ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
" H2 T0 e: u" Y( _- d& e+ I+ J3 ]8 R6 c
  s. {2 A% p- ~2 x  t+ Y, J0 r" o2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


1 V. q# A5 ?0 \) {2 O- D
2 O3 Z5 s  b$ J6 ^. ^* _$ X4 N这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

9 k1 _7 |0 M5 [4 W补充内容 (2012-5-9 07:45):
; O, }) o0 _, j7 u9 F& w! t据4楼goodhour说：
+ u$ i! m% _" n9 Q- _1 t) Z有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

+ D2 k  Q1 m% E; y3 |: {" N似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
8 [3 O; a/ Y+ b' X/ o0 ?牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
2 S" d- p9 J9 n+ c牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
* t4 w3 T6 Z! ^+ t  ^! o5 {$ u哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
. c7 f6 ?7 R% ]) d4 a以试过的为准！！

3 W6 M* q3 w8 M1 A  R如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
2 a" ~# {& U$ ~, L; D! P会吃之人

$ T& u* ?7 H' Y& L* u你也是一个会吃的人。