愛喝茶的朋友們請進---台灣名產‧阿里山高山茶

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台灣名產‧阿里山高山茶

- X# N# d+ W4 q* t% a. n6 l精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。

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• 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
• 回甘韻足、香氣清雅。
• 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
• 完全人工採茶。
• 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
• 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
  

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訂購茶種與價格
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• 阿里山高山茶                  定價:$35/4兩/包
• 特級精選阿里山高山茶          定價:$25/2兩/包
  

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/ B) ~* \* ]: V6 ?  |; l8 W客製化服務:
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您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail:  Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。
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茶葉小百科

【如何選購茶葉】
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不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。

【泡茶方法】

一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。
: V7 q6 g% L/ @0 j二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。
+ I, w( L, ^5 v% X# H8 h4 N三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。

' I, X( j0 U0 x【茶葉品質鑑定】

茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。

6 {$ _) I6 b" p+ I  B" L# t1 H一、乾燥是否良好

以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。

. Z- @2 j% s' h% j7 I二、葉片整齊度

/ P: O! d* g. Z3 C/ v0 S葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。

三、外觀色澤

9 T" K# P$ n. C7 ]* v; t# o各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
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; M& G2 [+ C, x. L4 E四、聞香氣
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& d$ p: C8 L/ ~這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
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. s2 t" D, G2 y7 G5 z% ?1 g五、嚐滋味

由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
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. [2 z+ b  D& P0 f+ N; w六、觀湯色

4 p/ f$ K% I, e7 c# a. u! P* M茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。
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- r  f8 a+ c  M; g8 ^, |9 c七、看葉底（泡後茶渣）
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1.葉面展開度：
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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2.葉形整碎：
  v! J9 ]4 M( L- x% I+ O  `葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
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+ `0 X: Z, H) Q; F: u5 {3.茶身彈性：
* K4 Z, Q6 [, z* u以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
　
4.葉之新舊：
新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

( Y! E" D7 \! M3 y5.發酵程度：
1 @* w, C# q8 R. t* s1 u' ~. T4 B4 z紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。




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/ @: q) Q3 X5 y( ^5 Z! l3 E【台灣茶的特性與品賞】

綠茶

4 c4 x6 i' N* w2 q, S, M8 b(一)特質
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。

% i9 k# _1 B- _/ Y(二)茶具
最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。

+ E1 |9 y: Q. X" [(三)茶用量與泡法
綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。

(四)水溫
80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。

3 K# w" {6 s, @. J$ \  C; ]; e7 c9 q(五)品賞
主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。

條型包種茶

/ O  W" D7 M5 m! ](一)特質
帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。

(二)茶具
瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。
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1 ]& n2 p- t7 D' ?(三)茶用量與泡法
. C+ a6 i1 s. ?* B以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。
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(四)水溫
. R9 c6 H; X* }" h90~95度C
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) S$ O+ J2 d; L) k. X) h. g(五)品賞
1 F# i2 [  J. B" m$ G5 }先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。

半球型包種茶

; ^0 \6 P" X' x5 e8 n(一)特質
1 `6 z! g* `$ I( |2 X& u' J以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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$ q! h2 y) }' F7 Q4 v; j(二)茶具
$ M) @8 R) g$ s7 |  L1 ~9 u陶質小茶壺配上陶瓷杯。

9 v' h9 k( q: i+ U/ l8 k(三)茶用量與泡法
1.標準泡法
" j: R% T; ^- a5 x7 ~# u3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
( o3 {" p2 m& M3 W+ v) N2.一般泡法
置茶入壺約三分之一  ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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(四)水溫
% {, V" p# v' H90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。
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6 ?# l, ]4 M# k(五)品賞
& c0 L# @0 N* N) q此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。

鐵觀音茶

(一)特質
原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。

(二)茶具
0 R. N: _$ g  w5 w/ U; W以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。
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! N" ~5 }  b+ v- ?0 d(三)茶用量與泡法
/ c$ g/ a2 I# R4 u' W, A1 E' T用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。

( ?% a5 I5 m, _4 \( u# d, t(四)水溫
以90~100度C水沖泡。

: K) f$ G& n# \% y6 \1 \. D3 n3 X(五)品賞
茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。
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# }% ^6 ]! Q+ @( O, H$ L$ G! I白毫烏龍
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2 E: C4 i4 V7 s一)特質
/ y1 V! F/ V: T' f俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。

(二)茶具
+ d2 p; d8 B/ H: F  ]以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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(三)茶用量與泡法
以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。

0 D8 b1 E5 r: D- S(四)水溫
+ N" L! V4 k# G6 D約85度C
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. E7 M3 N" F8 T5 P- ^" Z(五)品賞
0 E' b, [6 K- j7 B+ C& l) l這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。
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紅茶

(一)特質
台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。
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# r6 D9 p  r6 y% _4 w+ ]7 ]8 r(二)茶具
使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。

* {0 z0 u; E( z4 E. L(三)茶用量與泡法
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。

8 ^) e' x/ R) h6 k. F" \(四)水溫
4 D: g4 V& z& U約90~95度C
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(五)品賞
喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。
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JCHEN

以上兩款阿里山高山茶葉 有提供小包裝試喝包裝

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