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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 ' A( I) z1 N- O$ H8 Z* h
) j* P2 l& Z/ ^. E9 \: A; E
牛奶豆腐:
# D8 B4 _2 R) @8 R, w% z
$ [$ W# u! S' |0 Y4 r 121.JPG
8 [1 L8 Z. K8 P. k) T: }将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
6 I* e, w/ D. E
4 [; u  H2 e! f- X. S 燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
; s' i! @% j& P$ ^7 Z" O( e8 }( }: Z* b+ I8 T8 L2 M7 K. r' \, v& h
122.JPG
+ a; }: q5 q8 E1 g, D拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
2 L7 n5 ?2 |! R' d* d$ w- i/ e/ l9 k
124.JPG
+ J7 D( L2 |3 }+ Z  F反转器皿把牛奶倒出来切成一块快5 l5 t$ e6 D' G- Q, p
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127 - Copy.JPG % m5 N0 w' ]9 g# x5 U0 V( W
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐* \$ J) B) l$ U. d+ x
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* [2 L9 F/ [% ?自制冰棍:+ }+ U; w+ J& I0 n$ g. N
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008.JPG 5 f. o1 h" ?& l# {3 O+ [2 Z
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀9 I$ @4 m1 T- q. u
% j% _4 j) |# D
009.JPG / E9 f' h+ i- m0 x
倒进模中5 q: M" w8 r% L( T* H# J2 h

0 d& ]( a: J8 y2 b8 C* }0 y0 L8 Q 010.JPG
4 c$ n0 H- r6 ^) h3 M放凉然后急冻  ]! t- ?6 j8 g7 j, _
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034 (2).JPG * ~7 I' }/ {) ]6 N. a6 d& q; X5 I
成品图) {, s" s5 w- H# R2 L6 D/ R+ Q
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8 W+ e. N9 ^3 E$ c; @  Z$ b7 x! b% a: _
牛奶冰棍:
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6 C; }1 W- C0 R% G% f$ t方法同上
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) C: Y& X/ a& Y6 Y# ]$ ^; L6 D* R
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" D7 u8 J  A2 E, l. z7 n2 E% g
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
, Z, x1 ^2 B0 u8 m  U) O: A6 J
+ J/ \4 y+ G1 c! I2 V1 z9 Z$ Z5 B冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 ! ~& v2 e' a6 h% t$ g. V$ l
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
; t8 G1 o/ q  m2 C' j5 k0 Y' V$ W9 S, I0 O
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
- V' d0 a- f, f$ L! \
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
) x" K$ c( w6 }) H0 E5 M* b3 [' M5 s" Y, ]
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 , x- @9 i/ y' o8 {
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

% |7 e7 _5 d; U! T' b3 b/ y 062.JPG ! i5 H. k! m6 Z3 A. A
( E* B2 h  e& d6 a
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
! H3 d; d5 L# k1 I4 s0 q煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
  a- j# K' n* x' ~3 W: K' U8 p8 s  t6 y7 [* |
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

! C3 Y/ ]0 O+ l) G难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢! k& b. k9 ]6 k0 X1 s  L! A* m
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 6 A4 a; v5 |0 C4 [
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
8 F. e1 C4 }- v9 X& O下次记住了,谢谢
: p" [( ]& X( P1 F1 g& O
哈哈,不用谢。% s0 c: |& J4 p0 r- f# p
; m$ \# [+ h+ E8 H7 p
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。! `) r5 M% ]' J4 G" r, W
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 & U$ B# N3 b& n. b2 B; C! P
哈哈,不用谢。5 G7 {; ~6 h: F/ A. f4 R
) r- R/ b/ h$ O/ O! a2 d: q8 D
你的求知欲很强我要向你学习
7 D$ f3 ]# t, S
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
+ t& ^9 E$ l$ M( x% G% F% x6 [( z+ |! K& D! B! _
馒头是用来做油条吗?' u) h! V  ~7 N1 S$ T
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
4 w/ s4 B% x. @0 y& D: S6 c( P" x
' `4 l5 S" d% w' i6 W9 A明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
8 s7 `/ B# U9 {3 [$ e6 @那里有卖我就不知道了。
3 J" `6 n# [7 B/ c
2 F& d/ J% e3 ]9 P7 p0 W+ a3 e. A) ^3 E4 m4 E% H
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
4 E( O1 X9 `3 S貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

- j- I' h6 g* i& L( {* v2 H那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 ( O: Q3 S  c  O& _# `( v
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 ( a# }/ d* T. i7 D
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

" C9 C( F: v3 y5 i! {: F; E
+ B3 Z- {4 B7 v4 C( A2 Z做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
- j, ?( b9 t; T5 m$ N! j0 e9 |' @/ j" S7 p; l# U% Y
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。# j. H3 \0 |+ n0 J7 f; q0 c! F: ?. F
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燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 % @* m# l" M% l* i8 ]2 Z8 d0 V
哇…… 好专业
2 \* j$ s8 }$ _& k! Z7 f$ m
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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