 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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2 s5 E. L7 U$ z ^1 z% q 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。3 ~$ G! v+ Y1 \
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- s# d$ N, W4 W, G) X; O
" m3 S3 I4 g5 j2 a* ?* f派皮：2 L# C( o% r. x: v. I7 d
7 u0 Y ^" R2 _# |) x+ p. H
中筋面粉280克（2 cups）& X1 p" I' u+ |+ `
! D% o1 z- Z6 v6 X, [- W低筋面粉70克（1/2 cup）5 @& _' ?7 d1 U) ~% @' ]
; b, {; g+ U' P/ z( \
盐4.5克（1 teaspoon）
- G( Y; [/ q8 |( i. ?3 E
8 X- y8 S: L" ]" O糖30克（2 tablespoons）
2 C& Z* p( n% E( b% i; U) `6 _' s
无盐黄油170克（3/4 cup）
& z% F7 }* I9 D* ~* v" [' j; d0 ?4 H, Q3 n- b' q
牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 f5 n2 k# ~; \1 m
6 |2 T% |3 y+ D- r* ~. E鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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( P$ p+ k/ _" L7 v% j- r9 l* e7 V3 @# y' r1 O
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）0 h* k8 a# V& e4 J/ J ^- A, Z
; g% z2 u7 I) ^ ]% M& k
燕麦片（1/3 cup)
- K. n/ W/ D+ S, B& t
" k6 D2 Q$ G1 V% t1 [/ p- x纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
% S; @6 M% S3 m& [6 ]; p( p
8 O& [1 H8 {/ P2 E: S肉桂粉4-5克（1 teaspoon）0 [/ B# f6 a f; v' X
+ j: w, Y d5 N) G5 `# L
盐1.2克（1/4 teaspoon）
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: v- [# ]+ a/ P0 q: N无盐黄油15克（1 tablespoon）
- \' Y$ F B; ~0 F
& J: G- {+ t' O. `8 F8 P$ J1 [玉米淀粉15克（1 tablespoon）; Q3 v9 p6 D, v/ B9 C6 K7 B8 K
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, Z: G. E& D8 v) b2 s5 @' k5 h+ n9 Q8 B
派皮做法：& r9 s% b: T6 N$ _" i/ ^
8 l% Y3 `; W9 Z- ^1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。) C, M* \; t( K( U8 Z
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+ @/ Y* h; E; N! k M3 r$ ^派皮入烤盘：0 n6 n7 Z" g- K
: _- E9 ?( m0 O9 b7 T7 X, O0 z4 `" m1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
5 K% _: t' J _+ W 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。& O+ Z. b p! u. k: ?+ p$ Z- Z
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法! T8 Q4 T) l6 v% u* g
1 u' G3 {) h3 h+ t/ y3 ]1、将苹果切块，不要切太小。
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, W W. Z# F/ ?' N+ D- y4 c2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）5 k( G y5 D* V$ M8 F1 x
0 `9 Z" ]6 g; v! ?0 R$ b( W4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。, C; i) o" s/ k2 J' A4 m* Z- h
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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: m1 @( x, H3 O- q7 b, Q1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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" K* K2 u3 L ]2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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. y. o5 ?! R& s5 g6 ~( T- w3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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" p8 X5 s- I( w* [% q& {4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）8 n9 o6 m' J0 n7 }9 C
( M: N: a$ l9 B1 g5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 K$ G/ B7 N3 o; Y. h. p
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
