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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。' L. s1 s, r. T5 ^1 @  g8 [
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油  |/ f' }- N8 ^/ P6 h/ A9 M4 i
: w6 W/ j: Q, [, d
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
6 L. K. @0 c$ F) o3 @2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大2 G" |( s% v  [! R; g
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等9 z6 E7 F9 ]/ s, `# Z
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
) h: |: [, v4 w: `5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
# k' {+ Y( j1 b5 [8 s: y" u6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
; x5 J* g( ^; L5 V/ Q1 M& s
! ^) g+ K3 p0 D6 {4 O打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 + r8 b3 y  M, Q6 j/ ?( ^
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大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
& _$ N, r6 {7 P; e- h) U- Z( r" u: f4 B" l+ T
118_conew1.jpg ' q0 }1 x' o6 D- ~) I" \  W
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
3 Z. ~/ u, L2 C有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
0 a8 ^4 L" j' y: _2 E+ i在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
: ?& N% q- |9 X* w1 ~" J自己打发的奶油供参考
- k- |8 b* ]1 {% g: y& g2 Y
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 . f8 |0 X# l  B
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

" T- N: W9 g% x# o就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
5 F9 O, m0 e3 U' K. o想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
6 ^/ Z7 O; ?* v7 k; T& s在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
* ?! }. K1 h# _) L: B
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 9 }* }8 J, W$ s" p5 B
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
# l" v! v2 c* w9 ^7 [$ i有一个除外, 呵呵

* ^$ [6 |) a. y  V* |我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 ! Z# S' p! A6 @/ k' F3 x$ E
如何打发淡奶油: h" @( O2 f# R9 ~

6 f* `1 W9 ?, ]1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...

+ t/ ^/ L+ A8 C4 v6 R好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
; |% m4 u2 a: Q0 d( W* v( `) ?' ?就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

3 L* P- V! ?5 m大统华用的也是这个比例。
1 }, e5 R+ v' }& ?# |7 c打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。6 J( ~0 W8 P( ~5 d  O
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 0 c% V+ z$ g. O
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
) r" S5 t" j9 H. S( J7 y0 y  ~
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 ; t9 u: D: L. s# m/ W
好详细啊,,谢谢
. Z1 s3 ^- s, f0 _% e. y
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
8 z0 m+ P! L* m& e. g) J. K我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

5 w* V, V% N4 d3 w3 \35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 & s% u; m1 _" @1 c# {6 L/ i( X
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

9 _* @( J. T$ j) m* bsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
7 [0 e. L8 {2 N$ O8 T6 nsave on food是33%的,superstore的是35%。
1 }! V: V/ Z$ [
得嘞,,,谢谢
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