ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

& J+ _) A, G; Z8 J2 O" S2.加一小勺生油拌匀。

$ a* h, g9 l, O3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

" T* ~4 H. ?6 j0 s. }" n

# u* h# c/ S. f+ h: i) P) Z这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
$ B' Z# L4 U7 M: X' t! }有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
9 i" X5 e/ K) R! W好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
- f9 M6 ]( |2 w1 F! M: \' Y* Y我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
2 D4 {: G9 U' H1 Q/ H有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

! z. T8 k( L' Z$ [# b% j以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

5 z6 e- x; g% G1 T+ @% e哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
1 ?6 b) h* r% [' n* [0 y. N4 c牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
- F5 P4 @9 |+ g+ k5 Y1 V3 w4 P+ x哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

) c' p" m& U6 T5 y1 J( c经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
! s* J. Q4 R  I( Z, t  F( C* E8 s以试过的为准！！

' y5 ~6 M) i+ f. l) O# @如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
  R6 {& A$ |# H% D2 C  L如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。