【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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, k4 v# M4 [4 `8 Q  A! V/ Q- z. y我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
9 B8 d" [2 E6 a1 H- n! w2 p奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
9 W! l6 e! `. G- h% y' }( w做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
/ K1 U! F& ?' ], g0 M5 o      干酵母5克，水约280ML
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做法：
  n/ ~) r: S, v  H1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
4 N$ s/ w0 z' W8 u' ]# B' b2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
7 V( I4 c  y" b' n8 n# h$ G, H4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
- ~" j8 [1 \: J2 [0 b5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
9 N) @+ Y$ k& \( J7 i6、等面糊发至模具9成满就可以了
* x( R3 c+ L4 ^) u7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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- R( v; D4 N9 |0 {备注：
2 G+ i, o6 R) I1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
; p& }! ^6 _6 O2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
& k2 K' X. H# T% k: a9 g4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

- r- l, H  D2 A+ C* H' }PS：
1 n; ~* J) \" }最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
  x( m& f' X" H, g4 Q, j4 b, I应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
5 b1 x. b/ E1 o0 s+ n# K有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
, v& r2 p# _$ Z# N1 p蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
- |# _. F( i! ?还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功