 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料9 R# |! J6 b9 k9 n2 S' z7 a: C
八個雞翅 (去掉翅尖) # G6 ]9 f- j( ]( }" ?% i9 _
一杯麵粉
l! P$ P1 f( b$ E; g% n* n' r& g一茶匙大蒜粉
. u4 P3 X* E/ d" ^* L( i一茶匙黑胡椒粉 h3 ?) T# H, N4 _ g9 J0 R
半茶匙鹽 $ i7 M! B9 f9 H
三湯匙奶油 ' F2 G. v+ ^* E0 E: ]
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） . {" T+ _; m( D3 G- c2 i2 B
作法' q9 Z8 x7 j8 E8 u# O" X; G
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
- ~( x* _3 V, E在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
3 @( z9 K3 o( U, `- r I* V# ]! }註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。( B, O& J& D/ J4 e8 @
+ n- |; p/ P s4 _ q烤鸡腿/鸡翅# J; _$ ?0 ^* Y0 P' R$ E7 D' o$ Z( [
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，) o: r: g/ o& w' j7 ]; _7 ?
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖/ E, O# {; k; r7 @; Z' e
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了+ X* O9 L! K" {6 g; ~1 z* E( x
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。$ _& W& c. z6 t& k+ L1 X7 i. _
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
( M! A% ^, Q. b& }2 c0 A. t400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿2 m* Y( s ~8 v8 H9 [, Y
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 + |. T3 T, k4 G) v; s4 P* F
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
2 L+ }. E; t* q+ ?鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 + h* N6 p- X& @; K v
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 ! _, _1 h0 L6 x5 @, c0 N" q* D
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。/ N0 h& q) J" x4 u
0 q5 L: d8 Y& C5 Q5 w香辣凤翼- r4 \# S. Y- x2 X( e, X* V
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支' A/ E1 a, k3 u% f" P6 ^
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN* V5 D7 O1 I+ Y! `
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑" [2 z( ?8 @+ a+ J
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
7 }1 k4 T. s3 z& p5 y9 O r+ t/ u4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
# o" o4 Y: N1 B: ?5 ]2 i, Z+ G油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。" ? ]% K* g+ X( Y" Z' ]1 f- U
5 h: N' x5 y) U, X) [( f椰香凤翅0 m9 P5 G3 K7 h! ]2 e- E& o
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
& Z5 v9 J1 Y1 f- m% R 制法：! j9 s# O2 E: R5 c5 | I/ w
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
% t4 ~! d# E2 O+ r ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
! S5 i9 e3 b' `2 D1 w 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
