 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
2 \) j! g7 n& R h! m" I+ J: X/ E八個雞翅 (去掉翅尖) ) d% m7 H+ k3 x7 S. P
一杯麵粉 ! {+ z/ a; j/ Y) ^ y1 v, s6 C
一茶匙大蒜粉 1 f5 I: @% a5 [1 E
一茶匙黑胡椒粉
6 g \* e. q0 U, c2 n, k( N7 f$ K半茶匙鹽 - P( ?& K/ [: P
三湯匙奶油
; a% ]7 f+ K( ]. n3 a半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
6 t- f- l+ u6 M! q作法8 n( H, ]" {* b6 J# {
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
6 S8 H7 L! s/ q9 M4 ? ?在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
* l) g+ n0 X* |8 Y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅 d) S& W* x( j3 y$ o
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，; M+ r+ E4 P; u5 q8 \- U8 B% b. y9 X1 R
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
: T/ f5 H' Y6 |- u. n# `1 l' q! j准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
4 B- l6 Z2 R" I) ]作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。% v$ T# }" l+ m" q' E
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，% i4 \$ { ^) M, D8 C
400华氏度，每磅肉烤25分钟; H. e9 v7 V8 U4 @
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秘制香辣烤鸡腿, t$ h3 U/ R% T6 n0 n
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 . I) E @! m$ i7 f- V
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ( W! E4 p( O7 B8 d8 p
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
/ Y. |: p; |5 H% o: y先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 8 U) T8 J& f) K P0 k( {% P
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。! V$ n$ n/ ^* [- G y9 O% X7 u2 R
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香辣凤翼& L" l7 S0 Y$ _
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支0 C' J& _6 a3 J; M9 G, Z1 E
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN( g" d& e! U2 h6 H% U( R
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑* t+ s; I. q* C3 {% T
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出5 e V4 h2 ~+ d; z0 D
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
+ d/ z7 ~. X) U油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅- C% J8 J T: O$ o7 y0 d2 M
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
N5 A5 T% X; Z 制法：! [, X4 w+ s' K" ]
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
! @/ {+ J* f5 Z7 \4 T8 n ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
! D, }+ U" p$ g1 F. g 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
/ U; e. g' |/ F9 |! N
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
