【自制肉松】：耐心成就美味

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  f) E$ p/ O- x1 S* b$ C我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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7 H) U, x1 k1 r" q7 M9 Q- ?煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
) {5 ~4 x) m) F煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
/ m) I6 x$ \% O6 q几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
7 \+ {; Q& h; z; D6 T. y6 O把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。

: |7 f6 h( v3 n! Q北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。

0 W" ^$ d/ V! q) P7 R他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
/ W) p3 c! g$ k' u1 d1 k我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。


# Z' I8 G6 Y7 {; G" j************** 肉松 ******************

- F5 v& ]! i' x材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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1 g8 r3 k5 [  K- m' T做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
  s$ Q! X! k3 U3、肉煮好后捞出沥干水分
+ ]' {! e4 ]- B% n4、将肉掰成小块
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
: P2 P2 p4 Y7 w9 q: u7、锅中倒入一勺油，约15ML
) Y' t8 p4 b% n: v* k8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
5 N7 Q) M" o+ \7 X, T9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
1 Y' O  n1 R% ?3 x, u, q8 t8 s11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
9 h( b1 {8 C( N, I2 u, z" o# L12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
. m! J7 W7 N( Y0 p/ F( n[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]


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4 v8 R  Z7 f( M. M" ]4 w备注：
" |. v3 t6 F2 S4 m& ]1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
  O  F: P6 J# b. L4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
3 i! L# N6 w- O. N8 t5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
+ B. C/ m1 T3 ^6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气

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nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !