挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
- }$ K7 b" \7 A/ u: I1 |: \

还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
* ^/ k$ |* n! Q

3 ]1 B8 U% ?" R6 x6 i
& L* _1 T$ m& g, l) u  `1 u, E

挑选优质腐竹的几个小方法：

: C5 r5 ~% M3 m5 k# O& g
9 A2 P9 o1 o. C1 g
( ], k1 b: S) c7 g1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

  x* Y0 ?# ^2 ?

) y3 c) Z6 M' t# a4 ]$ B2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。



4 t1 k3 e# S8 @1 x/ p: v0 Q3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
! Z. A* K7 m% P6 f5 a( U) k3 \0 r


" S+ k' E7 K: Z2 z( ^0 D4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

- \1 T3 l$ o/ e1 k2 X$ X  l: m
, D* L& d/ h( u/ D5 \+ T

4 J" ?& C1 _/ N/ v. Z% S8 D
+ E6 y2 O( ^" T& n0 Y- _$ ]
- _4 B3 X+ \* l


) q: l" k1 O7 V, Z  j0 B


********　芹菜苗拌腐竹　********
! _0 Y5 V: I) O1 j1 O3 N  V3 L
& t2 J; C- V4 h! a; a6 g: }2 U9 [

材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
& e/ s  D- X" z& L# |% b; }) E7 e
+ D) U0 L  V+ R/ _3 Z0 Y
) r, [: U7 O, q8 P0 L: k
* ]. `7 W* e4 \8 D6 P6 @做法：

1 y$ V0 ^- M# N; S1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
3 }1 _  @. p- S  _( B) m
( f9 i% g3 j* e2 x9 k$ ?* n2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

5 d, [6 n# I+ \2 S+ G" d. X3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

) K, e  K" t9 s4 Y1 e1 F4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

8 k2 P6 t! K% |6 u/ I: o- c; d5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
5 o) ]* M) L# i% k; r
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
) Y( Q3 C( s& M4 t
% y- ]; T' z+ P# `8 \1 s

# \: U  K: ^, A6 F4 k! S; j

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊