【江米条儿】：儿时珍爱的味道

get8686

去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。



. \$ p, S. r& `( ]( Z8 J9 J( T有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍


" Q3 P0 d3 d( z+ o) J
. \+ {; u! h- m6 f8 o这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
8 `: f& t6 w2 m, u9 A


直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。


7 K+ ]1 Q8 {3 L9 \# n3 J. s% i


" O- B  u  c& G8 y% S5 N" t**************** 江米条 ********************
! L6 G; O6 E/ u; K; R
7 ]$ R* u7 o4 m

材料：
1 P6 J9 a! \: H0 f
糯米粉（即江米粉）..........1斤

水..........................6-7两

  A$ v0 E4 y7 l麦芽糖......................3两

9 }% V: w" U9 L! W) H装饰用砂糖.................少许
. ^! w( M2 i# ]9 z4 z2 J& L
7 v& e1 ~7 C) B# ?: F

做法：

% b% ~3 S$ \9 Y# c1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开

# z7 B. ?1 f: I2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
  e7 X5 y- H  c$ y6 B; i, J
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团

' Z) p2 o" L6 S6 o; K4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段

5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
: H' f$ \$ V$ G3 d+ [
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度

2 S0 o: G8 s- s5 l3 e7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
# Q' E1 L: S8 F2 C; g
8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
! x- C4 i& }" R, |/ ?" U  o& R
2 f& X9 X! f! e+ L( A9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖

1 }2 w8 g3 j5 c3 ~9 ~10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）


; a/ _% e3 Z6 P4 i3 w0 n; u
' ~9 e$ m! A/ }! a) a6 x有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：

  b' [! N" L$ D" j. d1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
" {, P* p$ L. @4 I: \- `2 @0 j. y
- @4 p% S; D2 h1 v8 N' I" z2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
4 u! a: Z0 I" ~/ ~; d4 x+ W$ z
& P) ^* l! e- u5 {" R如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。


# ?$ K5 ?; l/ G
) z7 S) f. f% m8 U
# m: r9 F" R* L2 G


: P! |* n5 @# g
) [0 [  `4 o* P
, Z6 |6 P, o" W$ d4 A


" J0 [2 Z: j7 p( L4 K1 F
  G4 B/ [9 ]1 B- n5 ]3 r8 g0 ^/ v; p
( H3 R  V+ K( n. L7 l. P

& p4 B; ^9 x9 }


; W' y6 a6 m4 z' w3 c看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。

2 e3 A# {& `$ L8 A7 ?
$ A+ \5 Z( B( l3 ]: s
) p3 s" p2 @1 V) b( S9 n/ U2 |4 v
# \% e2 u% k7 ]8 R+ [' N& d
) Q8 E% D& W! l8 ?" v
5 ~3 u7 t0 g8 k) c

! g' _2 j6 v1 Z, O. L) z/ n1 f2 J
% Z$ \6 d0 ^3 m4 M

老北京的小点心
1 G# x/ J3 @5 P* {( v- V" c  u/ d

西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
! \5 @1 \2 d5 s9 H吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
; u* j' t: r; H: N依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了