 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 . u9 E4 p+ v9 l/ W" n, e( x/ i
5 o! X# ], p6 R' F& j* B) l 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。, i! L8 c2 n m+ a0 _5 {
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）/ Q2 m- w$ W7 D8 O p2 M
! Q0 R1 `/ c6 U1 e低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）! k v% ^8 T1 u3 r T
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糖30克（2 tablespoons）
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- o4 b6 e( Y; H+ d无盐黄油170克（3/4 cup）
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! R' T$ W+ A" p6 M: M牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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% k! m w- G8 L; r/ R燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）( h: X' E% z4 e8 q6 G
8 d8 F% r9 s* }$ I$ n4 C9 U3 L3 U, x肉桂粉4-5克（1 teaspoon）6 k& w. D- A( u: ]9 _/ n( B
# x7 ]+ N5 f% P. f5 \$ J盐1.2克（1/4 teaspoon）3 m( x* @- m D. `5 q) ]
4 j6 d# I/ D! n4 X无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）' p+ H6 x8 J( ~6 \) S" g" y0 p3 |0 v
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! T B/ A/ {" V: N6 i9 Y2 R3 F1 T0 r* q! N4 D
派皮做法：. U+ a: R4 `4 J
$ N5 y/ F9 Q' w+ \4 F: f1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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" d/ S) n! W' @* @8 o5 T2 A2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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% Y; {1 P( \2 @/ V `4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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- n' m! R, Y2 u z O派皮入烤盘：
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% v& k$ J/ n: ?1 L. v, V( p1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）2 h( H+ u% g' y8 j- ?$ |% `
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
* O6 `, n( B4 H$ y9 b- w 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法: W! _# A. {4 Q# g5 b0 s1 H
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1、将苹果切块，不要切太小。8 t3 H; R0 L$ G& z4 ^; q
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。. ]! w: B1 Z: _6 t
" y; B: ]! {4 A+ n: x3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）4 {+ L9 y3 f2 x3 P! k& C3 c
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。' n6 ]# q3 ^4 I! F# |$ H
; y4 _; _# g& ?6 y7 {2 [5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。# f% K' l+ Z& N9 h/ z" f: X
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+ S! p9 n! v e$ Z0 t; J编花篮，烘烤
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; s. O$ n! K) O6 \. _1 @1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。; W) x! [* H# ]3 ^. O0 { F
( ~. a. P3 C" D9 f' E0 \2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。7 s8 Z* W) R, [8 s
! l' o& \* n# {+ d7 _7 Q' O4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）9 c9 R. l* h) ~3 ]; A$ p6 O
& w; a5 q# q$ T+ V5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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喧嚣卡
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
