江南三角粽的制作

xuyin117

1 N& A: T- M  O
" {8 z1 i) w. `. m3 o/ w3 u/ N我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

8 r' A  O/ E) f* }选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
- ?. a8 |9 C' [4 x4 O【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。
! u4 {+ Y3 e  G, S: J$ d* f6 h9 T

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

/ U: n# H% q' E+ ^" R  F; ~我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

3 @4 e8 R, f5 j+ Z+ J  u/ y如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
* r+ b) o' _' l6 |6 O" C借贴问下哪里能买到粽叶？

/ @2 c( v9 F4 K在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
2 |% {) o( ]8 z: g" L# t" Y楼主可惜现在不能送花了
/ J3 z% D  N2 v
" E. _5 ]1 m2 ^; P我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
. m7 s; I3 n; m9 B
- y; v$ z) }- i9 }$ I# g, ^https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
* G- @8 S  b1 I- K9 e$ p
- y) o- U9 y1 ~可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
0 u" l5 E1 u& c: Y' ]3 V7 ]原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

! o" O: d$ Q( U% h: R* ~https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

. I5 E" d0 o8 ]" A6 D% G; l& z太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

- q1 L! J, F5 x- {6 G: r等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

5 f5 V) `: ]9 C4 L, s不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
* }7 l& |9 ~6 ?$ `0 a2 F2 \
/ ?# \# J$ }* `! j2 hhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
+ V' I, h8 r+ z# x4 E  \- l# P
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
7 k% w4 _2 U, O' A多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
' p# y# X6 F! j1 d$ n0 U我忘记了网名
. D, y# H% l- J$ H4 D$ \  Q2 a- G久违了的“江南味”
. {4 r1 `% K+ [; `0 T4 h太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
5 X$ ~; |' _# c- N+ }8 q

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
" ^( d/ b/ K; r2 K, ]不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
' A- |" i  F/ F& N
https: ...

& x$ ]% u+ `+ X不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
5 F' @4 k  ]' a' g% O- }' C
' j  u) y9 a* Z  ^  X; l' Q
$ n+ p$ ^, f" `" o' A0 [做一个小窝：）

# ~  o7 {: q# s; V& Z0 S( X; N
加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
. H0 ?' y/ n7 C7 U  r6 O
) _( k/ F2 y* k& E
加蜜枣
2 M- j* C* s- E; o

  w# E: R, D2 T( m4 G6 x. ~加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
( `- H0 D! i( {& K3 f  i

5 g' ]0 }3 U) f; E; b4 ?( I! F准备对折
$ }2 S  V* H+ C  I" V( e3 I
# L3 \$ c# v, f* s: ]) X
; ~" Z. y7 a& J对折，顶部产生两个角
4 \: K# [* j  A) }1 G- R, C

4 ^3 M, j& u. M2 u: y' {折出顶面第三个角

1 V" S8 z. I  q9 _3 q# M: D0 ~/ I5 {
$ T0 C! X& l0 Y% U0 Q0 O1 H继续折
2 e! X& y2 n$ t9 }; `2 ]- E' J: b
" R/ A8 a/ l1 {+ L$ T  a- y' o

amybear

( [8 z$ o- P6 a5 d& j
。。。整张竹叶裹完


5 A* r  g* }( Y1 p. W' D用另半张竹叶巩固粽子强度
$ q/ ?) P$ p2 h8 `$ V: j" K% [
& ]' F7 I) v$ `% z- b7 |" V

9 R+ ^6 ]* [: m& k1 I

' E5 y1 c; d  N/ H9 Q3 D( {另半张竹叶用完
" I- q5 m+ S- c* J. |  F: n- ^
! i' f) j% M* p/ v8 @
2 S) v( E; e' o3 C1 z用绳扎粽子
$ v4 O2 w, s6 |6 M3 Z2 g

在粽子顶部扎出第一个结

2 _6 h% N5 P* l6 B8 Y" ^1 V& `
用粽子绕第一个结绕两圈
. Y4 b- s* ]1 @5 C8 ~: z% Y8 S5 X& c0 r

amybear

剪去绳的一端
  O2 A- o9 O; e6 Z& e* D' k9 I

( i* `1 Z' l! w$ @3 B绳的另一端。。。


绳另一端扣入
0 T: k& R& Z9 |
: W3 R; S9 {2 K; s$ m. ~- E7 l
0 d% G; q, q- |

拉紧

% z+ ^1 k( ~$ h0 P: R
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记


斜形标记表示绿豆蜜枣：）
; F3 C2 G! V' [5 C2 g) v

  {: }, ~5 |) d; U0 M+ i大功告成

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
/ G4 h: ~9 G  R6 ?【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。

6 m: S2 }' e) h, U$ b1 Z
1 y& B* E  b0 @4 o; F& Z0 ~4 [煮制：
% r2 S4 I/ X, G/ z; D! E  g做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
! ]9 g& D" [$ g注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
' ]5 Z2 c' Q  A! w
品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
2 V# X9 i. P  \' L

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
+ s: i1 f: ]: T. B' q1 \$ d* {7 R上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
5 j$ Q, F/ m- E; B# ]. b0 Z/ E久违了的“江南味”

& D1 ?5 V: e1 A8 q  J9 c! R, Y哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
- j( O( p- J$ T8 ]不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
* N0 H% A7 j$ Y! x# J- f3 w制作：
. I' v3 }* }6 {9 y6 o( H; C4 I裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
$ {/ y  r6 p( e& }! `* g& R【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

4 O% _5 L. l; a1 \口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

) h5 n" k* @6 T$ J

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
& `4 a; B1 p3 [口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
# c- o6 Y" ?, e* q6 H8 P你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

7 {  G7 Y7 ^! V8 C- _, A0 q* h- p
+ a& ~% `0 t' e" O9 M) `我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

1 H, c. G/ u) Y; Q欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
0 b+ e% b; E3 J借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

* o0 ~/ b) g2 S9 u谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
( Q; U& u+ G/ w# _% v1 S包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
. r1 I! z8 C3 @0 R9 T介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
! k7 m1 u) S! _# k8 Y% E7 A记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

0 u9 d: O- |$ K$ X9 {9 Z! ?$ N% N
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
3 i* L# [6 k; E) N$ _) b5 N问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
7 f0 ?& x  n3 F& G$ e记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。