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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵) ]( Q: _% L+ ?

9 e9 z0 g! a4 A% `- W比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。1 Z) c6 Z$ d8 o  K
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
! q4 H0 l& U5 s5 F. L讲讲细节吧。
# I4 _  i- ^! u9 e+ D/ x% W此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

1 p4 p' B5 K/ o$ e7 X/ \! T: M( D面黄是用南瓜泥和的面。8 l0 ], g6 D7 G' d  d5 V
天然水果酵母制作:
1 x6 O0 Q( o( ?, \& n9 X  w7 W半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸); t3 h2 O5 c, G2 k* a. [. f
使用方法:
, R( Q, O( Y, C) I0 T+ T6 }4 o用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。3 X3 H0 I5 N: K7 @
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。. Z8 x1 e0 \, [( Q
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。: X" X+ K$ l4 O
  F6 u2 n: A; H2 [! }/ G% _, \
9 o8 N8 x( K8 e' I
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 $ j3 j) O5 m! q# o  a8 c/ ]% G; f
葡萄怎么发酵?
3 o4 d& I5 q3 e# ]
天然水果酵母制作:
9 ?5 ~6 n, o1 y) u- X, v半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)( j+ a; J# x  a
使用方法:
/ b2 v) d( ?2 `& Q$ V0 Y! m( E, ?用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
1 c: h% k4 `7 B+ [7 X. D每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。/ o3 a& l- R6 u; A
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。4 ?; e' h! [, @  x1 @0 H9 ~( P: ]
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
: T0 e9 Q. D( F! i, n' Z天然水果酵母制作:1 V' u* {* f! W/ a4 [. U; Q
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
3 h5 i! e  a$ {1 t2 M# ?1 T/ o
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
# Y! L+ l6 C4 p/ y& S+ q# ^但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
5 {3 j  p+ q* }8 v1 Y5 M6 g( v天然水果酵母制作:9 [% _& t- I1 ~. p
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
4 v$ s' I$ Y3 L* I* f% V1 ?
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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