一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

: Y3 S; W% P& v9 h  g$ [牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
5 T0 X3 t* q4 P1 S
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

# ~7 A' g  |2 F& C9 v5 }' p
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


" z- Y$ l# o/ }* E7 m! m8 F. J# P反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
# ]4 u5 p6 t- G# _2 ~


冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
" C1 ^% M4 {: Y7 G6 z1 ]
2 L- R1 D' a1 ]* A4 G
自制冰棍：
# w$ O0 D5 k" R; u

/ T( }( c+ [9 D买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
- h: Y4 }" M9 L% J

2 i2 ?% {+ L* c7 e  c& x, _2 x倒进模中

2 ~; M( I  n$ O  v  k
放凉然后急冻
6 {3 t* |' ]" d0 w! O, P
+ Q& o( [" K+ I! `! W. a9 t
1 Z' b4 D+ A5 v8 l  ]) h2 _成品图


7 k1 z- z7 g+ y! a
( E+ p/ g& R- k, j牛奶冰棍：

, M' C! Q# @/ ]
+ l; t/ `" ]% O2 s方法同上


3 s7 o' ^* d# S1 y
, P% N. [1 T4 [- A& y

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
- [# A  N* d  g, U牛奶豆腐像布丁也，很诱人

2 j, d" a( |4 {冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
0 N9 ]4 M' H5 q" m9 R' z; M
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
- ]9 S7 n4 W( ~1 G6 B请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

2 \1 s/ g. ]6 t) `; s$ F9 D! ]在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
" P- H( M/ V: n! \# i" r8 E( U3 p
2 }4 C* r- q& b: J  p4 x( F& ?* W直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

% U. ~: H5 ]4 N5 s6 c哈哈，不用谢。

+ e. i( q3 `% n7 i* Q4 g: L9 T8 b你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
/ ^0 k7 [# e3 E9 m  c+ P哈哈，不用谢。
# r9 \3 `8 k3 V1 G0 w% [  Z
" ?6 c- {( H# ^7 t你的求知欲很强我要向你学习

$ t; R8 X- a" I1 y/ @6 A貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
7 p4 D" m9 I2 v; q: ~6 \' B
馒头是用来做油条吗？
; F1 \9 I  a" y. M炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
" _% X: }" u1 T, \
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
3 B/ C" i' P7 T那里有卖我就不知道了。

6 ?& g/ l+ M1 d. N6 D* `- b

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

" H% j- w) n" P$ T: [, _/ I/ ^那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

% w) r( l8 n# v) T3 }

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
  |; Y9 g7 B, t/ ?" f! |( z  m2 c我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

3 Y5 @  `2 Q" B  ]! i( [
, v" ], u/ ?, E# g做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
. y9 T  d% i. A" B/ C6 k  A
( G/ G9 x8 s1 w& B) x5 y2 |; |2 X6 Y明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
2 F6 @. a  J' U) N7 p
0 C* r$ p9 e/ @( K: B燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
4 s3 n; j* E/ M/ i哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~