一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

8 T# t; J, Y% \牛奶豆腐：
$ g3 \7 ?$ ~- X
% b% a5 b1 g' \; _3 u2 b( F
  {; S2 m$ P4 l4 K+ L8 L& E; O+ f, c将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

  x; f  I  k( i8 l  ~. a4 o 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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" h1 m' [$ Q1 U: i9 J
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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* R) `' |3 b$ x3 Q
- M$ @  S6 L& _反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



8 z7 b# R+ E* C冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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1 [( y4 v  G1 u
* d( a& T2 Z) ~. f自制冰棍：
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' \+ f7 L3 [1 u2 L" s
1 k$ W) l, p2 f! K; m( l( ~买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


, f# u0 x$ X. x" t' V. l倒进模中


5 c$ M8 x# f; U  @) I3 B# c9 i" f7 H放凉然后急冻
+ C0 l& m9 J: }5 m) g# c

0 }* O% ]9 q& I1 B成品图



牛奶冰棍：


方法同上
2 i# L; v& N# q* a, t1 S; a. B
) l- r8 S) T1 k3 I
& R) h! h8 Z) a3 y/ H8 t9 d
( X# k2 Q7 r" {2 K  R  W0 ~
# r7 u( i2 P& O, ]: W

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

8 c9 l% f) W7 ]/ r冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
& h/ ?( M- ~' }$ e$ C1 m牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

) s. H3 n5 I2 r4 E8 r0 x煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
# B' }5 }6 T1 Z: J* U! ~1 d3 |- {
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

3 A- j" |) y: q# g# {1 k+ N* E
3 l6 D$ z/ |7 E& i4 K在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
6 @1 d4 r5 H$ v; U+ X煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

3 j3 T. K, N  X+ b# h/ {' o直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
$ C- Z* }9 t) m; O) M5 d% G下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

/ S7 u& s+ e. J5 q7 a4 m7 G% g- A哈哈，不用谢。

4 J2 [6 o% S7 R' G, _: Q你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
' I3 G3 i0 v5 c- |  y5 _对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
5 J9 k9 L9 a0 S  ?; z; B
, D. ^: F6 _1 L" ?2 B你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

( L* x' |; ~3 {) a& N  D( Y馒头是用来做油条吗？
5 w0 i+ {: |' q9 b- E# O" b0 W. Q% e炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
: l  A4 N$ b0 x, F1 {; }7 D: }
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
* J- j  L( h7 Q# t( z
6 B& r/ f8 x) \* @7 ], z+ l

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
2 m) k1 O8 N6 b: y4 E" w+ D" N貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

8 A( |1 n! l/ B) y  }9 A0 A. z

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
8 s' [) o4 Z5 I  O& l  s0 e3 E5 N3 q
) W! x% Y1 h; ?; n0 Z+ x明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

, b7 @( E; J  e% @1 t3 |/ A家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~