 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。+ S3 L9 M- B7 L0 s+ q8 U
3 Z2 Y) K' O+ [ [$ |咖喱营养分析:) p4 A% l) C" H6 C) N: Z
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。9 C0 ~. p, ?0 w2 P; G; f6 w
, h% C/ Q+ K+ Y' j+ K/ D8 w7 G( z( U 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。0 }- [1 [6 R5 t; W1 R0 ~8 z' s
- N% J, ?# m/ o 咖喱一般分为三种,有黄咖喱,红咖喱,青咖喱。
& A' n+ v3 _9 }* ]% K( \各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。* P8 L6 E% [" f R( r$ S
4 t* c) z; ^+ J2 F6 _胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。' _' u: h, ~' G8 Y" J. B$ i4 h
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咖喱做法指导:- h: w/ u: I: J
1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;
. o1 v5 j& m3 Y8 O2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 |
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