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[菜谱] 【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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这几天是名副其实的倒春寒3 q- g/ Z) y3 c

* N8 H" s. k/ N外面冷,屋里更冷,没有暖气,难受啊
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6 z9 O% b9 N% K, d  N7 \清明前后冷十天,老话仍要时刻牢记在心* V; Y! U: v8 q/ ~8 V

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' ^7 K; }  m% ?8 N2 v. d( t2 |# X, |4 x' |  Y/ [2 k+ |
本已换下的冬装,重又穿上身
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因为,乍暖还寒时候,最难将息。。。。- {" A1 c& |9 f/ Y4 p8 W
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本想开始清淡饮食,却又期盼厚味
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$ u' S- R+ n. T3 N/ ?* Q因为,乍暖还寒时候,极易肚饥。。。。! ~" |- R$ _$ K( F. G4 m

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* G9 g# Q8 d& [& w/ f
3 P0 p7 K& R5 A+ }烤一条鱼,做得又麻又辣- `$ E/ s* J; I. Y9 K
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吃下去,从内到外的舒服,温暖极了/ X1 L8 M8 l+ h; M; B

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有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人
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/ z6 E: d8 U7 D5 G: E$ R嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人; w2 ~7 M! z" i% f  H8 T% d+ P

1 }8 X5 S2 ?' P6 h( s岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切" k0 o; a3 [/ n

% Q$ T6 i8 s. K% s! ~除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了/ E, A8 k/ B  S' A% i5 N
: j4 {7 z6 ?# A! \

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" N6 n* d4 q- ?' }: p**************** 麻辣烤鱼 *******************
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- a. b, v9 M+ U( g/ c1 _/ M: i材料:) @1 A* ^8 N0 U

# |( O5 r1 ], d$ V3 p- x草鱼.................1条约2斤4 o& m3 T" j" R7 E8 i9 i$ I

  X+ Z/ P/ Q# V# s! J土豆.................1个
2 I/ k/ D8 }5 {% t7 F: n. H! t
; f; B; c: ]% ~7 V. K: _3 T豆腐.................200克; h" A( d/ Z5 |3 G! o; [7 A/ |

% p& D* d4 g8 S, D口蘑.................4个
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香菇.................8朵
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* W! H( K( j! Z% h3 @芹菜.................2根
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; v8 e2 G/ Z8 X: k洋葱.................半个1 l7 B, s0 x( o( b7 b& U) T% W, W

( U: X& Y& B1 P/ H+ K青红椒...............2根
) h) v) b- [4 w; c* ]1 P* h% s& H# s* z0 q, j% _/ |" F6 \
豆芽.................100克
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香菜.................适量$ F9 W3 S/ e& V0 U" i8 V3 }
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(配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼)! B7 z; m' p, I+ o/ A# X/ K, D
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; ?4 V% B+ o2 ?7 h9 V9 j( o2 Q: p
葱....................1根
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姜....................1块
+ {. r, _: z( R4 v! g1 P- Q: B
/ o7 D- _- z: L( I6 q蒜....................2头  O5 O+ x$ [# x) }
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郫县豆瓣酱............50克) \+ f+ `: f6 Z( l6 u# D- Q4 {

" C5 f" ~. n- P* R) J干红辣椒..............20克
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花椒..................10克4 I" w$ c5 K. t$ g# ~

  B* {8 Y1 ^0 k( Q; f; @9 b料酒..................适量0 ^. T# L, a  _; a0 r

8 e/ H  X- y, u, d! |- Z4 C酱油..................适量
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孜然粉................适量: z8 H: x3 y. X5 w: r& d

' |+ x; Y" Y$ K3 i( Q胡椒粉................适量
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盐....................适量2 }* g3 R- B6 Z  R
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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* U- [" f- {) `/ P, W6 i( A  d做法:
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3 D! y" C& e$ W& F1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)
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) z# K7 H* g: d$ @' t2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟4 {9 k' A  M+ S' @' H9 k  |% p9 M

  ]8 O+ e8 v  T4 Q. h3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
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, ~6 V6 c" b! K3 f0 ?烤鱼的同时准备配菜:9 M2 B: I) u& o; u4 e
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4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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9 D! N, z8 u9 H6 |5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟) L/ n1 P1 w9 t# ^7 K
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可3 m" d, Q; h+ e# x* e

( V9 h+ v5 o4 w* b2 I7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜- {+ s" m# u. q3 r, [/ k

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味道无与伦比!* I7 \% ?2 v/ T  c; Y( f0 ~0 y
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& O' r/ K6 {+ T% u$ S
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备注:
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+ N7 @6 Q8 I# ~  n* V* N1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味! Z  p2 K. {4 v& ]6 {# i

8 }, ?0 t/ J6 b8 ^0 ^0 ~6 q; Q) T2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿3 Q1 r* G0 S( A; d) w- X# i
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 07:03 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 07:52 | 显示全部楼层
楼上同学怎么了,这么好吃的菜,也吐
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
人家是口水
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:38 | 显示全部楼层
油菜了,又学了一招。
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