 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。$ ~3 r8 X: b) B G
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9 C2 J* C. d) f5 e S派皮：6 f J2 c' x: {9 B8 E
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中筋面粉280克（2 cups）
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3 w/ W. C* T) t. z低筋面粉70克（1/2 cup）, F0 Q0 U9 v1 W! ^/ j T. L
, ]0 x2 Z* E& B' G$ y4 A w盐4.5克（1 teaspoon）
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* t6 k& \5 C/ q2 f1 [糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）( Z! \( V" w8 Q4 ^& n% G) l
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上. S. d1 K1 q4 ?* ` _: n
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; J6 L) |6 d! T" S6 |7 m苹果馅：苹果随意，6 E: x' s$ K7 g7 g" ?8 W9 w
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)$ T- n/ l6 `% }( z! t! H
( [2 q; I# O) O% \: e9 u8 w2 N) i纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）5 k5 s4 S8 |4 N, t: y
4 z9 u9 c7 e* X8 Z8 U( v+ l+ o" C' `; u盐1.2克（1/4 teaspoon）
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: N9 o1 X4 R" x# Q& e7 @无盐黄油15克（1 tablespoon）& @6 r5 q. o$ u* v7 j2 Y
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）4 T3 u) j7 A9 _6 ^* e
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5 S4 s. X X9 a/ X, a3 y; u派皮做法：3 ~+ I( ^7 x4 ^. D
B) w& v- a3 K& f% F1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。/ U% T% J+ q; N% [! D3 C* w
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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^* [8 a# U' H* p8 a# B9 v0 S4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。+ \8 c: M6 U! W
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派皮入烤盘：4 x( q+ |) ?9 J; r: u8 T
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
+ j) R) P7 B/ p1 I8 D* Z 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。1 g: Y; M5 M p1 w
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。% r; H5 ~2 e0 n$ X& c# I1 n
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8 |3 ~4 n2 D) f) a苹果馅做法4 U$ Z9 F! S6 f0 _4 W# Q
4 a9 e; C# N% A1、将苹果切块，不要切太小。/ `* B% Q# T Y* k0 R+ \
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。; J! m5 h# n2 ?1 P; x
6 j$ K* X/ ]3 l6 D/ s3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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. R& J0 }- u6 `4 g+ E R/ I4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。; F C& P, \: a5 `: m
4 ?- d* [+ d) u+ i- ]7 c5 X& T f+ S5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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' j, v9 H7 j; p+ b' y9 L* M7 m* X( f, ^1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。( v9 G" _ i- V1 B: z
+ G( C: l( ?- K/ o# p2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。) D! i% l" G& K/ _" I
# _6 R; U" D" ?& |8 D' x3 G3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。0 G! ^3 @: b5 F( r9 f+ n1 ]2 P
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）4 O7 Q ~6 @4 Z' K* C' ^! F$ I
' l+ w1 h2 o" F2 L" m1 T f6 k$ s; ]5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
