我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

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* F9 a8 c! ?+ w  ~- ]这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
' [6 O. w+ I1 g4 j& g, t" Y+ g, b" f
7 w+ |! Z! }* J3 W1、长茄子1个
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; d. d4 x$ x, X2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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4 b7 q, q6 f/ `" G  m3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
0 ?7 z7 k4 _! G) J水3大勺
, E0 [+ y6 o* m- {7 Q7 x9 K油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
( c' g0 H3 `* r5 g4 z$ `9 p盐1/2茶勺
baking powder 1/2 茶勺

) ], M( X& U) G9 o5 y
+ ^$ ]3 |7 a, v+ \2 {9 o做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

6 F2 j  \3 c4 a) R2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

, O" Y! s0 b/ F  ^* C/ E1 @1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
1 p! Y1 ]1 a4 ^) u7 Z) u9 D7 d2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
' b3 C/ o* g! J5 Q% f+ d1 u  H) T3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

- I' }# G* a1 R6 Q) X8 H0 _4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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+ J7 o* Z6 J. U% P2 |5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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1 t; u3 b  e4 k: [这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

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5 W0 }6 ?# a) X# Q) z: u

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

$ O; S- E( ^+ q看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

) l4 y9 |: X( V这个icon象是流鼻血。

krugerzhang