如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?


　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
- L+ G8 L. Z, E
- G1 M1 t, m& ~3 C6 C7 i) Z0 {2 n　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
. Z- R# n/ e3 j9 R: w5 r
+ E: o6 V$ ~* E8 S9 x　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
7 B+ R6 e8 {; a1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
" L% A* V! w5 V. [3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油又分2个级别
  Q+ {* l3 R/ e1 H3 z- r; _% X1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
! [. q' \' `, S+ @: [9 d- X, l1 H2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
2 u* k% h6 \  ^9 w' M2 d请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

9 S2 M6 w( I- ^橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
# f- H2 S+ G4 f, e7 Q请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

7 w/ R" U& Q" O' Y, W1 }一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
: \- W# r' J; w2 ^用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
  a' A  v/ J$ m8 e& `9 V Sunflower   246 degrees C
( e- T4 d7 k, T" @" ]9 ^/ ^ Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
8 ]( a2 y7 P. n Corn   236 degrees C
- k3 a7 j  z4 r8 Q: n( i Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
4 p% `6 B$ N7 w1 T Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C
, Q% t# Y; k5 u0 p/ B/ @

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
5 y' j- J% g! S% Y) o7 L橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

8 ?  @  d0 \: X谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
; W$ o6 d6 t1 D+ k9 G& PSmoke Points
7 H3 I$ N, b& O' f* J& R Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

谢谢啊，好详细啊