 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
4 e% j+ \4 \) b. _2 O4 M3 L八個雞翅 (去掉翅尖)
0 H2 V2 ~2 A P6 }一杯麵粉
# C |! t* C9 D3 b一茶匙大蒜粉
- H: K1 R9 S1 T% T1 x- l U一茶匙黑胡椒粉 : g8 i& s& Q7 v8 V# L* X
半茶匙鹽 2 b" j3 y B+ Y! _, r; H
三湯匙奶油 1 b8 ^; e) Z; [1 D3 E
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
8 N, j) V: K6 t1 [4 _& s- i0 B6 e作法
6 x3 r2 @7 z) M# S1 Y7 Z3 j烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。 I! Z/ P s( {5 o8 _; B
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。2 F, h. @ R3 K( c
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅) j' E4 O6 Q+ Z* O' D
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，$ k& o- `8 F A2 K# i2 a( h" z
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖6 X4 h, N* D" J% f
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
" D% Z; m k5 X作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
! s! o8 `# Y6 l9 K然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，* m0 |: k8 P$ ^; Y. |# {) V) ~
400华氏度，每磅肉烤25分钟1 p% `3 }8 y; }3 z
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秘制香辣烤鸡腿
n9 V+ J8 r$ `& w0 W* N- Q7 a肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 8 o1 y* P- H" O# m
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 " D2 T9 N; `" p2 @* ~- b
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
/ t, \' Y/ h) ]/ o4 B' t6 x- R' \先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
9 |" b" w5 Z# X1 A I' ?2 X4 k6 ^真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。. z3 q8 e3 \! k4 e+ I" e; L
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香辣凤翼
' h9 L( L! b& Z% k1 K" g原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支$ y9 w9 Q2 g9 A6 E! C
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN9 z O v/ x- T% i# n) \" ~: t9 x
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑: J, D0 F8 ?0 b2 e: `* k; p; x5 i A9 K
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
9 P5 W0 n L/ ?* K! c5 S( C3 f' y4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
* P: s' e# M; }# v1 _油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
9 p4 R' K, ` l7 H; X: b: H& p 制法：
2 I, C8 a% e* z+ K* j5 W# ?8 W- E １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。: i, J: W- J# e Y% L2 C' u
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。% T8 d+ ]% ~* R1 r
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
$ \$ X5 Q; _4 M$ a
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
