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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。) R& M* L" {/ r& b3 {( n, l. ^9 e! x$ a
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。$ P$ l6 R& @5 G$ @7 h0 v, g

- Q7 K) J7 j) ?6 {) [( u3 c如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法9 K; L  V- ]5 B3 i6 B5 h
! w7 t, }( l% U- r2 K7 O! \
1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。
1 p1 b3 b& G3 b4 a8 u1 D+ J5 n2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
( \9 _, c* k5 n3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。; d$ X6 w& U" x
" W& `6 J/ ~' [7 H9 i/ M
另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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1 y. o( c$ [' E
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
/ M. d% b; T1 V; b, Ehttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22   O- K! M$ H' P" C+ ]6 |9 |4 N
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

4 Z) Z: D  t" H2 _) S: q1 o( K+ r谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 ( T2 P, b3 }) K7 o

9 s' I5 u0 F& r不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
( i- W9 n1 U. a# Z9 D! Z梨涡姐姐,我买的是生的呢。

8 W8 P, g6 D. R+ [" `$ D7 F爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
5 Q8 L( [4 B4 L/ O. l我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
8 j+ v6 F( \5 A2 e6 V1 S9 @我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。: f1 ~! x& \. L7 K- k' N1 Q* {# j
1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
% \0 o' i6 ?. R6 W: Y0 N2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)
  C" d$ a0 n1 n( S7 Y3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳. l$ l% c7 ]& p
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
8 q' `' d5 k- n9 n0 M# t方法二
" }: f# u2 T7 P, Q你家有电饭锅吗?
. x0 D! U7 A% i, ^4 Q1,肘子过热水,去毛2 W& M$ U# t# }, [+ l6 D
2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味8 [$ B  H$ H+ E3 l( L( W
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
% k) v5 h  `! x0 ~* }2 x3 ~4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)' a3 e" b& u: k* M, Q/ _& X, V
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
2 f1 f4 r& ~+ ^5 _, o5 G8 x
/ e. y. l( G3 _6 E8 d/ v( Y8 E希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。; s# w8 ]- f  l: j3 y! j
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53 , C$ z& R) m1 Y% n- y6 ]4 [
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
$ W+ D$ u( w  k. T9 f+ z7 J! ]我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
! K  j6 R0 r! ]
你这个版本。
0 n) {% j+ s) E. R: A让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
' u* I2 d( U6 s' {  n1 q你这个版本。  W- h5 }1 a, H! Q4 H9 C% }6 V
让我想起了猪脚姜醋。
8 O2 U8 u  d& Z8 @
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
& F4 f1 @- P$ ~) b7 ^) A/ ~3 m9 ^简直就是,我喜欢吃
5 x. I  ~/ T+ i: O3 F% a2 @
我也喜欢吃。。* H- D, I% Q/ y- p# L  c  ?
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22 5 M+ d- Q4 X0 u, N" \( m
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
. e% H* F* a. A: y2 M  h! u+ N
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
6 \3 h  ~. Z. U, S又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
1 y% N: [5 e8 E8 I& X/ t1 K
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
, h+ X3 b) Y) t/ b2 G信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

( K* e. B: U- a( [4 h嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36
( ?3 P& z+ X  n* j3 w7 L我也喜欢吃。。
3 g8 }* M4 t$ l2 a4 E) O1 A$ N但是太热气了。。不敢多吃。
5 F$ \, n) f+ a3 ~, n  u" k
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑
2 v6 C0 u# l! x! f# _
! _' ]8 p" H* ]$ RHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,* h  _1 V& M" h) X
非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 ; f. P# ~+ D6 ?: h8 ]; I
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍," ]6 i$ x7 H' Q/ X3 C9 G8 T
非常滴好吃!!!!
1 f7 k3 J8 o% T( G6 ~4 G
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
; F$ Y; Z8 ?9 e1 A3 K0 o* e  z  T' x4 U* R7 `5 }! g
哈哈,是跟西人大妈学的。
8 |  ^- Y; W' p+ q, b& p* ?! j属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 1 s" ]' S  o! X$ z) |
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。

. M: ~" [* n- U5 S) T唔多觉喔。。
( x2 {; }" I9 ]. v' T我的痘痘比你多了。。
大型搬家
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