2 \! g7 R# o) }% F0 u! {8 V【原料】 - n# v$ E, u- E$ B 4 J$ }: t( u) l' N2 N4 H带皮猪肋条肉1000克。 豌豆苗250克。精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克 . d! R5 z$ z, [1 M f, i+ d7 A0 Q7 @; h; e, }) O w5 k
【制作过程】 * V4 v/ P" \3 @ B4 ~' M0 I% ^5 I
6 P( X4 z V# Z! D肋条肉洗刮干净，入水锅中出水至断血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀，（深至第一层瘦肉）。取砂锅一只，内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水，加盖上火烧约30分钟，放冰糖，再加盖移至小火上焖1小时至酥烂，再加入冰糖，移至中火上烧至卤汁浓稠，离火拣去葱姜，去掉肋骨，放入腰盘中（皮朝上），浇上原卤汁。另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即成。/ G m# F4 u1 A n4 k3 m: h
发表于 2004-9-3 00:46
鲜花(
鸡蛋(
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
狗仔卡
