【自制肉松】：耐心成就美味

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我从来没有花这么长的时间做一种食物。

8 E6 D1 x  h( ~4 ]4 C煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
% j# ]! O$ g) A/ H; F/ E6 `几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
' E  k8 y. t& }9 o5 b6 u  L一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
/ }0 W# d+ Q% f2 [" b) ?. L5 H最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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% @3 {! |: ]+ }4 n$ N( U: O他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
; l2 n) ^" j. x, S4 a我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
& R5 H/ Q) ~# Q, z. u! _3 ]承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。


* x( N. T7 v* I6 m8 ~************** 肉松 ******************

材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
* X  W) I2 {/ t' ^1 C( V9 K$ d9 J0 j      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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做法：
( u1 v+ T/ {( f. [- T1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
' _- l! A/ S! B8 q3、肉煮好后捞出沥干水分
& n+ N% S) o2 A# [4、将肉掰成小块
; N1 O* ]7 H5 ?0 _5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
3 s5 _- x) \6 e3 s5 ~$ O7、锅中倒入一勺油，约15ML
; T, n8 C- w2 `8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
( v" ~+ H/ Z) S& x( I9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
$ b" T" s  c3 E5 l/ P# B& S6 Q10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
6 G, R# @& K, m& w5 }: Z0 T11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
! z1 W$ L( A  |9 L/ P) r9 ]' z5 u! O12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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' M; P0 s" a7 A8 S4 c/ H' O备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
1 Q9 Q" i( X) q+ F3 s1 `! T, E: a' S2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3 J( r, P8 q0 v/ v3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
6 K, \8 `% T& B* v0 v4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
8 t7 Y; D" t# }6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !