请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
$ C; \3 X$ P& }谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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9 X5 @3 z4 L6 ?( c, m  i; J如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

3 S5 b  H& |" R$ R- O- m; l' S3 ~& P1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
/ ~& J  J( `5 \/ O) b8 v* B; b# c3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。


' h4 E- |8 Z# l  G& e* `. b0 \3 H! x如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
, t& A' K1 r4 B2 A7 }請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

# n' K! p* G/ V) G/ k- q! r谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

. w; _$ K. L5 ?  Y# C; \' k- T9 r; i: |
4 ^( a  ~) \; j/ k不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
  o! l8 E; W4 \* Z7 O我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
% N2 N2 H2 p: L: v! N" B9 U( n我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
6 d+ k8 p# H9 E方法二
$ i" O7 Q8 G& q. Z3 n# q你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
9 E3 D- i6 f$ L8 a  x2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
+ H8 t& W' K$ ]$ Y3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
1 J4 K  C9 x$ u& B3 o4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
* y8 ?, I, e6 V6 z. S6 _* N5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
3 q; |- y0 w  V- a& q" R/ _/ j& U
0 X0 x7 m* o, |; I/ B& F希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
0 h- n# m8 d: A! M6 @5 d+ W& i爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
5 v. t) t$ ?5 Q让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
1 V' }8 v  l7 {* @) v9 N1 Y简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
% C0 J" B( s+ [  y但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
& m0 h* W1 R" {% z/ B  ?請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

$ x4 p4 u3 p) ^9 ^1 q& z; c* i& B) t又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
* z' R. e3 ~& p; y' l' s2 c又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

" i$ X  B# ^# _, F2 X少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

2 O4 O$ J3 V" h9 H+ k) k1 b; PHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
- p) G5 r2 @. i非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
$ v' R' |: d) Q( y- N0 BHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

- [5 A2 q( N2 N1 M; }你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

: X/ C0 r( z( k3 u5 g; F哈哈，是跟西人大妈学的。
属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
8 t6 i  Z' @9 u' x8 D& e3 ^少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

% m4 L, }7 R$ H) q唔多觉喔。。
9 ~, }" o. E( d3 b* T7 u* q, U我的痘痘比你多了。。