【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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! T6 ~, f: [  {3 u& P9 C: P我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
( ^3 D- F4 f  b奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
; {  c# u) N6 I/ a, H而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
  c8 M5 l& v/ c5 ^1 F6 n- l! V只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
: ?) z) H3 ?7 K8 x（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


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******** 玉米发糕 ********

) e& H/ {. x4 y  I$ e* w- D材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
2 c( M' g% y- _, X" j, |0 r! ^! d      干酵母5克，水约280ML

, o$ _' \0 M9 H" t3 Y5 B# m/ m做法：
9 B6 h% Z7 m5 Z$ l2 D) h% G# X  t6 \9 r1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
. z) N. J2 a; k- j  q6 ]0 O2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
, H3 L! U) `  v6 W& p9 t5 ]3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
  X; h. V* ]) G+ M) S4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
0 q7 G9 N% ~9 V4 _7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
$ u/ r5 U. p& ]4 s0 `2 K# X1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
! ^) C- j0 z: [$ I* C! \& ]3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
- ~6 ~) j" y2 z+ T( A, L, p% o5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
1 |/ |- K+ a4 |0 N6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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- x+ ~$ k0 @5 F" F4 A. {4 oPS：
, H* u+ B$ o0 j" M7 }# O最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
/ ^8 A3 g3 _- U8 u5 L! K应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
8 P0 \, l6 h" ?' J0 D- L; Z& [8 [蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
, @& n* I" |6 V* G3 ^还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
( J# u" c2 r# o# r: Y% F3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功