 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 w9 P0 ]0 L& v2 ]
: Y) { P! l8 J 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。5 `' W+ l7 U6 s; k, u* V, Y' h
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派皮：) G) g. L* h2 ~* E1 l) |, z
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中筋面粉280克（2 cups）6 M" X0 L. v9 q( B+ D: S& f: h
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低筋面粉70克（1/2 cup）* _0 d8 E+ C8 R4 z6 n
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） % v; V& H; I' u9 Z1 }
1 h4 w; p, J7 a3 ?# o无盐黄油170克（3/4 cup）" ?$ \: r3 G S6 r2 j1 Z* R: C
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）( S8 W4 Q7 c3 k4 e. i/ ~
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上3 [/ t+ {* U% K% z. g, b
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+ _4 O! Z2 f/ p/ z苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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) o- b w: A3 F燕麦片（1/3 cup)+ _! ~. P/ J4 P9 e3 Q4 [
E0 W8 b3 ]) H: P7 |. q( N& C1 N纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）# P6 x" o0 u: f, e
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）2 e# Z+ P( F/ c/ I- L2 i
- m0 e& h( b# r5 @6 r6 T盐1.2克（1/4 teaspoon）- D9 V1 C6 C( d2 s" I* j. B9 w% _
. f, `9 R; q5 c7 R/ t4 K& w无盐黄油15克（1 tablespoon）
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3 H' `& a0 @" a4 H3 s2 P玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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7 K' t. d- Z2 j L( G1 T) \) a# z派皮做法：" O% H% W, `4 z) _4 ~6 T
4 k+ b5 U! c% {6 ^" @3 J6 w8 D' U1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。- c0 S9 l: `9 x* I5 s/ g
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。, [- o6 z2 a- e5 Q N
7 H; I$ \2 `- H0 v. p9 n' j3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。1 q# i* X3 ~; S ^/ p( t: u7 g
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, }, d6 t, @* [3 m# n$ q& a1 U$ O派皮入烤盘：0 a9 R6 q V& B0 A& U
- D) r5 i- ^, V6 P1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）) h+ C; g7 m% L# B& c; {
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
$ A2 E6 p3 o8 K, L4 t1 a 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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( S5 R9 }1 M6 H3 @+ W5 B' q- e苹果馅做法
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, {6 T% c! T+ Q1、将苹果切块，不要切太小。9 P- r* c1 A/ C* E
4 [! e" P- p' {3 g# K2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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2 S# u% n( [/ n, S4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。& f- o! d( {7 H9 S7 K- a
7 V9 ]0 D% e4 Y' F5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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9 B4 e' Q) z( I' Z/ R$ [% K: M编花篮，烘烤
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5 e7 B! J5 F! ^4 Z* d1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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. s! W7 ^' A, G" l6 f& _" g2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。5 Q8 _1 e# I4 d9 g$ ^ Y7 _- b ^
2 D3 Z9 N2 l; |5 H9 d5 }4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）) H0 @' C7 [1 \( D* d2 N3 A8 \
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 . v8 y% X5 x. u& Y5 p
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
