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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
, s8 L9 c% @, t+ k' w* M8 Z: v' [$ M  b1 O
不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。$ k8 ]" t+ H+ \) D

6 f) o, R; G" P" d这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。1 |) c$ P4 b0 k( Z, p. `  D
6 ^1 d3 m* `; T" }- j, ]: s  b
1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
% j! y9 V0 t( U0 m6 x
  S& k7 l% l8 w: c2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。9 B, t4 X7 j& Q( O& `3 D
8 ]3 C! \& g1 o# C& k( Z8 G
3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。
4 }. q- y# R; l' o! @) n& {7 s" b6 t  q; }1 [2 F
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

) w: h* N8 I3 N) h* ~
; o0 U8 p& f, _我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 + C1 c( K" _  F9 l* X# [, ^
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
- F' G5 c0 C; X* T
u are welcome9 Z4 b: K, M( u' Z; ~3 P6 q
我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
1 O4 \7 S; k3 k' M
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40
0 w3 j: A- a; e' R; y' G3 b% _得有泡椒什么的才能有鱼香味

$ }5 i1 L7 g' o) {  [7 o* g$ T' \& }; a
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦) X& m$ W( S2 I, g, {+ w
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。+ a' ^# D3 L) W+ Y0 `1 ^
4 k# r* w5 U- A  [. b0 E. d
记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!/ l/ H3 r, D3 S$ _- ^
看这里2 Z" [  G: z8 H0 T
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
- o- d( c$ O# H+ t& Z) _
amybear 发表于 2012-5-28 11:49 7 z: O( u7 u8 v/ a
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
7 Z8 x) ?+ J4 O; u  Y# c, Z喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
. \% X: J1 r2 e& u6 g$ J

3 n' c1 f/ s  `+ j豆瓣酱不是一定要加
& y2 E# h' {7 p/ r5 c6 `1 i9 c! V+ N+ a+ j4 x( g* J
但鱼香味的东西一般都要有点辣
& w- d) V! `3 I3 Y+ a( Q% U  S- \- p" `2 p3 ]# N, p
那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
7 C. o2 A  ~( {- ^豆瓣酱不是一定要加' H% D1 W7 C- e) O9 M+ }7 y

6 a, z+ O5 k0 M& d但鱼香味的东西一般都要有点辣
. n( u5 x1 M/ P- }. \. ~
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
. h3 S2 ~, I  f0 t$ v4 g* K9 w' c1 e: B
我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
  j' Q1 ?9 n' R& M( A  N& _- \* o色香味俱全~哇~

! I; E! W. k; {% Z; B你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 ; G# `# S+ s4 v7 A( d
你吃过呀?嘻嘻
: J6 W. ~* e5 Y3 l( A
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51 : [- O& x3 I! f; J
做过地三鲜,觉得茄子很不错
9 Y9 B  q4 p5 `. ?* S: H/ ^/ V
哈,茄子你以前很少吃么?
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
3 \5 m. l, n7 g3 ?0 i- U我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
6 K! q; Y2 ?0 y# w- Z/ x喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
2 n6 ?# B" J% }4 h% y
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 3 S1 c8 X: z* M2 |; N
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

. X, T  _% \4 s" B9 c囧死我了
- Q4 j4 h0 s* _2 R6 d  g我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
9 }. l  n, m, E" {# s1 r/ X% p泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09 + p* K: Y( \8 z) b: o/ p& v' ~
囧死我了
2 E$ d3 y# e: M3 w+ j我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。& M1 G5 U) g! o* Q# U+ k: i0 L
泪奔。。。。

% x7 M0 Q3 U* L# E可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
  ]4 A) H, a9 h- x5 q) ]1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)
4 U" o% y; I! c- q- W+ ~/ \$ C2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
8 a: C1 B* p5 F9 X( {8 Q3 b3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后) g4 N. @; @% d0 x! Y' y! q( q
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22
- Y- |& S! K# ^4 p, T. e& B可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,+ J5 j& s$ I( Z" q0 |  h
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...
/ U8 ?/ V) \8 ~. q. q; j
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
; }3 s6 c2 N$ X9 f但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 * L! \3 I% {# v, i4 r
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了0 X. M1 @2 W4 P8 C$ ]! [
但是你说的这个,我想象了一下, ...

/ p; P' v. ~2 O/ H2 @6 T呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
( h$ F# O6 |+ `呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
( V1 N" b4 _& e9 q
你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
5 Y. C$ ~- u7 t2 Y. q2 `你是没见过手像我这么笨的人
. b$ Q( D) [* k+ L+ C0 {
那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 / Y% a2 d: }# Z
哈,茄子你以前很少吃么?

# h3 R+ n3 x, X5 n的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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