如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

alhgkdg

如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
* `* U8 u/ \6 X1 c

" [) }2 W+ K4 V. h　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

$ J3 o7 X2 ^# T- h4 F0 O$ J" b　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
" I1 v& k& e" @* y2 y% L* g6 g
　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

# |4 Z3 c+ B' y8 C% d) M　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
& A6 i3 j# \( d( r: m7 X7 A8 i: F
- l- q& K* J+ _初榨橄榄油又分3个级别
' i% R1 E# |# j) z' \6 m. e1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
2 P+ ?1 L" p+ I$ a# T
精炼橄榄油又分2个级别
- |* N1 p5 d) C  g& a2 s1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
5 b; t, \; R' a: P; O5 G

jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
- l! i, H0 }) u6 W8 A4 a请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
1 p  y( I# I" a+ Y请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
, F( j  ~) W  L9 P) y Canola   238 degrees C  (460 F)
1 x; _1 }. I# _" t! j Corn   236 degrees C
' b9 F& W' |  Z  S# L$ z$ u, x0 i Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
. c% O$ X  ^/ L Olive   190 degrees C （374 F）
# S) Z4 m% K- k( ^, ]: }/ \ Lards   183 to 205 degrees C
* H7 R% ~; F" @. W4 Z; d# M4 {

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
& S: l5 t2 _. l' a( c橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

5 d' d/ o" U% {0 x$ U5 F谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
+ g& m; X& c: n" J: JSmoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

1 v6 c3 V( [% v3 f. K! ~! A* _* P谢谢啊，好详细啊