吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

get8686

) n' Q0 [0 U& c) |7 r/ _5 l

芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　

中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
+ p- O0 m2 w) ^
( A1 M) W8 o; h$ V3 k　　　　　　　
" G6 |3 A- _: M9 f/ P& v
食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg

小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13

6 s) C; ]2 q/ t* Z. u: G. y+ _7 y小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17


% k# M1 s% q/ H, V4 L$ `
' I. j7 Y. i# m) y/ j  Y白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  

白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21
# U# w$ B2 `9 |2 T% r  T- w7 D


芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58

& Q8 q* L5 @" `! B" n芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18
8 a# V# N3 O$ H& H  n
& R1 K4 F) i& \

莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19
$ t, p3 p+ O  A; w
莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19



摘自《中国食物成分表》
5 I% _6 u! o4 v) j7 g

' m) s5 t7 t; A+ j; v
从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。

' ~! p' Z( D0 J  H9 |0 }" z这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
( O0 g( e. v# A
7 V* W) v% h6 ^4 k6 p0 J5 u

% ~, Y$ U& [) {: G% _7 ]' w家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
. L% M( ?3 ]+ J5 s" k8 F& r! B
做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
* i( Z1 {% Y# C6 t: h, f6 ?
; o- s( a* P4 R; A" B* ~  j: [$ E



8 I; h! v- w% `# E# P6 N这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱

; b# C- ^) L4 s! [# b/ F+ |. I



  J+ ~  Q/ |3 e  |* ]* C3 u做法非常简单：

* q/ |/ @* y- \; F9 i$ [& I准备萝卜缨一把：

$ p, S. h* c( G" _( E- ?2 M& j1、把萝卜缨洗净，沥去水分

5 B4 y1 g2 b8 V* P; ]/ u9 o5 n+ u2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
1 V% l! ^! q" h! k; k+ M$ h
3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
6 X1 _3 z  o% Y' B
4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
, B3 G3 N/ |# L5 \: U( k9 P( \5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半

8 r; T  e. k6 s6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

5 {, k! V% ~! _7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
4 M/ R/ R7 W6 \$ l; o


8 e6 @3 l! H) E% J! w8 p% z7 ?
2 g' ]! S( N' ^* V( S  O2 i; H
清清爽爽一盘小菜


$ G4 z$ G+ h4 Z) V  }. O) ?$ r


2 {  i8 l/ G6 l- d+ |% ?9 o
+ f  ]" [' A6 K: Q. l: O6 \3 a

" J) X8 h, }2 s+ J! _. B( `

' t5 U. ?$ g2 J% T/ p$ \7 G



& W( {( Z4 B* ^/ ^

春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~

6 J' C4 f  S* N9 s: ?
4 t5 l8 k8 V2 f: h) i  U

枫叶678