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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵% G4 H* E$ Y; G1 E
& k5 l( I* F4 a  V3 U
比干酵母发的好,闻起来香甜。
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理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
& F% m4 x9 |" Z* L# G" ^此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
* O2 i3 b& u- m& {讲讲细节吧。
& A) E$ j1 q0 S- ~4 ~此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

3 }) q) L0 {# S) ~( w! U面黄是用南瓜泥和的面。3 U& W; o, F! _
天然水果酵母制作:
: H& a. \9 `8 m  U& s半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)* i/ m% {  V/ b6 J. Z/ }5 Q
使用方法:! L/ Z. A0 x$ w2 F$ H$ _
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
/ u3 F! d/ U- ]$ V每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。/ u3 E7 k: e9 E- o6 d# k
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
5 Y' t0 }4 s8 O0 E1 T( Z葡萄怎么发酵?
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天然水果酵母制作:4 m1 [$ n" a# p4 G  E
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
4 h% h$ @! ~4 E  p, h; c使用方法:* R8 r/ N6 Z7 R6 J7 d9 w' |# [
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。- X$ E5 r- ^4 w# P2 f0 S6 f
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。9 P/ r6 o$ x* ]# N. y/ o
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。' G/ s( b. @0 ?
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 + d7 K" o. ~+ v' n" J6 G$ H& p
天然水果酵母制作:
" r$ X4 X) f$ R半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
2 O3 k: D3 p, a) X% B' A
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!( F' I" o4 p& j) h. z  E
但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
, z6 w8 Y# [) ?: x天然水果酵母制作:
5 e' p/ R: D& g5 c4 J) i1 @半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
- ?1 h( Y4 O3 q7 S7 I, J
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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