请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
, M% s& n( N, M: ]谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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$ @% e, Q( W5 m( |! C1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
& p% |3 \9 ]. ^9 Z2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
( g- k; E6 c0 }3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

- K& t5 }3 Y+ A# i另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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0 e/ C" _- E7 q如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
* O% _7 u0 d7 l5 n" H+ jhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
7 ~0 j  s" Q* Z3 m. B請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

' R7 v# x' ?: T; p5 C! _
( y  ~. S$ p# ?4 e不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
* w/ ^% }4 v6 q& e- w  [梨涡姐姐，我买的是生的呢。

爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
3 w; j. o$ _3 h% u4 u我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
' R7 i  J& E2 }& q我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
$ I3 c5 S: p; P/ H* C# ?9 t1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
- L' Y4 A, o4 O2 c6 e1 X2 z4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
" v! h( m) R3 C9 g: r, U; g: `方法二
9 c: i3 R$ A$ V- [5 @) B- t* ?你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
& O2 D/ Q0 ]$ T) n+ v3 u& }2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
4 T7 C! [3 K7 v# N5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

, S. e' ]# \+ S% L! @. H% U4 O6 U! ?希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

- f3 z' f$ Q2 g3 M你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
& Z. t, _6 Y: Q- P4 c5 R你这个版本。
0 K* `8 I" p( Q- m( f" j& X让我想起了猪脚姜醋。

  o! @- ^. u& k1 k- K简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
# P# E% z1 E9 p! A. N简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
* V  ?! v# o7 ^3 z又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

5 i: x- T5 i* W( v, |9 i嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
% o0 v) F- |6 |但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

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HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

哈哈，是跟西人大妈学的。
  H5 `% e0 m6 T$ W1 h, t  u属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
3 v- l) [# Y7 K+ D少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

( N5 I0 j* x8 }6 w4 X, x" E0 I" l唔多觉喔。。
& E1 ?' I- d# i2 [我的痘痘比你多了。。