 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。1 e5 F! {5 P% {6 F, z# o
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9 _7 n- \7 X5 A1 C" [6 ]7 {! I% H**************** 江米条 ********************/ `$ v. Q5 v/ y
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* b s2 ?% f5 W# u材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤$ A% G7 t% a. }' k% q* w
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水..........................6-7两2 C1 _- D* r8 Y* F7 U
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麦芽糖......................3两
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, \# N# O+ F, V$ k4 ?0 D# _装饰用砂糖.................少许( f7 S( h& s$ _( O( V( k
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3 a* D- |2 U" u& I* D4 m做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开. f6 m3 T7 o. ?# G/ i$ S+ m. C: Q
" e8 @ E; n! {( @" D9 ~$ @1 \6 o, r2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团* r& L; I& t7 g
) G5 ]2 i9 x: c. B5 D4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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. ?$ F. \0 B3 i6 b( U* P5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连" U W y4 v+ |5 ?# f+ r% c. G
' S1 R- V7 P, [5 ^7 m0 g6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）8 [: _; h B5 P- p+ F
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9 Z8 V9 g' L `: R9 h' ^9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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/ t! H8 S( y2 h10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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) M2 z3 V# Q) q, K8 a4 h1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了3 O) D9 r. Z1 P; q8 k' o. b
; E& d7 t6 f, D. V2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。* x$ m$ d: g: m! ^7 q
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。. ^) {6 h' F! a+ W+ `8 o+ Z
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。# u* t/ ]+ A0 {+ T% \& ?
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老北京的小点心. B; T) P! L3 Y8 ?
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
