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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。! l% l% ~ u6 g; d! o
" g6 d, ^! s$ s- O 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。0 k( M2 }' R) s& U- k
( G) B7 M) ^8 d0 t$ g 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 8 i6 ^. `0 Z; t, Q+ R4 h
7 F4 f0 X3 @% ?6 S初榨橄榄油又分3个级别
$ Q, G" N1 _+ Y+ e9 R1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
% f7 P' x4 K# a$ y( B2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
7 d$ p% J" l0 F5 X- m) g/ P ?9 [7 w! H3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 , B' w3 v# K, h$ {( b! w
; v9 `8 _6 I1 X: u2 Y精炼橄榄油又分2个级别 1 D/ S5 L. \ K: s9 E+ L; k4 b
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
# z2 O9 a7 l* F+ o0 E" J% i, |/ m" |2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。* y! }' i* X3 \. V j$ |
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com W8 C- V p# G& S+ h
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
