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[照片] 懒人懒招——甜酒酿

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 20:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-4 00:40 编辑 4 `7 P8 z. x) U9 ~4 v6 e6 @9 [

2 W* A. O0 F+ W: z这是个很便宜的电饭锅,8年前买的,用了不到半年,发现锅底有点掉漆了,就没再用它煮饭了,但它还一直陪着我发挥着余热。7 o; w+ N2 ?& E8 ~" {/ T0 `
我不太会厨艺,烧的菜只能将就,但我却很擅长做甜酒酿,基本没失败过,靠的是啥法宝?就是我的这个宝贝电饭锅,其实就一懒招-----
DSCN0527.JPG
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 20:53 | 显示全部楼层
继续继续
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:01 | 显示全部楼层
前面关于糯米蒸熟,冷却,均匀拌酒曲的过程就略过了,大家都能狗狗到的。. p  V6 E* c4 h# P# S  V- z) E7 S
关键的要找到一个能刚好放进去金属或玻璃的容器,然后用保鲜纸密封好拌过酒曲的糯米,轻轻地放进去,插上电,一直保持保温状态。
DSCN0529.JPG
DSCN0530.JPG
DSCN0532.JPG
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 21:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
等下文
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:06 | 显示全部楼层
如果觉得里面温度偏高的话,也可以在下面垫一个小盘,再盖上盖。
DSCN0551.JPG
DSCN0534.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:17 | 显示全部楼层
48小时以后,甜酒就出来了,尝尝甜不甜?7 n9 r) ^6 [* J+ Y

' R( D5 b. i! w; ^: h: k说这是一懒招,是因为从头到尾你都不用去管它,如果实在耽心安全,晚上睡觉就把它搬到房间里去。
/ x  |* @; Y/ t2 i) p5 {7 {% t4 m1 E# ?- f' n5 L, j
同样用这种方法也可以快速发面。
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-3 21:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充甜酒图片。
DSCN0553.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 23:40 | 显示全部楼层
锤子剪刀布 发表于 2012-4-3 22:19 8 e/ t( M  z- Y2 V* Q
补充甜酒图片。
, C2 G  {& {4 g2 \. |
把整个做甜酒的配方也写上吧。我把你的标题改得更醒目一点,让更多人来学习你这个妙招
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 07:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一大早发现被加精了,一激动又多吃了两块华夫饼---我的最爱。* W( c0 ?: M6 _- x' F6 Z

0 g8 s" P  z' r: z7 Y今天晚上一定呈上配方。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-4 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2012-4-4 08:16 $ m6 F" |. s: V. J1 t# l
一大早发现被加精了,一激动又多吃了两块华夫饼---我的最爱。
5 f3 w. D4 I" G/ q1 C& U+ }% f6 z# J! B% ?" ^6 V! t
今天晚上一定呈上配方。。。。
9 h; I$ T& \; G- C
谢谢先!
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:23 | 显示全部楼层
等待中, 谢谢。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 13:00 | 显示全部楼层
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 14:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
放在烤箱里,开着烤箱的灯也行。
大型搬家
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 may 于 2012-4-4 15:51 编辑 4 v& ~7 o0 A5 G3 Q& b/ \4 Q+ E

5 d4 {! ?& ^! Y1 M零失败做【甜酒酿】by 毛毛妈. h0 ^* s0 k9 z0 D( [% q- }
http://maomaomom.com/132/$ k1 J5 q) z! ^7 S0 r& j
& \+ F: l! ], |! x/ x6 m- r
她有N 多种菜谱,你会受益无穷的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 16:06 | 显示全部楼层
太有用了,一直不知道如何能达到做甜酒酿的温度。: l9 ~' l% ]; U
不过有个问题,电饭锅里一点水都不用加吗?这样干烧是有点担心安全。
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 19:50 | 显示全部楼层
48小时就行了 ?牛!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
maritza 发表于 2012-4-4 17:06 6 D5 c5 p1 \& C( j6 k
太有用了,一直不知道如何能达到做甜酒酿的温度。
4 }  k  I9 m9 |1 I1 {: z3 L不过有个问题,电饭锅里一点水都不用加吗?这样干烧是有 ...
3 |3 h. [! P9 @. }( K/ L% j
放水进去几个小时后,水温会变得很高,做出来发苦,太老了,后来就没放过水,一直都很好。
  M; L  x+ N9 @1 w% m7 F4 n, d. a) ]# H* }2 x
不过你可以放些水,然后加个小饭碗,为的是不要让容器接触水,也可以用电饭锅本身的盖,不用盖严,保持锅内温度30+。
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 21:05 | 显示全部楼层
我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。2 [3 x; E3 W! k6 |6 W, n; A
我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:2 G. X) e" ]# Q, _, ]5 \' S" _
1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。- T4 P+ g5 o/ X, `/ `+ o2 \
2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。( O4 \# `5 M  q" B
3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。, i# R' K, K" d0 W4 _( g
4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。& x9 F6 N1 j/ v" I
5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。' v: V! x4 c+ B
6,一定要密封严实。
4 }3 ]7 A; p4 i+ i( g& d. H/ H- G4 _- E7 S
我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。; Z3 u) F) M+ ~- }9 O2 s0 [" B
想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。
$ u: p# ?' k! L7 u* _
, c) w$ o) j" a% o3 n" f; I我常用的酒曲是这样的:
DSCN0564.JPG

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-4 22:34  送朵鲜花  并说:太棒了!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:17 | 显示全部楼层
酒曲在哪里有卖?
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-4 21:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
christi5 发表于 2012-4-4 22:17 ( G3 `, b1 \! [* u# }- Q
酒曲在哪里有卖?
5 y8 r: f% B1 v: _
和平超市。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-4 22:35 | 显示全部楼层
锤子剪刀布 发表于 2012-4-4 22:05 ! A% H6 I) g* q
我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一 ...

$ q5 {. F# C; b# {除了做法,还有这么多宝贵经验,I love you
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 23:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢分享.
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-5 08:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(261) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-6 14:19 | 显示全部楼层
我一般就放暖气管附近,只要加点温,发酵很快。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真的很棒,我要试试。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 13:51 | 显示全部楼层
谢谢,又看了一遍,准备自己动手学习了。现搞定酒曲~
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 16:43 | 显示全部楼层
实用贴啊
大型搬家
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 08:51 | 显示全部楼层
酒曲哪儿找?
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 13:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上海甜酒饼,07年在TNT买的很好,后来TNT改卖枫华牌的,不好。5 r. b: _* d5 v: o
和平的上海甜酒饼也不好。
0 l3 h9 J6 d: c5 h" c& \7 j
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8 }+ W  H% _' X$ H5 |" ~* K. X安琪的没用过。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-9 13:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:29 编辑
" T" [3 y' o1 j5 M9 A7 E# s% e% l8 X% E; ]6 z$ D) i
这个我老妈拿手。。。
1 \# D& V. J- T2 A就是一定要保持干净。进了空气就会坏了。或者用了其他器皿接触了米。4 e6 k; F& R, i  N
然后就是温度很重要。2 `% t6 \8 r8 A8 h( q: l% [
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