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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。( w' ~% M8 p0 N; \
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
9 G( ?2 ^0 U# B( H$ z2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大3 O) ]( r$ |8 c* b1 I$ R# s2 F
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
% c, A( d" ]( l4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。6 U) M. }4 G% F6 H
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰1 C- h+ l: H7 t3 Z1 n3 @9 T! k
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。, l" Q- t" h. H/ a
+ D& V' ?% u7 d+ j
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 2 l0 L" m, D9 z& x; b# b
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% U1 x" K) F7 {2 x) p$ T
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
3 I4 `8 v& N0 \1 M
9 T; a5 B+ _/ Y1 f3 g0 e' N) c. D 118_conew1.jpg
# t% _' D3 N0 x. _4 W  e
9 g6 r4 q) W' j/ l6 Q
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
4 M! n: t" Y0 R% q3 g1 I/ I; Z有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。8 t  P4 Q4 n0 Q* v+ Z4 a6 I* W
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38   K! {! V* F5 U$ u$ r; ^
自己打发的奶油供参考
$ D8 ~3 e6 Z" V6 v* o9 O6 L" T
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 ( S# Y  b% P" f3 f
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

8 `  x2 J! P! _; l8 F9 ^- p% v就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
2 E2 E2 J* d- d想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
/ f% D  q! E2 J4 Z: `1 G在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

5 D' q# q3 B& f" P" }/ t, `- Z听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 4 V, c3 N: }: f
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
( w; N3 i- q; T有一个除外, 呵呵
# B# C0 m6 ~+ K) H# B; b
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
6 t& V+ o: y4 U8 F, h5 Q' \如何打发淡奶油- u- s+ W' Z' _: Z% [

% R2 T5 X0 n4 H# i1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

. j2 V+ p4 {5 @% q7 _2 y; m$ A( i好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 ' E* Y$ n# Q/ c8 S5 g( v/ h
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

8 |- U  O& G' {% }! _6 }9 Q大统华用的也是这个比例。7 i* |) }2 t% B; D9 g* \
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。  Z( b0 g: ?0 g& T0 [& Q
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 ' n$ k; Q. @) D* M3 h+ C
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

; `: m) N. M+ p& T* J我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
: q' e+ D: }5 {2 ~好详细啊,,谢谢
+ u% X5 V" q; n. @6 ?  z6 P% |7 y
不用谢。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
/ N  l8 j- Q6 T4 G2 p4 j. d我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
% v. @8 |' ^1 m6 S4 H! s
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
1 R, H! L& z  [6 W$ V+ v4 b: w6 F35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

6 I: e) S9 N. X; F% h: J9 esave on food是33%的,superstore的是35%。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
& o* B/ O( l! p2 i, D9 o' E# osave on food是33%的,superstore的是35%。
# r: J$ f. O5 e- d
得嘞,,,谢谢
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