 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % \! C& c7 e$ Q/ m
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。# Q, ^5 @2 c" A# w
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派皮：
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& X- T( C# X* F9 `中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）2 [7 o' N9 @3 p# K) M7 L
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盐4.5克（1 teaspoon）
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7 q O2 B: |6 b6 {8 B" u糖30克（2 tablespoons） % \1 u* W8 Q7 `# k9 L
7 R, O ? w; C0 Y5 Y无盐黄油170克（3/4 cup）3 ^5 Z* F6 |1 ^# D) S
8 Q6 j9 U# G2 k/ D: H牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）) e7 _7 C. \0 j- `' Y
6 O: o3 @7 `2 R! z" ~鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上3 C2 M0 K& k, r
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）/ R; Y% [* N$ i. f2 L' U
* D0 f1 a1 b) J3 U- n燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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! S4 W& L6 I0 q- E肉桂粉4-5克（1 teaspoon）1 e5 ^9 L% t$ R5 M
# } F* Z+ C# c! A0 U, h盐1.2克（1/4 teaspoon）
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2 J Z/ ~$ h$ z8 f+ C无盐黄油15克（1 tablespoon）* N/ I7 S7 V0 t1 w& y
: b3 v% e& c) c, x0 j玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：2 d- Y, z+ V4 q& C; C Y
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。% c9 e. _% ?6 j% k
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）0 p% u Z0 K) ]3 e H
# w% K$ k" L/ h9 ~( N0 \) q- l# X( g4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。+ S$ W% ~1 e5 b0 I2 v
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派皮入烤盘：
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( c2 f8 a/ L+ R1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）6 f# f. ^9 f; k* p3 N
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
# S0 _/ G" D1 j 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。. i7 Z6 j0 {$ m" s+ c) F
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）) Z0 i# U3 g, P
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。% l! w- ^8 F- V6 t0 ~% m# b8 U1 s
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编花篮，烘烤/ x0 B7 B! l2 b: a7 b
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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! j) e1 V7 F7 E( v F2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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+ x; Q* H7 R" T3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。) f0 t1 `8 F. N; f9 {) f
( I4 p, i" N9 D" N6 J: V1 j4 g; c4 D- j4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）3 x4 l. d: o4 _4 k5 ~2 t& ?9 [$ i
0 C5 A' \9 k. p7 i- D! @) V3 q5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 - E8 M n' R6 e7 |1 B
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
