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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
$ C; \3 X$ P& }谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
: E. o2 [4 b# m" {4 D" {  f; {
9 X5 @3 z4 L6 ?( c, m  i; J如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法2 F. R8 g+ h/ S4 B( s5 W

3 S5 b  H& |" R$ R- O- m; l' S3 ~& P1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。. m: w+ ^: h" F$ x+ L/ s. C- W
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
/ ~& J  J( `5 \/ O) b8 v* B; b# c3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。$ o6 I! {. z# A9 `- o+ d% J( ?8 Y
' |, {8 `' h" Y4 g4 I4 H6 n0 f- s2 m! O
另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。6 Y$ S$ ~  @. s+ I6 J* {) w5 ?3 y
' u& H# W( P$ x) z; V5 j

' h4 E- |8 Z# l  G& e* `. b0 \3 H! x如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。) N3 J# r# \3 v" T/ n( l8 F0 X
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html4 k6 u* z% B, E) C: b, V8 R# R

) G# J9 J9 ?7 Z- h$ z- V6 i; J  {% B# b; R
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
, t& A' K1 r4 B2 A7 }請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

# n' K! p* G/ V) G/ k- q! r谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑
. w; _$ K. L5 ?  Y# C; \' k- T9 r; i: |
4 ^( a  ~) \; j/ k不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37 0 L0 h$ ]  b- k. d& [
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
4 ^5 u6 ]* W" f
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
  o! l8 E; W4 \* Z7 O我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
% N2 N2 H2 p: L: v! N" B9 U( n我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。4 T4 U9 v/ e! I
1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。9 S) B- \. s( a8 p: s
2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)1 E; |, t, \  s% b
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳0 W9 G; a# l* A. L; Z
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
6 d+ k8 p# H9 E方法二
$ i" O7 Q8 G& q. Z3 n# q你家有电饭锅吗?# |0 Y8 j0 Q- d6 J& H8 w$ b% R+ R
1,肘子过热水,去毛
9 E3 D- i6 f$ L8 a  x2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味
+ H8 t& W' K$ ]$ Y3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
1 J4 K  C9 x$ u& B3 o4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)
* y8 ?, I, e6 V6 z. S6 _* N5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
3 q; |- y0 w  V- a& q" R/ _/ j& U
0 X0 x7 m* o, |; I/ B& F希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。) G/ r8 K* f( Q3 O; H) V# {5 n1 b
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
0 h- n# m8 d: A! M6 @5 d+ W& i爱美熊已经有个烤的咸味的方法。1 G% h+ ^  D  O3 @
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
/ z6 M1 F. Y) j  M, a3 d
你这个版本。
5 v. t) t$ ?5 Q让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56 ) }$ _0 X/ R/ {+ [. g* s5 o2 P
你这个版本。2 Z0 m# w/ O) T+ E- b9 v
让我想起了猪脚姜醋。
( T0 E( C: P; i9 A2 v
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
1 V' }8 v  l7 {* @) v9 N1 Y简直就是,我喜欢吃
- d9 b1 \* S6 K' }/ i
我也喜欢吃。。
% C0 J" B( s+ [  y但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
& m0 h* W1 R" {% z/ B  ?請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

$ x4 p4 u3 p) ^9 ^1 q& z; c* i& B) t又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
* z' R. e3 ~& p; y' l' s2 c又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
  y5 o; _( |# T9 \+ E9 V. e
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 ! ]; O$ s' o3 k. g, B
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
: y2 U! y0 F; L0 n5 e- k' R/ j
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 9 T1 t" s5 v( _/ f* a3 ?
我也喜欢吃。。, B- f8 ~: m# z0 o. l0 r
但是太热气了。。不敢多吃。

" i$ X  B# ^# _, F2 X少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 2 q( ~$ v# `  S6 e7 {9 s

2 O4 O$ J3 V" h9 H+ k) k1 b; PHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
- p) G5 r2 @. i非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
$ v' R' |: d) Q( y- N0 BHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,3 D1 Z% h0 n+ X, i+ b! K# a
非常滴好吃!!!!

- [5 A2 q( N2 N1 M; }你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 1 Q7 Q% `2 Z! p" c- k

: X/ C0 r( z( k3 u5 g; F哈哈,是跟西人大妈学的。' Q/ n+ a& ~( _3 a' M0 M) M
属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
8 t6 i  Z' @9 u' x8 D& e3 ^少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。

% m4 L, }7 R$ H) q唔多觉喔。。
9 ~, }" o. E( d3 b* T7 u* q, U我的痘痘比你多了。。
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