【江米条儿】：儿时珍爱的味道

get8686

去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。

  J' U2 r- z, n: U2 C) V
  y# L2 j' q- L/ e$ L" g( H
有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍


$ i* ], w! u: H+ A
这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。


: j4 D. i  ^1 c5 @* y; p' L3 [/ {
直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
0 G4 A" j2 c; {, O$ g% B
1 x, Q4 S, V; f9 y
9 F5 ]2 x, ?/ F& j( i2 l$ f* Z8 g
5 k1 F$ b4 p( N- ]2 u4 |5 ~' w
' j$ N& @! `( `0 u& R4 a) n5 x- @; W
; n9 V8 T: p+ Y5 Y" ~! Z% `**************** 江米条 ********************
9 D: ?" T) J/ q7 P


( e6 U. p7 w. f4 q! ~5 |; E材料：

糯米粉（即江米粉）..........1斤
+ y/ A# ?; M" B
水..........................6-7两

麦芽糖......................3两

装饰用砂糖.................少许

* \! ~! ^. A, ~& ~' l; n
: O' J! j, d& n6 T' ~+ q
做法：
4 Y$ ^2 G9 Y8 Y9 D4 A
1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
) }2 n' N8 d8 c$ _, R
9 _7 M  q- D( I% t1 @/ r3 @- Z2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
' w7 }, |8 I% r9 M
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
% ]) E$ n% n  |' L/ S( z3 n
4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段

5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连

6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
8 \7 r) n) i' }9 i% |
& M0 D, I; p7 @7 R; h7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）

8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
! R7 C( A  i( V) E" F
$ r. H6 X4 G$ E4 v! r9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖

5 t, @( _) i) H. A10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
6 X" Z5 R1 S" Z0 o
  X' U! j' j( [+ w4 A+ J

$ a2 U; H4 G! S; M1 j8 B: n* x有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
3 n4 A! X; P# A
5 h) U* X( `# t3 G4 g3 y; j3 F1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
2 [$ n' d( _  R- @
$ [4 k- p1 ^6 z3 B3 s# A2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。

/ E& e9 m, Q" z% u3 A如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。


, h1 i+ V. d/ t. x+ y. Q+ t" K+ M



  [  I9 o& s: O; m
& T3 n& ~5 L* {- _; x
" z, ~" d. f8 A0 _$ A
) ?1 M9 @; w( ^  _  }

" f- O: F7 S4 t3 i7 r; |# p
& H1 q* m: |- P4 {& E; O5 Z: ^




' z; c6 D" U' a7 I+ D+ K( A1 B
$ f4 n+ }- R2 u6 l: ~
看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。


* [2 m6 M5 C. t- I( \4 b+ l+ M2 a: Z
0 y7 s5 h  p2 d% L) V7 k
2 {, |6 t/ ]) _6 V4 x" i& S
3 C" o0 w9 m% Q0 n3 V! g0 a





# }6 R/ ?2 _0 v0 H' _老北京的小点心
, t5 S$ ?' l7 r  f" q

西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
! A3 T' C2 T5 w( u. p4 r9 ^. c  n那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了