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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。; \& Y# E7 ], D- A: q$ r( |8 r
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油/ ^. k: y+ F* U/ u, L
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
5 _2 F/ N  d8 f( B# k( M2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大' q# ]' O2 k7 z0 E4 Q% i; Y$ A4 v
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等% G& I1 v% R/ P3 h, ?
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
) L6 W& x- v) S5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰+ ]- v# a3 r" r7 Q9 D
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
) N  m' a; U+ k9 J3 e( w5 z
, Y5 v: b9 N& M) ^+ h$ G- c4 t打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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4 p: S) n6 Z6 D6 S4 ]  j0 a" f) t9 q  c; x% k- V6 K7 U
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
/ q5 v( ?; q! u3 R* v: w" l# Y3 b; q; l! L& q1 w6 ?# `/ n
118_conew1.jpg
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.9 @0 l  m- P$ @2 {4 M
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
: L9 z& e& L" z, Z% W在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
8 z2 \: f7 C1 m, O, _$ q自己打发的奶油供参考
8 j( r! v6 U8 A- F
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 ) I; T1 |* L4 j, L! m. m# j
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

4 [5 Q- J5 x$ u+ L+ B% `& `就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
  F( a# Z  d( u: f/ I& }想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
' ~! _5 Y- M: e; |( k0 J在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
) J. C, n$ z9 M- v! h
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
9 c& P) j8 M1 ]1 x这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.& r0 C/ U' [, U6 t& f8 m3 L( k# R
有一个除外, 呵呵
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我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 7 H4 m& ^" v3 f1 z! ~* Z
如何打发淡奶油
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
+ c2 o, S+ D8 K! r  ]( ]  B2 R3 n
好详细啊,,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 & u9 W1 ^4 p& ~1 D4 U5 B3 _5 c
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

5 T8 @" J6 S7 J大统华用的也是这个比例。
' \9 a0 W2 e( i  N; ~打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
7 H' D2 v$ c4 b1 c" s( P
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
: X2 r' J; l: C' x9 C( y; X哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

: n8 u! R5 \9 Q' v% _我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
& \* f& P2 Y( P. C2 z# ?好详细啊,,谢谢
% o; ?& o) x  \- P
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
; r( i; \7 d8 F. Q0 l1 f3 j8 a) F我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

/ M7 f% T. |5 W35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
% D! f1 A: b# t35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

1 y7 A/ R6 w5 j3 ^1 z0 ^- vsave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
' l, x7 e% P8 H% e5 p+ x$ q- i) w% _save on food是33%的,superstore的是35%。
! i3 t2 D3 [0 N& c6 z
得嘞,,,谢谢
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