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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % \! C& c7 e$ Q/ m
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      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。# Q, ^5 @2 c" A# w

( k! _9 B8 y) A: l% p9 C* P8 Y 1 _/ n" P' {4 X2 v9 A; B
3 V: Q6 b' b/ w' |- \! w) v
派皮:
! D+ S* I, P/ Z$ E$ m; r
& X- T( C# X* F9 `中筋面粉280克(2 cups)
( A0 d2 i0 k; r/ M5 {7 K5 Z" @1 @8 ?+ g3 U* B1 b
低筋面粉70克(1/2 cup)2 [7 o' N9 @3 p# K) M7 L
. B( i- R" E6 H% ?) Z  e
盐4.5克(1 teaspoon)
3 _) B0 d% k, k+ [
7 q  O2 B: |6 b6 {8 B" u糖30克(2 tablespoons) % \1 u* W8 Q7 `# k9 L

7 R, O  ?  w; C0 Y5 Y无盐黄油170克(3/4 cup)3 ^5 Z* F6 |1 ^# D) S

8 Q6 j9 U# G2 k/ D: H牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)) e7 _7 C. \0 j- `' Y

6 O: o3 @7 `2 R! z" ~鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上3 C2 M0 K& k, r
+ U1 ~. x+ n+ r# A, c

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" X* x% o7 ]+ p7 p5 Z, X6 {& G# N* h/ K
苹果馅:苹果随意,
0 N8 r0 ?" L) W2 S3 o; X0 ?7 {. j$ j. S& ^. Z7 [3 \% M. M8 w
红糖100克(1/2 cup)/ R; Y% [* N$ i. f2 L' U

* D0 f1 a1 b) J3 U- n燕麦片(1/3 cup)
' }' T2 j) f9 e3 S1 f7 s+ s; |1 N- M5 l% t, ^2 W
纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)
9 A. y& ?" v! X
! S4 W& L6 I0 q- E肉桂粉4-5克(1 teaspoon)1 e5 ^9 L% t$ R5 M

# }  F* Z+ C# c! A0 U, h盐1.2克(1/4 teaspoon)
; q- ~7 p2 a$ P& V8 K
2 J  Z/ ~$ h$ z8 f+ C无盐黄油15克(1 tablespoon)* N/ I7 S7 V0 t1 w& y

: b3 v% e& c) c, x0 j玉米淀粉15克(1 tablespoon)
+ |: \- H) q/ a$ o. L; R' }& _- k' u( T2 `- n: a( t- B
  
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派皮做法:2 d- Y, z+ V4 q& C; C  Y
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。% c9 e. _% ?6 j% k
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2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)0 p% u  Z0 K) ]3 e  H

# w% K$ k" L/ h9 ~( N0 \) q- l# X( g4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。+ S$ W% ~1 e5 b0 I2 v

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派皮入烤盘:
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( c2 f8 a/ L+ R1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)6 f# f. ^9 f; k* p3 N
     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。
# S0 _/ G" D1 j     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块,不要切太小。
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2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。. i7 Z6 j0 {$ m" s+ c) F
3 |2 ^! f! @* C7 e+ a7 U
3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)) Z0 i# U3 g, P
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
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5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。% l! w- ^8 F- V6 t0 ~% m# b8 U1 s
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编花篮,烘烤/ x0 B7 B! l2 b: a7 b
2 t* }! P0 W% X/ k; L* b
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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! j) e1 V7 F7 E( v  F2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
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+ x; Q* H7 R" T3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。) f0 t1 `8 F. N; f9 {) f

( I4 p, i" N9 D" N6 J: V1 j4 g; c4 D- j4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)3 x4 l. d: o4 _4 k5 ~2 t& ?9 [$ i

0 C5 A' \9 k. p7 i- D! @) V3 q5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 - E8 M  n' R6 e7 |1 B
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!
4 N( p0 f7 J% v, }9 ]" i我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
理袁律师事务所
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。
6 a& t* Q2 n6 ]$ q; n0 _永远搞不清什么是中筋,低筋。
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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