 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 b+ ~8 \ @1 T& N h) A
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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% `. {8 Q2 y# u8 c中筋面粉280克（2 cups）+ W" Q7 D: I1 U* G- K2 B; X
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） , m2 X! c8 |. t" G
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无盐黄油170克（3/4 cup）5 `6 l) U f$ S7 H' n g4 m
: A( F6 A- y8 ]) L% c) H牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）: Q# o: M& x! f$ n2 S5 c
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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, C2 t3 a: }8 ` l/ S% f
. M, {/ h+ ~1 m$ _
. p8 I" D/ [( b# \3 i苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）# ?/ H. h' c8 |# R- s
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）6 d* _" m" b, K$ v; U% l8 D, C4 ^
1 n. N& q4 t2 h; H& S肉桂粉4-5克（1 teaspoon）9 u/ F7 l/ ^1 f; I3 P* i. I
& V6 f5 }, D1 f% B盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）, g$ T8 ?6 j$ Y$ X8 J$ M" ]5 T
& u8 f: i0 D, l3 X 7 g( k) h1 k& y- P! V1 f( l6 {- S
# J" l* [1 ^/ m0 ]: {派皮做法：
+ }4 \5 ]% }# H- y! F M3 Q, I
, X- ?) @ K8 q. T' { t/ R( j1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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. B! o5 R2 N9 f/ b( i2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。: u8 {% D8 w/ R* X
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派皮入烤盘：, m6 i& e* x6 Z/ N/ J$ s
]' Y2 t" F. y( O# u* G1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）- b0 h( X" m* ]* K, r9 t; W& j4 I+ O. `! G
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。1 Q& n) S. C0 h2 U" Z$ m
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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" i" ?5 Y1 W0 M+ S9 m; H苹果馅做法
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* ]8 _# @. }! e1 \2 N& ~6 t' n e1、将苹果切块，不要切太小。
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0 V" @7 b; f6 u/ N9 c2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。+ G- A! A7 v3 i6 E1 p9 c6 a4 K
: ^0 t1 _% W- I' m. C3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）! h+ _ b3 U% s" d7 L
/ R- l2 P }+ M7 a$ j4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。$ N9 ~! k" Y- j. s& V( J
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。1 Y _3 I! M/ G1 ?9 v$ |
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。 o; M5 W4 H( y& U' |& g* T
C! P5 y. l- d4 p) {# _# i0 _" ^2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。& f0 J: h4 L8 Q% S4 P
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。" y" O2 I8 k% _
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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* e7 { V9 k; w# I6 ?0 b( e5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 . Z' i, j! N& ^' l3 A
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
