奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
6 L. K. @0 c$ F) o3 @２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
) h: |: [, v4 w: `５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
# k' {+ Y( j1 b5 [8 s: y" u６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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! ^) g+ K3 p0 D6 {4 O打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。


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angelmami

自己打发的奶油供参考
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Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
3 Z. ~/ u, L2 C有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
0 a8 ^4 L" j' y: _2 E+ i在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
: ?& N% q- |9 X* w1 ~" J自己打发的奶油供参考

哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

" T- N: W9 g% x# o就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
5 F9 O, m0 e3 U' K. o想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
6 ^/ Z7 O; ?* v7 k; T& s在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
# l" v! v2 c* w9 ^7 [$ i有一个除外, 呵呵

* ^$ [6 |) a. y  V* |我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
如何打发淡奶油

6 f* `1 W9 ?, ]１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

+ t/ ^/ L+ A8 C4 v6 R好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
; |% m4 u2 a: Q0 d( W* v( `) ?' ?就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

3 L* P- V! ?5 m大统华用的也是这个比例。
1 }, e5 R+ v' }& ?# |7 c打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
8 z0 m+ P! L* m& e. g) J. K我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

5 w* V, V% N4 d3 w3 \35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

9 _* @( J. T$ j) m* bsave on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
7 [0 e. L8 {2 N$ O8 T6 nsave on food是33%的，superstore的是35%。

得嘞，，，谢谢