一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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% a$ y' T' G2 Q4 W$ T, N$ {将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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# P1 k4 P1 t2 d9 L- X冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


! V. v* n1 P, K8 Y% v6 i* k倒进模中
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放凉然后急冻


成品图
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牛奶冰棍：
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方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
! T; V' W. o- c) `% F4 w
/ X9 O2 A% L' X1 F& c' O) Z9 {冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
( Z' n/ s& }5 U# g9 D; e牛奶豆腐像布丁也，很诱人

& K) X% G- Y5 j1 u# _! H0 a9 O* J3 b冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

. y: }. W) V; B8 P" q7 o2 Y煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
! E" T7 M# J5 j4 J% r7 ^
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
+ c- [$ o) p- r# p7 ]% Y- z请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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7 [4 z0 V- L$ D9 w( C. r直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

: \1 K- K; S1 N) o+ u0 _& @难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
8 w* G- `& q; F& N: q难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
# F# ^5 C( Q# X/ E3 _! d- k
( L; `7 f! w5 p( N& c7 A& [你的求知欲很强我要向你学习

/ j9 d1 b% a5 }1 O貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
$ I4 S8 E' h) _: g5 ~6 ~
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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1 s" e6 S  s2 }6 w, H明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。


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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

/ J' O) _7 d% h- p& B  M; u9 E那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

" O2 O: L( w' J) B. V! o) [

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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# ~% }" k! F: C+ `燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

, }/ x; i9 J6 m. \家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~