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这几天是名副其实的倒春寒
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外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊/ _) M& P" M# W
6 d7 N: J: n [* z清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心4 F8 |; U) d$ F
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本已换下的冬装，重又穿上身& r+ M& q6 @8 E. ]
, o0 C" V. S- s1 g因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。! v$ X" H; q* O* J( s2 C" F* G
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味+ X! [" n5 d% d( q% ]; h
0 T( @, J( V. N6 h因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了+ Y9 ~- U# G3 ]: j( o8 E
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人+ K$ q5 h& Q3 v' \- ]1 f
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嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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' R5 ]9 I' R1 ]: H$ @5 ]: T岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了) s5 d1 A4 l7 o H
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" T- I% m7 e' M6 M" a7 H**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：
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$ \0 d1 K$ O4 Y* d0 S0 Z草鱼.................1条约2斤
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' m3 w$ |2 W$ p: J土豆.................1个
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豆腐.................200克
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口蘑.................4个
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p+ ]2 T& g- z0 U6 _香菇.................8朵 V. C3 U" m% q. r/ ]5 d
9 w* h5 H9 q3 T8 A, l5 ` t, _$ H芹菜.................2根9 a3 `2 |, \; a! \$ |. r% `
5 i1 _# E0 Y* e0 Y# `5 i( ]洋葱.................半个
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% c( S1 i. A$ c9 Y$ `青红椒...............2根8 {6 y6 @6 g+ ]( F( R
: ?& ?' i( L4 G$ J! M豆芽.................100克# r Y5 u Q- u. t. a/ Y+ m
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香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）$ G! L( i, x2 Y0 g) ^7 T
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" Q7 i/ Q: p; O) M葱....................1根
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0 `; T8 E, H( D) r3 c' n0 ^1 P姜....................1块' G" ^6 }1 r: ?
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蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克
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I- z$ e5 O m9 c! \干红辣椒..............20克, u7 i3 a; [8 B" h/ z7 |0 _* Z
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花椒..................10克
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料酒..................适量
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酱油..................适量
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孜然粉................适量) J' i! A! o, M" d2 u2 a7 p" b
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胡椒粉................适量* m" i+ i& i" C F0 p
2 L5 H9 t: N2 X# w4 J% g3 q- |盐....................适量8 [7 A8 t$ }: ]1 T
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)1 \! v0 M6 A7 h3 t4 w" X. S
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做法：
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: R$ x: U. L- `. b6 i: _3 h1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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& S& n- r( e5 B4 S3 N2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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! T) m8 g" B% }& d$ T& V' J3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟) Q0 v( D" L$ K& O$ e
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+ C% p2 q4 D1 `; [# s烤鱼的同时准备配菜：( z$ Z2 r2 v& `: w
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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& {) c( \/ L: z5 D* x# n2 L6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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4 C6 X) K7 S+ e% T7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可 S& }& G- S: B
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8、吃时撒上香菜
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2 u. d' N: ]5 g' X( M$ c味道无与伦比！
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+ D4 v9 Z" s6 s E备注：$ P/ `2 ~" g) g0 x0 A
, J5 {6 G5 P0 _( I* b) i1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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狗仔卡
发表于 2012-4-3 06:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-3 07:03
