 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；' g. B6 ^" |: ]& @* `) u7 S
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
% J* _1 v3 ]/ O& L7 a# t核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
# M) V( F* `% t4 v) ?8 u6 c/ P１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。' ]2 o9 u: [! ^- g: m- I
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
' V6 l5 ?2 t3 E)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
) F1 f- n% O" T! _: ^+ Q+ P/ L3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( g6 S* M0 V5 K1 h( J2 b9 C( Z4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
+ L& V* l6 S; o) A# a: b! D4 `5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 N' ?7 k$ Q" T P6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味4 l- `! [+ `( |0 O5 j
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% x! P9 U, ^: L8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9 \; |5 q! i: B
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行0 s% M% _5 X+ A: Z
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
! n7 c5 g) F8 N. \" d( W y11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； U. M- i! Y7 H$ R- p7 c" _
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2 i, Y" e1 w8 l# S' |: M& y# B5 l2 x
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢( B5 y" O$ N2 l- O$ n
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 g1 q8 }# ]$ N1 v* H4 R: B14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" U8 ^0 A: b$ O2 B8 F: x8 V/ Z- c# Q3 V15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
4 z* ?1 G8 B; r& V) }* V, z0 g16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐" g# `3 ?& t- C. E
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍* N0 C S, y3 J8 k6 s! J7 q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* T) D! y) q, A' V4 L1 d19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味0 @' I* G! f- D) ~
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，4 [" I: x5 ~0 j$ ?" ]: l# l* v% k
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放, {1 @7 [) @0 ~: H( f5 F" p
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏- r0 {4 a3 D- t$ l" _4 I+ O* C
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
/ S! a8 F D$ R1 `6 V- c( m内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且5 B, o: y6 |7 J& v6 Z t3 j
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
" \0 W3 Z6 J) A( R$ I, m21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡. F9 A' u |3 M5 n
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
6 {! N1 I J+ j5 Y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
! U$ q3 e) g* j2 z" p肉就会变得香嫩可口1 p4 u4 w$ d7 I& i2 `& G( R! v
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟9 O& }4 d- o! P3 }3 p, R" D) {% Z
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; w! \! J+ c3 U; c; n/ t
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |! G: b- `0 e
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美, ]0 ~: C- z' y; A" V& `
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 a4 _% o @1 k, ?# X& D. M28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅' j3 F6 J( j+ W# f& ^
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象4 F O* w( ?5 k% L% b0 I& h
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的/ M7 Q1 l+ t+ `) D9 Z
胶质层，然后再用油炸
2 [( R0 E1 P, c0 o h, X; \4 Q31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
4 ^5 X. `, n2 o7 w32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 p! v0 Z/ b- _3 X
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, p" w7 [* Y! n! M7 b34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅4 S" V$ t9 T6 R- @$ C& k
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
0 I% m( e/ o! f" } v36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 a; `# j# F$ r1 g/ V G
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
0 J' N+ h/ l9 F5 H加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软1 U& i* E5 }$ d8 q) |* T! F. E# P* m
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香3 _1 J; g1 k1 z& o
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- w1 K/ \3 z ?8 i: O. b0 Y- r3 a3 ?40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜* M4 W F0 ^' o1 c% K. F
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& u7 S8 p4 E. e( Z: w# }42、炒波菜时不宜加盖
- h& q! G4 q9 x4 P4 {% @43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
' G, N& g3 Y* ?7 T& r. c后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! l! F" c9 U8 _: F8 h" m44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后: V, ?* \$ s% Z' O
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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