一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
" [0 q* M! p) C% a& c: s

$ S- m/ Y1 n2 ?9 w, b& H1 A将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

% |$ y" L$ {3 G 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

% u& K# _# A; \/ J
) H5 M  [( }/ E" _拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
; A6 M$ _3 s4 g. b6 q% ~" N: b

6 c4 f  C/ W- X( o0 [反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


, V( U7 y7 B: f
0 C7 O- s) n0 F8 v. Z冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

) x% S0 p* n4 r8 p2 I- T% r. X0 |
/ M# ?: i& U0 g* a% Z* m6 f8 w自制冰棍：

) d( w7 D4 ^) l8 m8 v
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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0 p! L8 s; E& F1 a倒进模中
/ P+ R; J2 t0 K
+ N! i) T! ^/ i$ T5 a' o
" }9 f/ z7 G  b  k0 L3 z. C放凉然后急冻


成品图
+ g5 |# ?: a; ]" Y+ K8 L/ z0 c# a8 O) w


牛奶冰棍：


& R) r7 g  ^" A' j方法同上

* C) o+ }: C% K. U: }. K$ |9 h1 R7 k
+ r' }) t( I: ?" |

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
6 y& C- Y6 ~5 O: y. S2 M
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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9 ?- }$ m# C2 b1 C# p% i8 `2 I) {直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

  h0 l" ~" w. G1 a1 \4 d3 W

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
2 h6 T) ^9 C' ~煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

  }, v/ z" C1 n" R. ^0 ~直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

  N: R  k& F7 M& t难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
: Z: o% ?. M& f* }& {1 f1 Y4 Y  M下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
% P1 j2 A5 G+ k; @3 q难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

/ g6 n& }0 A1 Z2 Z哈哈，不用谢。
! N" N% j4 ?3 t1 _! r
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
- K1 z4 p5 L3 `/ G  W对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
4 l7 @' _# ]7 `  \5 j9 _- h7 h& \哈哈，不用谢。
: t% v" r4 N6 _6 q- j- k9 e
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
* j; i( g1 ?, \- Q  T
$ x- P. l* x$ }0 o8 o明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
: g& P7 Y6 k! Q: _8 Z那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

  m8 U; q9 A4 F0 h' p那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

* q7 }: v% p! M2 m5 Q+ F

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
. E. u( f+ a$ P% v% G我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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3 \' W0 E) p+ A6 M明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

( B5 N9 x; r: r燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~