【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

# Z+ Z2 w6 w( c+ N9 P我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
( h; @7 b2 P4 ]4 h奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
4 V. t" y: K4 T: N3 f  |4 [而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
! t4 m: t3 _" K1 z* o4 G9 a
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
4 E9 |/ c2 \* f" e" y! ]0 m6 P. X4 Z做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
5 o- b3 L2 {) N# d# z只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
: h2 g- e# q: J8 B9 ^2 o+ n做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

( y0 i/ Z! ]' p$ D" w2 h+ x# }* J
6 q! \7 q' x3 I- q- S1 T
******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
, i) k# {; P& l6 f! U      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
9 l# e/ ?( t. X4 f1 f% O      干酵母5克，水约280ML

做法：
( n% d% D1 R/ }1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
; Y/ G8 A% B7 P$ H& V+ r4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
0 K' E* f/ ?& n5 D5 F5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
, E- j/ d3 M+ n+ _& P: M+ m6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
) K1 u+ s* `" N! C! e! g( G5 N- N, i
7 Z( ]* i1 [' B. F备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
6 O. P: C% E1 Z& S2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
" z* I3 B" e; M9 E2 \- S4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
# p8 F- @6 I, K% D: H3 v: {' B5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
2 j4 m5 y* [3 I/ {& R# S
! j8 o1 h2 c5 S( H) ~PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
: N# a. l* W$ M: ]  v
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
- [6 j9 Y; ^) H& U8 e& C有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
1 H) v) ~( n5 w6 A7 Q蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3 K4 T5 i- i. M, g/ K3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
% r# k* D2 |4 b! Y& k


6 M# ]4 C! [# J8 l
9 T+ u$ y0 A9 J- p8 G( G1 F

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功