如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

alhgkdg

如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

- L4 F# [2 a$ w
0 F) N/ x1 P- s　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
1 S- h# i! K, Y9 o1 ^/ Z
　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
" l2 g1 a& p6 ~( _' G! B
　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

6 |6 q% `  z- _3 ]! x- k4 f　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

# }1 u3 T6 @0 e0 Q) F　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
( p4 w( G" u# \8 d( B2 H
初榨橄榄油又分3个级别
7 i0 {" l" d! _) j" q  K5 `1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

) Y0 ~2 y$ l9 z* e* c精炼橄榄油又分2个级别
. l# {$ K7 `; |8 ~3 ]1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
8 z6 z, r8 B  h, H6 B1 N! c文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
2 r) }- S+ \$ p6 Q9 X

jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
% w8 D; U5 M( y2 P; S0 c请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

% ~, \3 i9 E- F* z# u- _橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

3 r' a2 V1 J: y) x! l一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
$ K- {$ R4 K+ F9 J6 p Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
' M& G& e) U/ h. n; Y! m: l' C Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
5 f" l& Q" e! e4 U6 i Sesame   215 degrees C
# ?  b0 a0 I8 y' v- B" ^ Olive   190 degrees C （374 F）
' H% k' }% _( ^( c8 R& V; s Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

5 C- O7 `4 O) U& ~$ j8 M# f7 e谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
1 I* u& X9 h! N: u6 G% Z) | Safflower   265 degrees C
& u  n- G* p! {* g+ d% l) ] Sunflower   246 degrees C

3 A9 W' \  ~4 h8 I, E8 E/ C  H谢谢啊，好详细啊