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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。- t+ e: M! N( I0 F* J2 X
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油
, `, |& h6 ^4 x) q+ d
) x9 u$ Y- ~& |8 x5 l1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。. K8 h  ^# @! K6 X
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
" ?( u# a4 p4 m$ Z: m# s3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
; [, I* s( }! \  k0 j4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
( |; `1 k8 f" d5 Z6 j. m( ^5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰$ T$ T; f2 f4 k/ z) H- F+ j
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。4 C: a  q( n3 W/ ~1 Q* `+ \! |5 f
* W5 B8 `! ?8 M! P) z9 \- o
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 , P" x5 D) e( D- k6 q8 Y  m

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
) `$ t5 }1 t3 p! G6 o% T
7 E. ^. g% ~& G: s. p 118_conew1.jpg ' H/ M. B6 `# `2 A4 t% W4 H
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
3 ?. K0 E  ?4 k) i* {有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
6 W) O+ }3 ~, ]7 D: r在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 3 L9 v9 W( J4 g( ]5 u
自己打发的奶油供参考
! s  g' v& D+ g+ D9 O  W& [  L
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
: ?% n& O7 j' `) M( T$ n这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

5 r' B; s$ c1 e就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 0 r' w, c  X0 R9 z
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。) s4 m! Q. N- I& U
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

  W, x3 y& H% J) }. U( m+ K/ F听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 ; ~2 M4 R  k1 R2 _* J) P9 V, s
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.  P( O* R, E- L# Z, b
有一个除外, 呵呵
+ K  ~3 c# j- k2 D2 T' ~% v
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
* Q7 v" B: j9 h* J如何打发淡奶油- J. ^8 L! D6 W! t

! D5 O4 X  e% H6 t3 ~1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
  ~3 @+ ]8 w# v8 ?0 `
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
" |2 b3 W# h+ I$ C' w就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

8 k% J1 }9 c6 w; z大统华用的也是这个比例。
. G  B8 t/ Z. J( l) c& ?' w打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。! j; X% G2 s8 N, E) J& q/ P
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 + ]' `& A- Q6 y2 k, U5 u& k
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
  D- g- G5 B: h6 j% a9 h
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 - Z! w- m5 i$ w7 G$ S% Y+ `
好详细啊,,谢谢
# j: S9 I! Z5 P/ ?. o  P
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 8 k7 z% A' h+ E4 c" H
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
6 k% I; f7 A$ ?# I6 C
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 0 [; l# w7 s# Y  G) Z
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

. \9 Y" D' i; ]save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
+ G( N: `# i9 T. y; r& \. f% e2 _save on food是33%的,superstore的是35%。

- v, y& c/ S2 z# g4 M/ R得嘞,,,谢谢
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