ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

* z2 d4 p5 N: J& M2 Q1 y2.加一小勺生油拌匀。

+ K* y& C9 I# x9 m  K3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。



这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
- n: }5 y% w3 J# z! u5 b
8 }; B/ y9 A8 y4 v6 {/ k补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
% }$ i/ m& ^3 n8 K有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

% J2 R6 f1 f: S# u! L似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
% o  d+ i" I) ~有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
$ g8 c# `; n: q/ z1 X以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
5 q! L1 ]* X, o( U' O, Z当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

) \1 D4 @4 V) d) u$ c3 e经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
. m) ]0 Q( G( \7 X以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
6 m8 h3 \+ R, h3 l: @/ c  ^  }如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

# `8 ~9 G/ z4 X: x1 N会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。