一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：

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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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5 K! p: j+ L# Y9 c; X: ? 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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5 J# C' u6 Y& R
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4 S4 M3 y5 M& @% _  l5 E9 S- E3 G% J, N冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

# Q% S) I( v! ?4 y4 B
自制冰棍：


* p7 \9 W) C& C买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中
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放凉然后急冻
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成品图

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牛奶冰棍：
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方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

  b, C0 p( d+ l: {$ Z冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

+ X9 n8 g2 Z! M冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

# s* W7 S* y. @( T: e煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

% K8 k+ b$ Y2 B6 n) ~, ^! ~直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
1 @) u9 F: K( W3 T. B1 _* i, N2 i请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

- t3 W# ^& n0 n3 T) m9 M' P+ l$ }
& Z  k0 t% e/ K$ }: h- j在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
9 C  U+ ?" G9 ^0 {/ P$ [
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
" ^7 A' _3 P$ |+ T下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
, I( U* P3 i) U& G难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

) K2 J7 I+ w$ p2 i哈哈，不用谢。

0 }4 C# |+ M4 u+ t7 J你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
. N5 q$ b9 h' [6 m% H$ f$ s3 E对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
% d0 p- X$ z. F& Q哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

, S) X1 P$ ]: \8 W- t% Q貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
* W, f3 Y8 a; T! D# }
馒头是用来做油条吗？
4 v" \. b9 b$ F; R- M6 @炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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0 }' f8 Y. ]; ~9 C0 Z1 e明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
( Y' c+ W: _  S6 h. h那里有卖我就不知道了。
# I0 M# Y  B4 @" q+ L" M( b7 Q- [& K

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

2 R. G' e5 D/ I+ V2 x那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
) j, E3 X3 j. i, w5 t7 R7 w我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

& B/ _5 V: h  d* m
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

- s* s4 F6 k/ T. i1 I/ G1 M% B& ^明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
7 M# W! c8 \" f, m) T: T
5 G' [+ g7 X# N! q- [$ q5 y燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

, W9 @! q$ T; v3 D% u" L家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~