 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % e" p" k( U j! H2 I3 x0 B& I: u
" f) E: ?* `( `+ w7 R" D" o0 | 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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. k/ C' g; G: ~4 ?8 L& H派皮：& h5 {1 t4 x, L
. ?9 L l) I( q" Y# C: ^! e中筋面粉280克（2 cups）
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9 I9 \0 [8 A8 W$ m9 l) u/ i$ d, G. K低筋面粉70克（1/2 cup）9 `- r9 {& M8 b9 S5 \; W7 ^9 L
; k: ~5 Y+ k! ], g4 g盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） # y( l1 ?: S# K% O/ o
3 A v4 [5 X; i/ M无盐黄油170克（3/4 cup）
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, W% ] L$ ]6 w8 [' `! E# X牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）+ t" L7 W: t9 b A" p
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，/ T; h4 i+ z, Z1 D
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红糖100克（1/2 cup）
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% Q6 t6 `* u+ I; P燕麦片（1/3 cup)+ H7 `& M+ {; f5 y/ z- K
# u, b; b7 `, _9 N: {$ X纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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+ A) J4 _5 d9 ^1 u肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）% v G \3 s. G# Q' Y& u2 b/ G
. u6 U; C& v: S! w. `7 d% B无盐黄油15克（1 tablespoon）
, H1 [* O# G+ r; T- i! k
% J# c: H& ~6 a1 J: M/ r4 a玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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" A" K5 O% b& c; k派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。, v6 B$ R" ]) S# F
2 M* \% j# E6 S b2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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6 N, |5 \5 {( m: G5 m; r0 L1 J6 _3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）( D1 H/ O- i% B
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。% b5 A; w J& @/ c
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/ h' d* w* n8 d& v派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）5 c4 ~# Q4 [4 r2 V0 H0 e
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。; A0 E- i- C/ T
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。& H6 Q! M1 S5 {" C: V$ d: ~0 G
- m) Z# W; X4 T& t 2 I+ N- N' f3 T" F1 e- K8 A1 {
; K+ `$ k, @5 l% a6 H6 J9 U苹果馅做法* T/ l3 T' l5 N7 l- a" d; G: I2 T
& h$ Y: F. r1 m" q* m& j1、将苹果切块，不要切太小。
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0 w- p: u$ w6 ^! `# q2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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, P# s6 y& ]; B" K" t$ B3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）6 e; n; K8 o: d6 V( O6 c
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。3 v0 F, K1 K/ G* H4 o7 ?' d" {* c) p
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编花篮，烘烤) C# q$ G" w$ a7 d' }1 X
/ G8 X$ A% C4 l1 r# g1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。% y# `) h! E9 \: \8 D
m3 K/ Q; z+ j: z$ b9 T2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。, Q1 _5 H/ J; q; M9 a Y5 Q
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
