V" R8 V
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用) C) x9 K, C1 O$ ?
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。0 A* G) S+ Q" b& _
# c! t. E9 T) Z这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等7 ~7 R0 O7 ] Z3 T# R% p
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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