 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
) R9 @8 q1 ~: @8 ]- Y每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的4 N- y7 c, }9 {, J* E! E
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
+ H! V w' h/ Q2 ^' j7 Q１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。& n5 o7 J" R* Q
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好, V2 m/ v% b1 m3 s; i E
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 k; k2 g9 Z2 G9 T5 {. @3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) n5 n: D# t# @9 ]& y* M4 i4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 b$ b$ G. I2 w# A5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
, r4 d8 e2 K1 Y8 E6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ e2 Q7 e& x+ p1 M" U5 J3 d* \! Z7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 |. I% A9 r3 a# q# i5 E$ i+ D8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可' t* j" d' D& H4 t6 I `4 [
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
' T( u: p* l4 A8 Z7 M% c/ g10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
' H \/ p9 O( u L! r11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
! c3 {: I1 p* h4 P4 e在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连3 H- R1 U: k- G3 Q7 P$ ~7 v& v
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢% f4 @: U, F8 Q V5 m4 f" P; Q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外+ b- p% m. E( b% F l: s$ }
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
6 F$ ^3 w# b* D+ o. q; J15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质- W1 R5 `) d& v" i* @
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
: H; |/ E8 I) x. c# K5 \' a17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
* p: n% M! k8 ~- x8 O; k1 P18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
% i0 _6 s) _" l& m8 k2 P9 {! u$ P3 c19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 X! w+ r5 p& V8 }3 K! J( W20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，) H1 ^ n. y; Y1 Z
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
3 U' M( p) K! [; f" A& A入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
+ n* @7 m9 N1 B/ q D4 l( {度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞1 [7 j: I# c% R: _, c* P
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且) c5 C; V2 x& @4 T7 }0 q: F" P' `6 V
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
0 v- h8 T& x' q$ |, D+ q1 K21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
7 s: s4 s) }' J; ~3 \2 g3 m一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
6 z7 P9 k; [5 A2 ^22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，% _+ f) b! {9 T1 |1 p x
肉就会变得香嫩可口1 _. B9 E8 u4 Q W, S) }7 w
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟, p; B4 ]6 \& J- L5 d
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美2 d( |3 h6 ^9 Y' X5 G
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
2 b: P- r+ v- m26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 b- k( \5 J/ O4 p' O% O: D
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口) P5 ]4 Q) {5 h4 g' m* C }
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* T# u5 D+ g2 d29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
$ B# m1 r1 ]$ ^1 g. |, y$ r* T30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
7 l1 `" `" }. n- ]$ a8 m胶质层，然后再用油炸* T, Q- ^. u& y7 s; v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩. D7 ~/ J) v$ K$ ?* Y0 e5 l
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# L/ q# H9 A( X' n33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩7 i" e% t+ a" @
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅, ?* G! J. h1 k
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外: w* [ e6 h0 i
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味4 X$ z% P5 o' s8 N) M3 U5 p
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间， z8 d3 F3 Y- \9 B$ a' t: o" g
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软. O% m$ { c1 T4 }* t: m5 I
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
. T& m% c* E1 Z7 P$ \' m( z# X( w39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. b. Z4 B% M. g# P40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜0 T% ?- v0 [; l/ s+ p) T, k
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味6 f8 W- H( y7 a+ X3 `% B
42、炒波菜时不宜加盖
( z9 ~5 M" Z) W5 Y9 z; m7 I) l43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色6 d9 l3 C4 {1 T2 V* D7 j
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩) N" |5 r! m- e5 V0 X3 i% ~
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
3 n- c& q, D+ m& E" @0 k0 y再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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