ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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7 |. s% b6 o' A& x7 j, e2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
" X& G: `( `4 O: L; n7 h8 G有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
4 ~) Q. G/ Z3 L  h& K* k1 ^好吧，谢谢

# _% y+ E+ ?3 t4 p似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
6 D, O$ c' g5 @, I我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
& B. L5 y& k0 T6 T( X6 x+ q有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
, a" O' `. b% \) k6 T5 f, q当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
1 {5 K! K# L6 C, r+ D* ?牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
! n) K5 d7 D* u8 k哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

" \& n2 ^8 o+ N7 b$ b" D经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
; R% }1 t2 C& D6 G# A) a以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

1 ]- e$ b* n8 ^8 i' V会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。