【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

3 n5 [3 B7 P. _. p7 Y# E
- w& Q! ]& R! D, x上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

$ K( t4 H5 h  F- |4 S
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。


0 y" m! K( T1 V: G1 ?2 k
但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
  ]: N  k, D+ d% X6 x$ C


, s: @; l: O+ N7 O8 K第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。


) |7 f  u, X6 ^# x3 }/ b5 i
7 ~/ g- W5 d0 g3 \* ~% X9 ]/ C面是提前和好的，要和得比较硬
/ P: Z9 D! s* u$ f  P4 S4 j; Z0 `
# m0 Y' z( A+ L: M, e- D) j0 |% F( i曲阳灵山烧饼制作过程：
* x/ l" f% d+ t. o$ f4 R( T2 G0 q
" l5 U4 W- F6 _2 u3 M& J2 F1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
+ ?0 m$ \/ }, Y2 |
2、切成大小相等的方块

3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

9 }- Y$ M$ x) l, n' u4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
6 v% H; i) u" x! F6 Z* Q; Y  v
, |! t! r& l* N: K+ C  n! c; e5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
3 K3 Y0 {0 R/ W
6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
& ?. q; Q& m; e1 x' h+ i9 [$ }
$ V; m1 b! ], R* H4 C' }) @7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上

8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了

) a$ h) {5 `+ u" [* ~) t/ S
" {: E. f4 `: U$ I
烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
4 h, `8 f: q. {2 f* E8 x

* {4 I! n' l/ G; T' ~( r: s% u9 S8 G
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
3 Z7 v% M# U4 x5 ]% c; c! ]$ X8 i8 \
$ p9 y! P& Y* C& n4 R: \1 s
/ w, {# w  C  K2 ~/ o& u' q2 I
+ R3 F5 T, d8 ?7 X, X, g4 i6 X+ z
" k( q7 t' m* d
************** 韭菜炒烧饼 *****************
) w7 r% X$ o9 c% W6 D& }9 T/ v


材料：
2 [1 e3 _8 n) ]- I- s4 z2 j0 S! p
曲阳烧饼

* r0 M1 E. y& K4 ]9 a! a韭菜

鸡蛋
3 w- p5 `/ [( Q6 M/ o6 Q& X/ j
生抽
$ Q: H5 p2 N2 j( s* e. l" U$ H

( r4 }9 v5 B9 ?" ~1 ]/ B
做法：

1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
+ a( f4 h$ T* I! z2 c9 g
2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
0 s5 V9 J7 p  M) k! c
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火

( Y7 w8 l: y! p7 E7 [2 q


7 h9 C' {2 ~. ~# a! Y0 |0 R
备注：
0 s' z. d$ x* m+ a- U
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

1 |, G0 J; L8 G: v) {; j绝对另类的烧饼吃法哦




( z: G( ]9 Y: M! U: S
1 k* \4 c9 I2 ~% w, [9 D- v烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

amybear

美人如玉剑如虹