 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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5 I b1 B7 y6 I& P. F: _3 D/ B 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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7 X& r: O1 G! f低筋面粉70克（1/2 cup）6 m/ X$ L! {4 ^
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盐4.5克（1 teaspoon）) a! G& A# a' P: T- k+ n
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糖30克（2 tablespoons） 6 l! j$ W" ]' {/ Z+ A$ X7 T6 O6 y
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）* y6 H4 x/ L$ r! U7 |" c
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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; x+ a( F# d! Y& }# y1 M苹果馅：苹果随意，
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" k% o4 z8 u% ~! `( m+ |6 T& h' R, T$ t红糖100克（1/2 cup）" k' a" g1 W) ?/ e
$ J9 j( ^$ j- I燕麦片（1/3 cup), v. C m' [0 B2 I) {
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）% v5 f; k8 O, H% ]7 i2 V
" j4 S ?$ y% e3 r盐1.2克（1/4 teaspoon）- U& g# W# p8 T0 u$ ?' s8 y5 r
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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; v R2 ]% U8 C' l玉米淀粉15克（1 tablespoon）1 A! G1 |( ^; m; b9 \
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3 K1 J5 p1 u) b5 ?2 `! T) E派皮做法：( P9 Y; E. K, K7 ^! y" Q
/ B( A5 B. B4 | t, S# I4 r3 D' ]1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2 b6 Y8 u% q- ?* V: m- ]4 T+ m2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。* k4 N# r( p1 R* }0 X7 D6 b0 K
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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# V4 F. H- d8 b, z4 f4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。/ j! ]; @: D: D/ j" Y6 p' Z
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* _- S0 ?/ d! G+ m' n! h派皮入烤盘：2 W! i' X' d# B7 n( F$ k5 |$ R
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
* W4 \+ \+ a- l8 _) K2 ~+ n 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
/ B+ Y$ v: B4 B- W; T 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。6 t( j" R- X4 L6 m% S1 ~
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苹果馅做法! H1 m9 q1 ^. K! R) _) u
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。2 E n$ s& q/ L s7 p
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）/ W% w' ?0 ~2 l8 N
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。% N6 A% \. }) p+ c m7 _
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5 Z' y. t0 G9 E w, c- m编花篮，烘烤* E1 [ u- j9 M2 T
3 ~/ W3 k; J; Z( a% T1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。9 x3 X- @ d8 v* Y) A
) d4 j8 i# O' t$ Z% {6 e; }. `3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。. k0 ?+ m* L% ]! f1 b+ f A
2 t" \. E( ]8 q4 y+ i% H, o4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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+ l2 L0 k {, i* e8 [" {5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
