ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

) j, N. ~9 `: w+ I0 V) E, `1 H4 e2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
) E4 b' u3 k) Z: t" l6 Q据4楼goodhour说：
8 M0 P0 ^9 D; N& e! n有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

/ F/ u" T; C. [. P2 ?: `5 D似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
& p! N0 I2 w  `& {: L我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
3 m/ r7 G& ~$ C7 v) T有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

1 N" M3 M6 R; H/ c4 c# t! ]* l以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
1 K. e, @* S4 z牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
, q; \1 J* `8 a- H! w6 q/ B6 y以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
5 B2 s; K7 m' T! L4 ]牛肉炒久了，就会很老。。

( _# R5 S# Y" b( z0 K+ }- k. ~8 m这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
- J  m0 y& z& j, F7 t- I2 p+ m' i7 `2 d哇，这么快就补充上了？？

9 ^* F2 R& s& ?- k那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
0 |8 T2 x7 @  Q4 o$ P& e如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

. x- r; |: o# }6 f* |% `5 G6 k你也是一个会吃的人。