 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 / n+ G* M4 k" \' I7 f" R7 X' M
9 g* G+ _4 h/ f4 [这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。8 @. k1 A! z; _
& U5 I7 T2 m* ]2 R. ?' o% d2 Z( z材料：6 H3 _" o6 P; ~2 g: u+ {' `( @% N
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1、长茄子1个+ f, Z$ q/ K1 a$ Z0 H1 v% b0 L
" f' w% y3 y, X+ X" G2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了3 }8 S2 r1 p4 b$ v; q
/ E5 p/ D/ H( j, f. h. J0 w3、all purpose 面粉 3大勺
) b( _2 [, i: O( _8 W玉米淀粉3大勺，* |# Y( l. J, T \2 b! Y4 t6 C
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），7 m# _( t" p; U8 V8 M2 n
水3大勺, R& Q/ V+ t' u3 {$ p$ C0 B
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
8 I; o. q" s* w# B盐1/2茶勺- }2 E& i' y2 ?5 [: w9 g6 m- `
baking powder 1/2 茶勺0 y& S6 S' Z* @7 ]# u# k, j
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% E2 l" l3 V2 P: K, R7 h% h做法：+ h7 b$ Z7 \3 R0 n7 B/ a
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。2 X) K* k6 C1 M' t9 o6 Q D7 s$ s9 W
* j: z4 I7 V* |( z1 W$ T0 ^3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀0 U% }% o- C6 d3 k$ [
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
7 M% g) A3 w0 }8 j' T3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了! B, J, n0 y6 [; s7 X
9 }5 h0 |' k$ B0 _2 t4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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