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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
2 d# n% u+ R+ ^( W
( h7 j$ C7 b! K/ P, a2 u7 l牛奶豆腐:+ ]  Z, R2 b3 a0 ?* k

- O, N# f, c" y2 c* I2 L3 [ 121.JPG
; U" y2 _! G) R将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
3 x+ @8 d' H  [4 p) L2 e+ B7 h( m
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。' F6 A% O9 |% y( ^5 `1 W
3 U( M+ p9 |! b; ~
122.JPG # P; n  l+ f1 G% P$ v$ f# H0 r
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固! o& M1 E& P$ D8 ?% Q: Z
) Y7 k  R. C0 m" R! H% O1 u" Y
124.JPG
1 c3 \+ T. q, O8 d反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
5 G1 b. \: v4 s) ?" c3 O7 l; B4 Z. ]: D/ {# o( a! m6 d
125 - Copy.JPG 5 K' n* d6 C' H  O
127 - Copy.JPG 7 B' Z& V, m: G) J* q$ X/ j, d
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐7 Y" F; V9 W* V/ _. h% P

( ^1 I9 V  T: G  Z$ J: O0 [) ^* |8 X$ J. s
自制冰棍:
% ^0 M4 L+ P3 _  i5 p
, V4 X/ {: A. Y0 a0 @: T7 G 008.JPG / \# e" y% ~; h" O
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
4 {& e- v# x7 A1 {% y$ V2 f9 a* u- M* ~1 X9 z# `6 R( _
009.JPG 1 j! N3 q5 |& b, A& }
倒进模中
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010.JPG ( E' R+ l' d. K- }% c
放凉然后急冻
; C- I- R$ h8 U5 D# L1 k! s  m; z8 h4 c0 _( ?6 N* k0 S. m
034 (2).JPG & L' q. m7 `  I+ x3 k* z) W
成品图) N! L& M4 S, s3 n5 A$ Z9 V+ Q
060 (2).JPG
3 t, j) T* v( ]& ~0 q) `* R
- y9 F4 l8 d/ D$ O8 g( }8 c4 ^
! ~( Z  x  [) |  ~: U, ]' H) r牛奶冰棍:" e0 M$ q3 X! N- N
075 (2).JPG * s) B4 G# t  \6 q& N3 h8 ~
081 (3).JPG
6 N1 k1 I9 g+ l+ M5 |6 T/ c方法同上! [- B0 \* }% B8 G& ]  ~$ Y
! k+ \$ E5 d$ U, H9 U; E( }
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- W6 v) u* F. F6 S# T. h* M) l/ ~2 L9 t" p( C: ~# [
- y; [/ t) R# o' m5 e

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
& C+ o5 J, [( @& ^6 C3 l  L' r1 `2 K* u" E' x8 Q$ j. H6 G
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
* A" i, z8 A9 e# ^* G+ ?/ ]牛奶豆腐像布丁也,很诱人
" A; Q) O( k) V% N( v+ m* A6 @+ Z& Y& R$ y( P9 e2 n
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
6 R: t1 `- b# E% Q
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。  j  f8 C5 ~! [, @

! u9 J1 |5 \: z% j直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
2 _8 w! u: O' s9 Q6 w6 c' S4 r请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
8 k2 P$ f" H% i- a. x* Z/ d) i
062.JPG
0 M. s; o2 a3 M/ j$ {3 M! {4 }" K% m/ O
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
2 _% \" N( w0 T; P煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
" _8 i- k* J2 D: l/ O: e% K  W* X+ ?/ @$ I
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
$ N/ C% T/ ~( x6 |/ g$ N
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢+ d$ L& ]) z5 |1 u
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 ! w9 e* o7 }+ l" h( B
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢  U* ~$ N3 r3 f, w3 O
下次记住了,谢谢

- H$ A( m) _0 {7 ?4 g哈哈,不用谢。
3 L2 X; Z- l) o; }: |
( u" R1 |5 [4 O' I! A你的求知欲很强我要向你学习
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
4 R# L7 Z( R) Z3 {- J对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 ( R. W' R1 \. [6 e" }
哈哈,不用谢。0 l8 X( p) a8 S* ?( n, ^# W

& n8 X5 o! {/ M* b/ s1 G8 L. v( `你的求知欲很强我要向你学习
% Q* j# Y  @* ]- Y( ]% J, y" q
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,  u& y" X3 A, D% o6 v! p

; N. c1 K: |8 f4 o. V* ?' ^. M馒头是用来做油条吗?  G  b8 L: p7 ^3 `: h
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
, `) k0 k$ a) R+ `) p& P, n
9 Q$ j. L; V1 {4 I- r2 }明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。& @! u% C, C; X* T% ~! O5 e( p" e# H
那里有卖我就不知道了。$ ^$ d/ o# s. z$ s9 ~' m% z/ e2 N/ K% q
( n" Z2 C- v5 ]1 C! i
# L  O' i: P. K8 p
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
* p$ `6 ?0 @3 d0 T- u  s$ F貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

3 D2 }' Y" m" h- J8 U5 F1 Q那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
! J' [$ N7 R8 Z( o# x9 p$ `: z
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 * e- h3 K6 S7 N$ U1 ]
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

  q0 U. O. i, @8 D! C/ Z' A
- a+ N/ l6 v7 Z$ L4 k做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
( a! v0 Y2 R* K0 R2 }4 K/ Y0 C$ p0 K
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。5 \" P: j: [6 N; Z% O# v6 A0 L

" h* R6 I- w( Q0 F燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
4 B3 Q) @# E( T4 D哇…… 好专业

& F" X  p3 s$ u) v( E! j$ o+ A家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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