ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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$ F) z8 `; z. S: U4 u! R2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


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' I& ^$ {3 f# n" V这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
+ l* n  j4 f# K/ k; U据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
$ c1 b6 i/ F2 @0 L1 M& E我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
( `' H, W) k" i有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

! M- i. A- C% e1 _' e以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
$ B! @* Z8 y/ p  ?牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
% _$ M: K* c- Q' H- ]当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
! T! `) @8 h) s1 l
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
: R% ~0 r# F/ q* E! o以试过的为准！！

6 x9 \/ K) R! z. B% w如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
3 Z9 R9 I  m, N. M. p如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

- W' A: O% g+ j/ e& a/ }会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。