我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

7 d) R. _: _2 B
大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。

% C1 Q- i' Z4 z4 K8 C; {) ]材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油

  `8 a5 M5 T# C2 U1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干
' ~2 L3 w4 V, m
' q/ [3 W( Q, S+ H+ v; }7 r9 T" T" M2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
( d- w. n- }" _: G# u
  H$ H7 g* D2 c+ I1 @# |
3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）

+ R& I  {2 P0 p/ V
4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。
  V3 Y4 }3 r2 x0 `4 U  H/ P

5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。





8 C- U. t; {, x5 ?/ T* ]& ]7 G" m0 f附剁辣椒制作方法：
1 C" q9 \9 |3 b
! u( K) M1 u* J红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
" Y3 m4 z  S  m; l" l. t1 w- G这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。
" R5 _9 m: y4 k2 d% e

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
剁辣椒蒸芋头

1 \+ ?, x- _3 c
4 s1 z  @; M5 R( t' H9 {剁辣椒蒸鸡
2 N: \7 R6 }6 z3 \4 G7 y
3 T) G2 Z# }* ]& ]! K* a4 x' v) O4 f
剁辣椒蒸豆腐
8 X4 R% s+ s5 O* _. g8 ?! \
% _4 A, D4 P0 U' x, Q+ ^. v
5 ]0 o5 J8 m, \% g* O7 Y剁辣椒蒸茄子

' ~6 S! v& G% z+ o
& g" w6 A7 ^, F, @  q; k剁辣椒蒸金针菇

丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

3 a$ C$ G9 k3 |6 H& q你买的哪个牌子的剁辣椒？

9 m6 L0 `* J& O我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？
; q) n  p6 q( [
. ^# ~8 F/ }5 I  r2 f, K我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

+ G4 K% D, J& y0 Q1 {6 ?( R对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
对头！不是湖南人，太辣了吃不了

  s  |+ m/ U8 S& D其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
这个很诱人！

真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE