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5 S) D7 E# o) f7 {4 p# ~, u& U去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。9 o2 w1 K1 C' G7 {6 g8 X' B& h
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3 p4 n: x/ C6 @" m8 E ^" e4 j7 S
' F" c/ D1 H9 Y) P2 E( k$ k直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************
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材料:
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0 J0 h% Y& n: J7 ~2 {2 D6 e- B+ o糯米粉(即江米粉)..........1斤
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两& @7 b8 S! H( r) _* Z- I( J" P6 D+ K
, {1 K8 e4 {/ z" ^$ X" V装饰用砂糖.................少许
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# j2 k) f* Z, P' B2 h8 y! f做法:' _/ {* D3 w% R6 {5 _. D
% I+ u2 ^" R( W v1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开; P. m: Z7 t$ O
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2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀
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3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团' X! h/ G5 ], y
* g2 w6 F g# b0 U- s4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段& d. S1 @! e* l: `
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5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连
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% x6 F7 v9 S6 L' O# m6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度
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" n: C7 V( U( H7 G% `7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)
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8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠
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1 O l* Y5 T# I9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖3 O) \0 Y* G, S& ~' b
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦), f* s% A) v; x$ ?" U: ?' \0 {! o
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有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:
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: }2 T4 T( G4 }/ \( m1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了& G" A& i& l3 O4 N
6 f6 W) I; E: w0 |+ L) x2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。
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如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。
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看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。' R+ @- h3 i( e5 g: h5 i" W
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; Q8 M( I5 q# B老北京的小点心$ y( K$ b* v* R) J& n( C3 I" e
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