【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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( a$ y" h) E7 ]: O" d  l# \" T本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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- D1 _6 x& t, m本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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9 e/ b+ U6 b$ N2 m& g2 i7 ~有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

9 R% L' }7 T# a$ k+ V" @* T$ u嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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; a6 m& m8 o1 G2 D$ `) |**************** 麻辣烤鱼 *******************

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5 ]! a5 X$ J0 k; L/ I* N. P
4 s2 f; E5 T0 e2 }; r) Z材料：

草鱼.................1条约2斤

$ k0 G+ U3 u' |, D3 n) z土豆.................1个
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豆腐.................200克
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口蘑.................4个
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5 S! l+ ^- @) u1 F; r香菇.................8朵
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芹菜.................2根

洋葱.................半个
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- }+ a2 H/ C+ }+ r4 _青红椒...............2根

豆芽.................100克
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0 D$ O  M+ Z& M- a香菜.................适量
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. D" ]- N5 \8 `（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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; i* u$ E# Y6 o5 ?葱....................1根

4 M3 `/ }- V+ Y0 M; L姜....................1块
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1 J# Z6 s& r( P- T0 _$ Q蒜....................2头

5 |3 ^" U( w3 [* `; }! U) J; v( m) W郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克
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花椒..................10克

$ f' l, S7 F1 X0 R2 W; Y4 f料酒..................适量
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3 O$ ?  Z7 A- E/ o7 N8 z7 z酱油..................适量
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+ v8 y+ }9 _0 n+ E& S. P孜然粉................适量

4 d) o+ g+ A* u9 u8 Z/ U  [胡椒粉................适量

盐....................适量
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: Q# R5 v8 F3 M& T. Y(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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( E" \) X# f- |, P3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜：

) c$ Z0 T6 z+ \- }4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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& [: \1 G0 E3 _/ ?1 g5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

% [% X# i: O( G' [4 e1 q5 c8、吃时撒上香菜
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+ U0 v; |2 n' U, x味道无与伦比！
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备注：
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

) E$ _' ~% z  q, O% C2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。