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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
, B  z$ I% `4 Y
( m+ O( F4 J: ^, V& c. K4 y3 c7 Q1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
4 V8 l6 Q. G. I, ^2 u4 W* T 1.jpg   U% @" D" F! g  i! M

$ w. y) k5 m. J8 o5 Z; N2、梅干菜洗干净,用水泡软
6 N0 s: J* _9 B) e7 ^6 M" p 2.jpg 0 ?# Y, D0 i. L( L: S, h

/ D% W% k; v/ y# t* T& K3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分9 h* R$ O! N8 U" N2 h& v
3.jpg 6 t- T& q" @9 {

7 Y5 M  A, P& F" z% y: x4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分: h3 D* G5 T: E7 K7 G; d
4.jpg
4 V! ]1 k; C; H" s! K3 }  v, J: o/ A$ j5 d' E
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦: ?: e  l$ c' R
5.jpg 1 s0 y7 Q1 f. k- e" a  S

* a6 a# Z: t! \) m6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
. l# ]5 @& {( A 6.jpg ' _5 E( `( Q+ M' |( a3 \/ V
) V( x/ V7 D; N2 z" r, [+ F- W
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊3 S0 i: E9 o& q0 u! c& F+ X3 {
7.jpg
  y% x% `& i* c- c2 y; n! |' k) y/ N$ ^9 P, y* ?' E" Y$ H3 ]) B# i
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。' G' X/ M+ p$ H8 `% e0 E1 m
8.jpg
  z7 a  ]1 U) j* H2 R6 R% d& G2 G, V7 Y3 A  [  ^7 h
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
- p( c4 O; b4 ?忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦( r- j' M7 }1 W% [5 b( O
1 r) Y  f0 ~, c* K3 ]
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上  P4 w# J* B+ h& M4 l, A, e
11.jpg 3 D( F; R. X$ @* V

# Y" a2 d) q  Z/ Y" G5 n
' R  \: {/ K; q6 X0 l+ S好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 4 ?9 O, b* ^+ P
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47
+ p% s" [/ B; \2 U+ S; f8 P这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
' S9 P/ u( o) i+ b  K
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧6 R: Y/ a. X4 Q5 @, B% g# u* n

  D4 l' j1 E) l( F( W: u
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 ( }2 y( X  ^; A) H9 s9 _
做得太地到了
+ w, l- O6 ?9 ]3 [( R
hoho,很少做这么麻烦的菜。
$ ?1 g8 A0 o1 U9 M) D& M6 _4 Y3 B0 q8 O  Q7 J
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。. b9 ]' d; q7 L/ a/ H

( ^8 j" `3 H4 w& l+ n9 z; U谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?; I$ @; z( O- D5 H5 {
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
$ D7 w- m% F+ n我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

! z: n; D+ R) l; f! F& \你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
; a- I" I2 G3 X  Z( [% T请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
7 H7 n3 E, I; k最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

+ J$ \9 P7 Z4 v. v3 D4 h. s好好好,我收养你,开一下条件。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 ) ^9 O: K# F8 S8 \8 L
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

. G3 F* r7 [) }' N3 ?- ]4 ~$ B跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 & Y# a5 [! ]9 q
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。/ K! w' ^/ `: x, R! o  r
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
7 f1 J* q9 m) `! [7 o/ h/ c7 y
0 l* j+ H  C5 m% ~" ?% ?
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
* W+ }* O9 x, `, z  `7 a我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

1 {4 i& K& l6 H" o' F# F' C/ d$ I放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
$ K; F5 x* K4 o/ s
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 / V" ~7 U* X1 m0 Z
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
- F1 b& j' m6 U8 y& ~; i! E

: Z; I$ C% G9 o& d估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
* _! l5 u0 h8 H6 @  d6 e( n5 w+ T% h. L, y* x1 F0 C1 W9 X
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
( P! N* U0 B7 y* G  c估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
4 t& d, I, `. X9 a+ }. C
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
' J9 h4 R" ?4 m只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
% f; @  G, f- s; g) a
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
- I3 N9 W6 }0 ]一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
( w/ T! b% j8 K) y* U
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
+ \0 ~9 o. \% w4 D+ G一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 ! i& u5 y% J9 R3 O
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

. @) v- ^" @7 ]( G+ l馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
. b/ O- W# @. y, l+ z7 Y馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
0 G  |: a, X1 H& p% Y+ H
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
6 N. O4 g5 B# S/ ^5 `) N: N' ]4 D$ U- k9 A$ R, M1 ^8 I2 H
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 8 F( i0 z5 t+ U" x" ~' R3 b
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀* l( ?! X: m6 @! o3 L& p

" N; A$ }2 l3 K& E% E- h& c6 t0 `你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
0 O7 \0 z6 |+ p3 b/ j
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
% y5 N: V% l+ C' X! f跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

5 z5 d" c" M( W/ n& y9 y4 c  z) y; Y哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26 7 n+ f' b7 l5 v& y) y
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

0 `1 X  ~3 {- U  t+ [啊?这还有讲究?6 N1 c6 ^- g+ E# ^& S
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 ) B, g) G6 C9 B0 k7 W8 y
啊?这还有讲究?
9 A" ~/ |. _7 M: x+ n我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

6 q; s' w6 ^. M5 W近水楼台先得月4 }, I7 ?/ i$ F4 R
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
8 k  ^. q) {% g! J) i9 v" s) S5 Y) r5 ?近水楼台先得月
3 n& y* y7 k& j1 }( l皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...

0 g0 S3 v+ i/ g. @隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21   f6 d; D" r+ q. u7 o5 V; F. @% _
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
, T4 Y0 H/ `5 u1 H+ ?! T
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。# G" A9 e2 r" p5 v, j% Y
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
' x: G, `# [+ m, A# P你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
6 b! o) [6 J) B; v" r, z) `/ E我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
; c7 D& N( L  X+ `8 W" [: ?1 g
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。* e8 X+ V; k9 H% G
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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