 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
8 s" D) S2 z# B7 Z5 y7 m每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
: O- `$ m o. K8 ^' y5 U$ A: m核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；7 r& l+ Z4 p; l
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 B9 W& s1 b7 f, F" K" `5 a* r3 v2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
, | J* a8 t; t3 z( Z3 g$ U! f: ]& c)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。: S- M) C( N0 `0 s4 ]/ m. i# C/ ^
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。$ p5 o F- ^$ B2 t: C, F; R
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! N, J# L! E8 N- ?9 m* i9 k$ M5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。! l8 _. `5 O. N& F2 ^& c& `
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味/ C0 i7 E" W1 |" `
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦: r' n1 t" c$ u* e5 ]
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可8 M6 z) p- F5 [* j: g
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
6 f# Q. u5 h; n10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美8 [5 }$ C1 M1 I& k! J
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
" M# T, [6 T- ^# F8 D在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连( g- S6 Z, P. P$ Y- X2 d
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 n: W3 U9 k' `8 {" v13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4 a# H% V5 [, @" w8 |4 c) ]14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& e; V8 D; c( R q7 ~0 k# ]; ]& E15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质1 j( E. q* ~" S9 h/ W
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐( H' V- w+ i* O- r5 Z% P
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
! r) O% N: ~' y18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
S+ m1 s1 X ]% p: x19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
( Q% r; [; f6 u7 I; m; h20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，4 V1 o2 a$ J' F' I- a' q: Z
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
3 q( A& U! @% }: J1 o/ F( \3 p3 }入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
4 k; F: y9 q4 F8 l; {度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
' t4 P; p/ X/ R! K7 h内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
+ T8 n8 `( o a, M: K7 o6 `7 _% x煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。) L% B: t" S+ ^3 K1 J3 o
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡, [* @8 a5 N: l
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
) E# I2 _3 M p/ M0 D* \; m, u2 n$ a22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
7 ?& x6 `$ m+ Y/ _肉就会变得香嫩可口2 G e6 i( w* o0 A; l+ b& ?6 }
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
5 s0 i7 V, S$ Z- X24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
G. @4 P2 W1 K' a5 ^25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香* }. O6 K7 m! r6 ?; a5 \
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美4 f* Q/ V& l# S9 @" v
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口* m* B# z+ O- m" u
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 o6 h" s- p, L29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, t* O3 {" Y+ u9 j$ z8 W30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的. L& L- g: b/ W3 n" G# o5 v# c
胶质层，然后再用油炸, B, e# R1 V- v( L; O( K9 i
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ j3 C9 b, X: X4 g6 k) _32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口3 z: W8 F! R, A, H! L5 I8 a
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩. a+ @5 H( L7 q0 v8 p
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ F" r; Y9 t5 W: s3 ?9 M35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 Z2 L [4 V) [/ m* J36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味: F1 R3 ~# T b* Y' O7 t/ H; h$ r
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，/ _0 W" ^, Q% B, G/ ^ ], L
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 y' J7 P7 n" _, }2 O, c& d! v: p38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香! T) r2 S# z' i h7 X
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
4 ~0 r4 [7 M, P n1 V; H4 }40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
8 y8 ?- g7 N+ q8 i41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 g. _9 C9 B& e0 [42、炒波菜时不宜加盖. G; K3 B/ T! \3 W
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色3 s8 m. j |' L
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! g4 j2 `$ t4 K0 R: m2 L7 N# e44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后: H4 Z- i8 u2 _0 O
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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