【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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4 L! c& z% X& H外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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+ S$ g- u4 b+ X0 r- F& b8 N0 x本已换下的冬装，重又穿上身

' d7 N9 a0 V& `# g因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

8 n) G5 F7 S9 ]% z9 ], g' }因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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5 z* \& c# b5 ^9 a有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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% s" W* o6 s( g嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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, {0 d( g' z' V7 [**************** 麻辣烤鱼 *******************



材料：
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3 c; U6 _/ U1 ]$ d2 @9 x" z草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个
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& T; }: A: A- T( r( ?豆腐.................200克
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, K  Y; p0 K* O8 `7 W+ X口蘑.................4个
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: ~6 [+ l% X/ N香菇.................8朵
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) F& p2 w, _* `% L  _' r/ N$ V$ B& [芹菜.................2根

9 b  U& _. O5 G6 k洋葱.................半个

! t3 H' |, E* U1 s5 s% l" ^青红椒...............2根
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豆芽.................100克
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' Y: O, d; z* B: |5 A7 z香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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+ s, W" W9 u6 `7 P葱....................1根
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姜....................1块

. S+ W$ j9 a3 }/ F8 `蒜....................2头

: C) n- I9 Z) M; `7 P郫县豆瓣酱............50克

干红辣椒..............20克
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花椒..................10克

料酒..................适量

酱油..................适量

/ {2 n8 E/ \! p$ D孜然粉................适量

胡椒粉................适量

; ]' Q( f5 B+ B& F! k# v盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)

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. \/ a, y5 N. U/ Q5 f, Y做法：

5 u8 m: L9 @+ k0 G  ~: l, r1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

+ B2 N& E0 v  K8 ~, J/ Q2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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9 s! [" G/ b4 K6 V1 h3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜：
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" a6 D0 @* T+ Q" M/ E9 u4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

( f  }. b( ^) x$ s: j6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

) o( j. F1 Z; k4 O8 P9 h8、吃时撒上香菜

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: o3 s) |- a: R, V0 Z- U/ c8 d: R味道无与伦比！

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% R0 [/ i  x, k8 A$ f备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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- e7 m7 C( }3 |+ l+ O- c5 F/ |2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。