 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
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2 p5 [ J" K* a3 H/ I咖喱营养分析:
$ N, g/ B% a7 \( J咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。
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0 p, L% T" \0 Q2 d1 e 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。/ U3 I1 G3 w+ S0 X9 P, o2 ?) m
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咖喱一般分为三种,有黄咖喱,红咖喱,青咖喱。
# F* f: M+ ?" \& n2 ^+ G3 @各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。) C0 b4 H; F N8 z! U& w
: [6 F* H. v$ ~1 y8 I+ [) U胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。% O/ E3 Z- ~- c$ h3 U& E7 l
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咖喱做法指导:
3 [. G6 w o% p0 `- @' X: H1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;
+ ^" F& _; M, _8 C5 f, G2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 |
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