 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
9 n, `3 m/ n5 U7 c! {
% d7 E7 O3 J2 C' P& s9 w( T中筋面粉280克（2 cups）/ n$ F) L- Y) d) C1 L) P1 I7 \
4 H& h/ N3 [+ j1 K" t低筋面粉70克（1/2 cup）
P) `9 Z. }8 \: ?) ?8 w) ]; d4 j8 d, j" D" f/ g; R
盐4.5克（1 teaspoon）
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* q4 l0 i: Q3 Y( T# \5 S糖30克（2 tablespoons） 7 c2 z1 w% f6 V. e/ i. T: t! h
4 e6 i$ \7 k* P* |7 G* q无盐黄油170克（3/4 cup）* l: b! p! {' h4 D4 g: ]# D
, c5 T' }' ~+ m4 v- V. I牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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7 y1 @5 Q* K! w# U8 f5 x( ~鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 n' M! z5 O; h# t4 L
; G% W, Y) H+ G- p, U$ X& ^ 6 Y( R0 _# h: N% f4 M( H# G
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苹果馅：苹果随意，. y' ]1 E0 q) |# [' |5 @
5 e( v8 L) m5 J& k& s) |( l# O红糖100克（1/2 cup）
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, P& }: b% A5 K% W燕麦片（1/3 cup)
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0 D% V) u2 l6 s纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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2 ^5 h3 }% p- m" j, x# d: h+ f. o5 o$ I! L肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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: s3 i2 C+ V" l8 t盐1.2克（1/4 teaspoon）
+ \3 m) z% w: E6 m; {
! A Y" k. n* A: y* S4 F+ @无盐黄油15克（1 tablespoon）, n" ]- }7 f* e" n- Z5 A& e
, S; z" n& M/ S玉米淀粉15克（1 tablespoon）. P7 v- {( |8 b1 s% W
; l2 H- A$ g, P9 }8 k 9 G0 v5 h& G& m _/ Y# A( p
+ E% p) i" ]: B; m9 n派皮做法：( N/ e8 J# W$ I, J1 x& q* p8 ?
, t- v7 P7 G6 X1 }( C, q( s
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。& W8 [5 X4 \) l v, c8 G8 u4 ]
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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6 ]0 R, i p$ u2 u$ f) m9 z4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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0 r! \1 v$ C# U" i5 Q
* J6 H3 _0 ] _- T1 R: ~7 s派皮入烤盘：) j3 \: ]% o9 X5 @1 z9 }: E/ O+ {
1 g# H3 } b: v% Y2 }+ H; U3 M8 k1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 [7 s: {& g* {: q ` { Z4 D( P# G 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。% N# r [9 B8 ~0 Y% \2 `
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法6 J2 f* P' }7 w# @' Z" m
0 G7 }& J+ D% i) w& `* {. g" n1、将苹果切块，不要切太小。+ Z- ^4 v" m, f* G4 q9 r
6 s, A( c* _1 @8 @. [ ]6 A2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。, w* |( H# c. `' L1 t9 |. p
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。+ j% p! X" s. C. g. Y6 ~* W* {( N! a
. N1 A3 S2 ^9 [/ p8 ?4 p/ {5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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4 Y0 J1 {$ D7 G( z" O1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。0 M# {- i! B+ S u d* j; R
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。* c5 ~8 g$ \# _6 A6 M( p1 F
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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9 M( u- V) W Y5 \! d E4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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/ c, _7 R) ?* ]/ e! ~6 ~5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 * I d3 D4 R3 ?1 k6 i
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
