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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
& j/ L) R3 e# y. Y! M3 ]哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油8 G7 R7 u% S# T( y( D9 p
8 X5 C- v* k, w& {6 s
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。/ [, f; Y" H& ^/ ?0 j: B+ J/ V
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大7 q* [% E) P% u: G1 }  `
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等1 z! X$ x. P8 f% e/ N3 E' e
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。' C/ U8 G7 x7 S9 \" b5 a
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰7 }& N1 D0 h# G  E! \8 K0 [
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
4 w; @6 j3 ^& A' R8 m) L8 ]
/ g+ g3 B- j" ^; f1 d, J4 n打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 6 w9 |- m' |3 `0 ~  H

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9 p4 i4 h& O. q$ o5 `7 S4 ]. |6 G) _" x7 j. Q( h# ~

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- ^' V, l& X, w* Z9 n
4 S& m4 p, A' ?' L2 `' S# U
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
9 Y9 z9 |7 P' m0 ~* {) o1 @/ \+ E% V. B- A) p
118_conew1.jpg $ F* ~, v* V. g/ R/ r

: [: ~: E* K& |+ M5 H2 ~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.9 C- N; W1 g( V( [
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
: Y  M5 W9 j3 v9 b4 |8 j1 u在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
2 [: u  S3 r' M  b, \6 m自己打发的奶油供参考
# M1 {+ x, F" ^: T( Q; ~7 Y7 L9 L
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 3 v+ h2 W3 C3 f2 F
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

& w: ^9 z% x8 A2 f7 G就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
  S9 ?) L( ]5 G' D% @1 x# w  j$ Q7 u想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。2 ~5 k9 v7 n$ a8 J( V. y/ u3 m
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

0 h( U2 F# n  s听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 / l, i% w' X) W2 d$ p& b
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
- M! Z9 }& d& A7 ^/ H/ @% g7 G有一个除外, 呵呵
6 Q% L4 ^/ y/ J
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
+ t/ k5 X3 }  e1 W4 n) p如何打发淡奶油
/ x7 H5 c5 ^3 L1 A- c3 ^ 5 q$ B2 D: g# I
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
" V+ I6 C2 X6 N+ i0 f
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
5 @; b: k2 m+ G% v6 p% M/ x* K就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

: P: f1 ?1 P0 E* ]0 y* u大统华用的也是这个比例。
/ Y( k- x; D; Z$ F# o/ L& v3 B打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。/ N* K- s6 z7 E8 f
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
: F( v3 J/ ?& T6 H哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

5 T" ?- z1 B3 I7 E+ o我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
- r1 i: L. X1 A0 l8 x! _好详细啊,,谢谢
# k+ p$ w& M0 Y
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
0 c7 `- P: D. `9 ]5 c0 f/ ]我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
, ]% N1 A4 _0 |: e0 x% H% Z9 H
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
% N/ ]. i- x, Z) C- k6 ?- e$ Q35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
+ o2 f' d8 A0 C1 K
save on food是33%的,superstore的是35%。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 6 t' W/ L0 t' I' @4 g2 s
save on food是33%的,superstore的是35%。

+ p$ d: `2 z$ Z5 f- H得嘞,,,谢谢
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