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台灣名產‧阿里山高山茶 6 \ [+ Z" t0 q9 r
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精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。
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- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
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訂購茶種與價格
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' Y, d2 P3 r; n# u& D+ ^8 y7 W客製化服務:$ m1 _* n y) J. g/ [$ A
. N3 V3 L9 Z: r/ l, z2 s您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。7 T: ^+ G) s n% m1 j3 K! l
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茶葉小百科
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" s' K2 h) J, u. G0 m【如何選購茶葉】+ ~3 k a. p U
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不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。
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【泡茶方法】 B* F0 V. r7 C9 t. L% d D8 Z6 t
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一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。1 b n" J [* Y/ t' ~7 _2 q
二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。% s1 j4 N3 X3 J2 M9 m, N
三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。
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【茶葉品質鑑定】# R7 X) [% B5 Y
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茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。/ w! s" M' T% P8 ` O
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一、乾燥是否良好
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8 J" P' P6 ?- y; P( H T以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。/ C6 j1 b; [7 Q% k- j* D: m9 Y/ j
: c3 D: f8 ?* O2 ]4 T二、葉片整齊度# h/ p# R( |$ ]. A
$ V' x9 w; |2 y& u葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
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三、外觀色澤
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3 o( t6 ]' j# {; N# _, B各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
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# j- u5 G7 `3 q+ a. H四、聞香氣6 \ j8 G' ]9 l' G
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這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。# k- p- ~8 X$ T
5 J$ \* ~1 h9 q五、嚐滋味
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8 n. \! c% T! _由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
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( H. ]3 [' ^ n3 p$ b六、觀湯色3 x9 i8 r7 Q, S1 G
, i4 m9 W8 w$ i茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。3 S' v" S: Q B) r( O* N0 m
! E V) r& R, ]6 `5 g七、看葉底（泡後茶渣）
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1.葉面展開度：
9 k: ?3 ~( o' c沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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2.葉形整碎：
9 \0 X# F# ]1 q' p葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。# K% ]; Y: v E
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3.茶身彈性：
: H' F' [0 T E5 D5 H! H" T以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。( o( r( m9 [5 _1 h
: ]/ q5 n. t8 h! k) o. K9 |4.葉之新舊：
, S% i# U! n7 N) c& P6 V新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。 M: p' S# X; D6 o4 k$ e3 U9 v
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5.發酵程度：
6 l+ J P0 r8 k6 Y4 B紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。
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. ^- ?9 k% d4 d% g9 J2 E# r4 j【台灣茶的特性與品賞】2 K* i/ L9 t9 K
s. Y+ R# O/ `: Q, E6 h綠茶6 }: u+ _5 D( {2 h& ^5 K; F
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(一)特質' A: N, D% [* y/ M$ [7 J# q% {9 G
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。+ o- L1 D9 o9 A. o$ ?, [" B4 L# H, |
: f& Z6 G/ x2 q7 g+ F6 J(二)茶具$ w; {1 a1 B. i k ?/ W9 E
最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。
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(三)茶用量與泡法- ^ z& X' D. E
綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。9 U6 W! ]4 b2 Q2 U2 p8 W( M6 e
; a$ i, K$ Z( A6 r9 R; p0 ?(四)水溫9 R$ @' B1 Q, J! e4 a* b
80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。1 z8 L) `: |& l9 n9 V1 l
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(五)品賞
' H* r* c( z1 s: h$ m. U主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。
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條型包種茶3 `+ E" N K$ _' w' m+ c+ A
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(一)特質1 e3 [+ u& e; A% n; F f0 r
帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。
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4 I6 t/ l% T( e% z* e(二)茶具
# U$ {( Y8 r+ m1 _% C& [/ l. p) c; T" S& g瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。
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# \1 y7 }3 c: ?. m. d6 G. R(三)茶用量與泡法
! Y, `+ h' G: m以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。
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(四)水溫5 j6 i$ X2 h/ F( j4 q
90~95度C9 ~, q3 d- U9 O7 a; z
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(五)品賞9 {) |$ ]$ f2 [ S$ ]/ ~
先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。 Q$ p' k2 z8 H
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半球型包種茶
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(一)特質; s T, H6 \* a- p- o8 n7 V
以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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(二)茶具3 W1 u, [ {8 S; j0 ]7 C
陶質小茶壺配上陶瓷杯。0 J' x) y- d2 x+ Z
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(三)茶用量與泡法4 O* l+ \/ S9 [& T- _
1.標準泡法: a$ {8 \7 H8 R
3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
0 _, s7 B, U+ p& v5 T, s% v2.一般泡法1 K7 M: Q0 d4 t6 C. ]+ I7 X/ W
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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+ h* y" A8 a: M# M! ~' g ^' ~(四)水溫
5 W; b; T4 W6 ]4 H |! r; G" i90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。
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6 A$ O1 ~, m5 @3 {(五)品賞. `; ^1 Z( U6 {1 R/ L, p! a/ i
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
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鐵觀音茶
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(一)特質' t# s2 C1 P4 a; ^$ r
原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。. O, v: A0 m. \) k$ x
7 O/ u( N, F9 M(二)茶具
W1 R3 m8 J* \) n# r k以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。
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(三)茶用量與泡法
1 R8 f7 H) J; U7 U/ E6 j7 m- K+ s用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。3 | F* ]8 k! m) `2 v$ s4 Q
o9 R$ W9 U& L2 X(四)水溫9 F+ o9 [% c9 C" Q0 j. K
以90~100度C水沖泡。
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9 B5 y6 _5 f( C, c9 [0 T(五)品賞
3 ?5 l- a$ x; a; G8 `茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。6 U. D# {8 x$ F* f% m* K' s
: Z( L0 w5 m! z2 J# @白毫烏龍" p# _8 H" Z' j* _2 C
. F; W( ? ^7 R% Z一)特質" P! j* E, m# I
俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。# Z9 e3 ?3 X( a" |
7 G3 R& V) l* M" U2 w2 h; m(二)茶具
N P7 ^4 p9 l( ^: y: ~% D以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。7 Y( P$ o0 e8 S5 [0 b7 ^* ]- P
8 I1 }' i& H6 r2 |; j4 y+ C(三)茶用量與泡法# q3 l: _2 ]: S/ h2 @$ x' @7 u
以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。 t5 ^7 J+ w9 e5 ~$ v
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(四)水溫
" ~2 O0 J& r8 R% h) D約85度C+ r4 I! y0 t) [, x1 `
2 [ t- j: O" E/ {- l' l(五)品賞
! K0 O. f( \4 @( E這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。3 c9 Q3 r, x& W( J9 @# L0 ?
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紅茶
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# \. t& o5 s: U1 N3 q8 N2 Y7 v(一)特質8 [+ L4 ?( c1 _0 y B" L
台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。
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8 n0 }' R) t4 E/ M1 F' a(二)茶具
7 p7 o" Q, q) C, i3 _1 t$ B1 \ U+ e使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。
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(三)茶用量與泡法7 G& w2 Q; F" ^+ `/ }2 s% \0 H2 y
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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(四)水溫
M3 A% N1 ? {8 f: u8 M約90~95度C3 E8 o2 T/ n4 D8 K; r, W
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(五)品賞% O7 @' Z) l% [; B
喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。3 o9 E3 r9 m A
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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