 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
# s+ u% {( `. V* n# l8 F4 Q: w; G' j) v# @) j9 t0 _
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。
; r$ n, K% M" V: X+ d3 D+ f. ]- I2 m( G. }
+ T. Z* Z" \( N/ I }- G! v: T5 y; W/ C6 u5 H5 Y& X, `3 ~0 ?' e: p: U; |
派皮:
9 n, `3 m/ n5 U7 c! {
% d7 E7 O3 J2 C' P& s9 w( T中筋面粉280克(2 cups)/ n$ F) L- Y) d) C1 L) P1 I7 \
4 H& h/ N3 [+ j1 K" t低筋面粉70克(1/2 cup)
P) `9 Z. }8 \: ?) ?8 w) ]; d4 j8 d, j" D" f/ g; R
盐4.5克(1 teaspoon)
0 B9 k1 @. B3 h# E
* q4 l0 i: Q3 Y( T# \5 S糖30克(2 tablespoons) 7 c2 z1 w% f6 V. e/ i. T: t! h
4 e6 i$ \7 k* P* |7 G* q无盐黄油170克(3/4 cup)* l: b! p! {' h4 D4 g: ]# D
, c5 T' }' ~+ m4 v- V. I牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)
( m [ r3 w: F$ `4 u
7 y1 @5 Q* K! w# U8 f5 x( ~鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上9 n' M! z5 O; h# t4 L
; G% W, Y) H+ G- p, U$ X& ^ 6 Y( R0 _# h: N% f4 M( H# G
; q8 {- I& X0 ^* h; P0 }9 z
* v% K, v: e$ F- X6 n7 g o. g6 x- `
苹果馅:苹果随意,. y' ]1 E0 q) |# [' |5 @
5 e( v8 L) m5 J& k& s) |( l# O红糖100克(1/2 cup)
$ N/ `9 C1 g* H, Z, O, p
, P& }: b% A5 K% W燕麦片(1/3 cup)
9 q& @6 f9 \# z! p0 X
0 D% V) u2 l6 s纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)
- h& L& f: E+ [. l$ x) M
2 ^5 h3 }% p- m" j, x# d: h+ f. o5 o$ I! L肉桂粉4-5克(1 teaspoon)
' o1 Z0 p, {( R$ A5 x6 X8 z# [
: s3 i2 C+ V" l8 t盐1.2克(1/4 teaspoon)
+ \3 m) z% w: E6 m; {
! A Y" k. n* A: y* S4 F+ @无盐黄油15克(1 tablespoon), n" ]- }7 f* e" n- Z5 A& e
, S; z" n& M/ S玉米淀粉15克(1 tablespoon). P7 v- {( |8 b1 s% W
; l2 H- A$ g, P9 }8 k 9 G0 v5 h& G& m _/ Y# A( p
+ E% p) i" ]: B; m9 n派皮做法:( N/ e8 J# W$ I, J1 x& q* p8 ?
, t- v7 P7 G6 X1 }( C, q( s
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
6 `, b1 \2 h0 A8 U. K% [8 E) O8 `( b7 R2 }; u+ X' T
2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。& W8 [5 X4 \) l v, c8 G8 u4 ]
. u& T! l" S& H% C
3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
0 u" F0 y# n7 X. z4 r3 P
6 ]0 R, i p$ u2 u$ f) m9 z4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
+ ]: Q& V) G) O6 [5 T- Q) t: t# \) ^
0 r! \1 v$ C# U" i5 Q
* J6 H3 _0 ] _- T1 R: ~7 s派皮入烤盘:) j3 \: ]% o9 X5 @1 z9 }: E/ O+ {
1 g# H3 } b: v% Y2 }+ H; U3 M8 k1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)
0 [7 s: {& g* {: q ` { Z4 D( P# G 2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。% N# r [9 B8 ~0 Y% \2 `
3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
) I0 H7 _' W' ]
2 c1 H. Z6 s* c4 G$ m
5 K4 @ ^5 A! |. A/ S4 S9 `4 s1 E' H: Z8 e/ ]
苹果馅做法6 J2 f* P' }7 w# @' Z" m
0 G7 }& J+ D% i) w& `* {. g" n1、将苹果切块,不要切太小。+ Z- ^4 v" m, f* G4 q9 r
6 s, A( c* _1 @8 @. [ ]6 A2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。, w* |( H# c. `' L1 t9 |. p
! K2 x2 ], m, p i
3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
( @% H$ v) f+ O. M) ]& L1 P( p# c$ l
4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。+ j% p! X" s. C. g. Y6 ~* W* {( N! a
. N1 A3 S2 ^9 [/ p8 ?4 p/ {5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。
$ n0 L7 D7 l) C- o2 J2 z- n( n6 I% l' F9 \+ ]* l2 C' \9 j* y
1 N, g* R4 k. k! k& n$ t" a3 u4 C" z- m5 H7 ?2 _
编花篮,烘烤
2 y9 J$ X$ u: E( p8 ]1 R9 m% g5 _
4 Y0 J1 {$ D7 G( z" O1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。0 M# {- i! B+ S u d* j; R
8 ^8 I6 \ _. P: K b, E
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。* c5 ~8 g$ \# _6 A6 M( p1 F
. p( J! e7 x0 l0 @4 V
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
. M, H8 Z8 h& I
9 M( u- V) W Y5 \! d E4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
: Z# U* ~% x! ?
/ c, _7 R) ?* ]/ e! ~6 ~5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 * I d3 D4 R3 ?1 k6 i
% B+ w7 O, t2 I& m7 H" K
|
|