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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。
" H2 T0 e: u" Y( _- d& e+ I+ J3 ]8 R6 c
  s. {2 A% p- ~2 x  t+ Y, J0 r" o2.加一小勺生油拌匀。6 o8 a7 A7 d- w, P7 N$ E" U
! u& U- [( C" u: `+ R2 b
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。2 u' g/ V# {9 `% a* g4 w* S
$ R% x  ~& }2 q# S8 ]5 ~

1 V. q# A5 ?0 \) {2 O- D
2 O3 Z5 s  b$ J6 ^. ^* _$ X4 N这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。3 j% t" h1 E$ F6 m6 h8 S; j' j

9 k1 _7 |0 M5 [4 W补充内容 (2012-5-9 07:45):
; O, }) o0 _, j7 u9 F& w! t据4楼goodhour说:
+ u$ i! m% _" n9 Q- _1 t) Z有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38 . ?2 q% _% F' {
好吧,谢谢

+ D2 k  Q1 m% E; y3 |: {" N似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。$ ]& N# [# L* m$ _3 x- c8 V8 P8 q# g
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36 7 I' B: J$ ]3 |7 `
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...
9 [2 j: C8 s3 l5 P
以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
8 [3 O; a/ Y+ b' X/ o0 ?牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 9 [8 S0 M. u( F1 O1 p2 l
以试过的为准!!
- T7 d" d: N" ^/ ^8 `
哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 , R( A3 o( i1 j  a& F- D& r
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
2 S" d- p9 J9 n+ c牛肉炒久了,就会很老。。
9 u: b: X8 [1 o, ?$ z
这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
* t4 w3 T6 Z! ^+ t  ^! o5 {$ u哇,这么快就补充上了??
; p& c, |, R0 Q/ c  P' M
那是当然的啊% ]2 g, I# M6 w$ h3 r
' C5 P- i1 O" {4 O" `6 f+ S) U) \
经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
. c7 f6 ?7 R% ]) d4 a以试过的为准!!

3 W6 M* q3 w8 M1 A  R如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28 5 C1 \; D5 ?% Y) {+ }  a% g
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
( f  C: O# ?( \
会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
2 a" ~# {& U$ ~, L; D! P会吃之人

$ T& u* ?7 H' Y& L* u你也是一个会吃的人。
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