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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑   w9 P0 ]0 L& v2 ]

: Y) {  P! l8 J      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。5 `' W+ l7 U6 s; k, u* V, Y' h
# @* u2 G5 z0 Z! _  m: ^, |# `0 M9 c

( V8 d" j' m/ m8 s' }" A! v$ n9 }- i* B5 f0 s$ C
派皮:) G) g. L* h2 ~* E1 l) |, z
2 j/ l8 j5 t% Q& `+ k2 B6 ?% A
中筋面粉280克(2 cups)6 M" X0 L. v9 q( B+ D: S& f: h
# I2 @, ]. x3 f+ {  J
低筋面粉70克(1/2 cup)* _0 d8 E+ C8 R4 z6 n
/ c& [3 D1 j0 q7 q
盐4.5克(1 teaspoon)
$ [. A! F$ v4 F, o0 S1 G* @3 i2 u3 K/ O
糖30克(2 tablespoons) % v; V& H; I' u9 Z1 }

1 h4 w; p, J7 a3 ?# o无盐黄油170克(3/4 cup)" ?$ \: r3 G  S6 r2 j1 Z* R: C
' V" M% x0 }! m3 h
牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)( S8 W4 Q7 c3 k4 e. i/ ~
6 l, [+ V2 T: I- p9 x4 i' K
鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上3 [/ t+ {* U% K% z. g, b
( q5 F" H( `( q& [1 r3 d! y9 j
2 |9 [' D' `5 ?  A* t
  q9 o$ ~% w. l  _" a  k

+ _4 O! Z2 f/ p/ z苹果馅:苹果随意,
0 K( o' t* \+ f( h* ]! _2 L$ R( @! e5 e! e4 u+ f5 n5 O* O
红糖100克(1/2 cup)
! d1 x* f; h, z2 r  H2 {& A7 w
) o- b  w: A3 F燕麦片(1/3 cup)+ _! ~. P/ J4 P9 e3 Q4 [

  E0 W8 b3 ]) H: P7 |. q( N& C1 N纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)# P6 x" o0 u: f, e
/ ~  M# K8 R9 d* J* b' C
肉桂粉4-5克(1 teaspoon)2 e# Z+ P( F/ c/ I- L2 i

- m0 e& h( b# r5 @6 r6 T盐1.2克(1/4 teaspoon)- D9 V1 C6 C( d2 s" I* j. B9 w% _

. f, `9 R; q5 c7 R/ t4 K& w无盐黄油15克(1 tablespoon)
  {" D$ S! @- D, y8 U- G
3 H' `& a0 @" a4 H3 s2 P玉米淀粉15克(1 tablespoon)
, r/ e: H$ b4 W& Q- w* A
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7 K' t. d- Z2 j  L( G1 T) \) a# z派皮做法:" O% H% W, `4 z) _4 ~6 T

4 k+ b5 U! c% {6 ^" @3 J6 w8 D' U1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。- c0 S9 l: `9 x* I5 s/ g
/ G! g* |8 L0 D! S8 y" z6 u
2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。, [- o6 z2 a- e5 Q  N

7 H; I$ \2 `- H0 v. p9 n' j3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。1 q# i* X3 ~; S  ^/ p( t: u7 g

% M- ^* Y0 a" K' h% j% M9 G 9 R9 p7 }" x& A  m) k1 {- J4 V

, }, d6 t, @* [3 m# n$ q& a1 U$ O派皮入烤盘:0 a9 R6 q  V& B0 A& U

- D) r5 i- ^, V6 P1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)) h+ C; g7 m% L# B& c; {
     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。
$ A2 E6 p3 o8 K, L4 t1 a     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
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0 u( l* o  x- L# y; x% i : x4 n! u0 E0 b! f$ ~- Z3 d

( S5 R9 }1 M6 H3 @+ W5 B' q- e苹果馅做法
. k6 S( j8 B8 j5 h- C5 d
, {6 T% c! T+ Q1、将苹果切块,不要切太小。9 P- r* c1 A/ C* E

4 [! e" P- p' {3 g# K2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
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2 S# u% n( [/ n, S4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。& f- o! d( {7 H9 S7 K- a

7 V9 ]0 D% e4 Y' F5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。
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, U% r& w- R5 t
0 k" K& U3 B* b; I1 k
9 B4 e' Q) z( I' Z/ R$ [% K: M编花篮,烘烤
$ A9 ^  E+ E* G% e% B0 m
5 e7 B! J5 F! ^4 Z* d1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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. s! W7 ^' A, G" l6 f& _" g2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。5 Q8 _1 e# I4 d9 g$ ^  Y7 _- b  ^

2 D3 Z9 N2 l; |5 H9 d5 }4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)) H0 @' C7 [1 \( D* d2 N3 A8 \
) {) k  ?1 X9 l% m
5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 . v8 y% X5 x. u& Y5 p

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
大型搬家
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!
) [/ d0 f4 Q% P  G  a4 Z7 e我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。- R5 }+ p6 z( O' k) Y/ i( y( r: i
永远搞不清什么是中筋,低筋。8 X0 |7 I8 R9 o+ T  K' j( a- B, A
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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