 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。5 d4 i# }- _ R D7 K1 \
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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- O% \. ~+ W% {8 t盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） ' y* y# C6 N# K1 S0 v4 [! U5 w
, n* }5 s& N! O3 P1 O无盐黄油170克（3/4 cup）" y) X0 l, n% J$ n* ]* u
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）! t% J2 L% I# X* T# m9 ]' U
5 I; M# Q" ?' w. |1 X' _7 R; \鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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7 N2 j7 h+ f7 |# J苹果馅：苹果随意，$ K" r: e8 \/ c# ^+ H. G2 K
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红糖100克（1/2 cup）6 E, R8 L; S( e$ N5 o
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燕麦片（1/3 cup)
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1 C0 d5 L: J2 o. F5 O纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）! C% c3 p8 G/ |! O/ X
9 W! O! t2 D* X; I9 R肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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8 P1 a2 \# L. e玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：" g# r- @2 c6 ~7 U
" k+ t, S+ i! _( k8 @8 j! Q, r1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。- f4 a* a& `; E0 E
/ l- ~ S! e4 a% K3 [2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。0 O( U/ r& h- X$ K* `
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派皮入烤盘：
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' m( ` x+ w, ]& X" b1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）8 K+ Y, P) ?* ^
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。2 j2 t& K! N- w: K& b
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。$ Y2 t+ ~& M, j# A" ^
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苹果馅做法/ x ]! T1 U4 x: E
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1、将苹果切块，不要切太小。
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$ C# |/ u* x7 Z; U2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。( n/ F) y: _- {6 ?/ N2 b6 f( y0 ?! V ]
! F/ z; Z2 d2 S9 b3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）3 V3 o1 c: ]6 |; T: |# |, b
e" D# p3 _6 t- V5 ?) A: c0 A) R0 t4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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+ C& _) `) ?% X6 ?5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。$ n( x; v5 H B& ]7 D
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编花篮，烘烤( h8 w* ?0 U' n+ [4 Q; G- P
- ]8 x0 k' X. d5 v1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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: W. ~. \, F, q; p: }- ^2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。2 C3 ?. D! i. n5 e2 ]
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。8 o( x: |& e A8 q( Q: @9 D% W& j
/ k9 g) u) P: e* T7 p4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 / N k' z; r' z) j/ }
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
