一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
% X7 [/ Z; ^* h1 b
& c" ], n. S+ F( L9 T' l1 _- V迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


& @" j' S( O0 {- K7 u
( B( Z0 t5 t! \0 ?0 b; S盘龙茄子：
0 y2 Q3 _+ Q$ B/ X, i7 L4 y

9 E. M; V2 |4 O0 ~& _* [将茄子切段不要切断
9 r6 d2 N& }$ R4 F; S2 D1 `: H* R

将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
. D5 i) i6 R% d

将鸡肉让入茄子中
! U" n% K; s, {: i' G
" W) y* ?: ?$ y; E) r7 F9 f9 \
" c9 ^7 T2 f! ^放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）


9 e7 _3 }; y! I% n1 o6 R. S, w上碟


/ D* j7 L$ s; x, H: z鲜虾鸡肉让茄子
# N  R2 ?2 W- I% r# t" Q! R
- c/ h/ F' w- R& B1 |. h) e
7 U! D9 i5 E' l2 A# N6 c; O/ ^鲜虾让茄子：
2 X9 [( N0 g6 h# @: M


- @% _9 o% f8 Q
) x. ^% h( ?* z: y1 e% ]7 o" P6 G看图说话
8 i/ R& k2 a$ G7 C+ g
麻辣肉末茄子：
2 T* L6 a/ J0 D
* X& }2 Y8 E6 Z. ^# E
将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
' Z. _& W$ S. w: T将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
8 a0 H8 o2 I. x/ M

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
( w5 x5 g6 @& Z  F- h! i$ Y! X这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
# l' p  D. s! F' H" s下次看到新鲜嫩茄子就买来做

; V9 C+ t. l9 c9 w是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

3 c2 D; K: H9 K$ v3 c看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
$ Q, N# Z9 a  G0 B# r( x' ?是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
8 ^" [" W+ S; G! a  o8 |
看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
7 }+ n9 R, g1 Q" p" y4 _, p嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

$ G7 u6 k' F) M+ L1 E有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

" E; L5 K2 U" |. q抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

- O6 C" U( }- W' i. f我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
$ u& @4 J3 o7 F" O/ y7 T, ~3 e小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

3 H- R1 A* S/ a' }$ ~% G8 e孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
8 S4 F* \3 j' A4 P; e8 b( V$ |7 x
; {( ~; }/ G5 U2 d看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
3 }5 R9 V( \) S" x$ d
% J1 U" D, X" B' F看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

& ]% l/ P5 `& _

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
5 p; t; O3 U4 |喜欢吃茄子。

% v9 }" v' |% I4 e7 }- u: k我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
) s  I" o9 Z6 D& f: U) d* a第一个，吃的时候会不好夹吗？
; X  z3 Z6 i& J4 Q9 `. _感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
9 B$ I+ M* E% V第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
+ ^4 ]( m8 l% {6 u) o& Y
: [" f+ v9 G- l4 a- Z7 r吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
: U$ p* m4 L# _" j$ b
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
) ], E( i$ P: Y可以蒸熟，然后浇汁

; e+ g1 U+ J6 y+ F5 H; Z有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
0 O# f6 h! v7 E0 P( s$ v遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
0 D& T; i* n1 M, X" O1 h咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

' L5 u  P  t8 a  ~颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
9 D7 u% N' H" ?  Q颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
  c5 M0 E; F2 u+ Y; [4 Q/ y! X. U原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

& c4 c( L+ U! G/ H( f# x, v$ [怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
$ w: A7 N7 b2 W9 b& G/ N创意真不错～厉害哦～