【江米条儿】：儿时珍爱的味道

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! ^/ u) [! N  M7 i) F, P+ G* I( L去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。


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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍


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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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* B" `' ^: ~6 h! }3 R( z直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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/ q6 h% ]8 Q" r+ e1 R**************** 江米条 ********************


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材料：

糯米粉（即江米粉）..........1斤
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; W1 [4 h: o' y; o% \+ W水..........................6-7两

& Y7 u% q: ^/ q8 P$ O% _麦芽糖......................3两
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8 S" i0 T5 K& Q0 s/ y) j1 b0 x2 _装饰用砂糖.................少许



做法：

5 M, T/ Y' r+ o6 G, v- K* R; X1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开

2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀

3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团

4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段

" y# I/ N, |$ ]- W# g/ {0 u5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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- c6 w+ B, m9 y# ]( D6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度

$ q; z- O% N# S" x0 [; v0 z7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）

7 V/ Q8 b0 I' M, R- r8 G8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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" z% k% \5 D3 [0 u* }) Q! c9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）


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; I  X9 r! ?% C  U  Z9 \有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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* Q7 T% o+ L, |/ n1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了

) }9 H' p) d" M" P2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。

如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。




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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。

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老北京的小点心

西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
) G. {# `: j. ~. b% E) I1 F吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
* O- P# m6 e2 f8 l' X那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了