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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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" [) }2 W+ K4 V. h  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:/ z7 q- s; Q* t# Z* v; b

$ J3 o7 X2 ^# T- h4 F0 O$ J" b  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。! |' G9 k( D1 Y+ x4 O9 z: j

# |4 Z3 c+ B' y8 C% d) M  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。' m- W/ h8 E0 L$ A8 V
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  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。
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- l- q& K* J+ _初榨橄榄油又分3个级别
' i% R1 E# |# j) z' \6 m. e1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。   f) q/ s2 @4 r0 T. A; C  Z! _
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 ) J' \! T0 k6 E% ~% [# c
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
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精炼橄榄油又分2个级别
- |* N1 p5 d) C  g& a2 s1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。 9 {4 _, r, m# Q6 a$ m
2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。; h6 Z% m/ O  ^, V( h4 N
文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大型搬家
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
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xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
- l! i, H0 }) u6 W8 A4 a请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
1 P; h' y0 B" Y# y4 H/ W
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
1 p  y( I# I" a+ Y请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
. x( B2 y/ w( N2 T. b' V
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。/ L* ?- E* Y+ w, ~  h& J% T8 `
用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
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Smoke Points" c9 d$ e/ y4 H
Safflower   265 degrees C ( u2 K. C3 D, [% p3 N6 ~* i' z( i1 T
Sunflower   246 degrees C 3 _1 l8 G3 o3 b6 Q# a1 B7 t
Soybean   241 degrees C
, F( j  ~) W  L9 P) y Canola   238 degrees C  (460 F)
1 x; _1 }. I# _" t! j Corn   236 degrees C
' b9 F& W' |  Z  S# L$ z$ u, x0 i Peanut   231 degrees C  448 F)+ A2 ^5 v. a, D' M; \0 ~# a+ H
Sesame   215 degrees C
. c% O$ X  ^/ L Olive   190 degrees C (374 F)
# S) Z4 m% K- k( ^, ]: }/ \ Lards   183 to 205 degrees C
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
& S: l5 t2 _. l' a( c橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

5 d' d/ o" U% {0 x$ U5 F谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58 , r( N% ]0 I3 H1 m% i
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...
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谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
+ g& m; X& c: n" J: JSmoke Points9 l) C" z% v, @: \- p
Safflower   265 degrees C   n3 B# _4 f4 H, J; H
Sunflower   246 degrees C

1 v6 c3 V( [% v3 f. K! ~! A* _* P谢谢啊,好详细啊
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