 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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2 ?$ ^) ^/ i( C* k( n0 K# U" |' a# B中筋面粉280克（2 cups）+ k# L1 }) J# ^, e8 q* D y
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低筋面粉70克（1/2 cup）* V, T+ U4 g) S% P
6 H5 K( a9 C! s2 d0 f盐4.5克（1 teaspoon）; k+ u, h7 J$ E1 a# Z$ S. m9 P
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）7 `& w: K4 c3 d+ X+ n' f- G& r/ ], B: B
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上) R4 L5 L# H. @
5 q, k n6 {' U: X6 ~* [ ! ^2 H- |1 B; ]; {$ y& {# V
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! d) l: t8 w1 @9 }) |( z苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）1 ?0 c% Q- ]& c6 z, e
/ ?9 Y G( O8 |( N9 _* K, {燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）1 n* S3 R+ |7 m. c& b$ _
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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3 r, n7 h5 T4 f- U% _8 Z无盐黄油15克（1 tablespoon）9 g2 Q3 O* A4 X8 o. j: S3 O
- \% v4 ]: n9 C; M3 _9 ^: P, z/ D玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：4 m) s2 H& I. r: [6 V3 L0 W
8 h9 a: Q! r( f+ I* M3 X1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。) t7 t" x; Z1 r9 e; G; d4 l
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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2 k& _ F3 P/ ^% |; U" g6 s s派皮入烤盘：0 U* K4 D' @# D
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）2 N' o0 V! ^" V
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。6 b/ y7 b) y# j! x- N% U
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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# ^! \1 c1 u9 K$ o8 t% G苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。0 ^- P1 b$ l3 ]& n+ D
7 E5 N3 F0 C$ \ f$ ]/ j2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。) G! y1 J& P+ r b% ~: M0 s
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）' J2 t% S7 a; z' e0 K* W9 b
3 u b& G l! d: g: f4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。' p! j* L2 B' ]+ Z. E9 @0 A& q2 l9 T* M" [
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3 ]& H j" [5 B# @# @. E& z* X编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。: E9 G4 X O& D/ s. ? ^) p
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。- i2 r2 f: T0 W- c y2 W4 u0 _
) V6 u7 s. Z$ D# k, r5 [9 Q4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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8 r& t& a& c' _8 h5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 1 X. e* P$ X. h* }; W
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
