 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- H6 X0 I6 {! B2 g茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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4 r6 D: n# V4 s, Y) t我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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/ ^1 @* L* K4 |4 t茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。( w; C% I" O5 ^6 D
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。9 f! U1 \/ V- S6 h+ N) V4 s( q3 B
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?5 F' z" f! {9 R& j; o5 w: d) i/ c- ^
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***************** 茨菰红烧肉 ********************* W6 h* o0 a4 C
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7 E: H/ x% d3 v. D材料:
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2 h+ Y3 m8 c- Z! p' X% Q/ u% u五花肉300克
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% a4 B$ ]1 i% N7 R7 ~5 s茨菰200克 _& Y3 F; [1 X: g6 T5 ^
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大葱1根# E0 B8 }; i7 R
8 j: y' P/ c: {2 ^/ @5 h1 b姜1块
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八角3粒
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料酒, n0 G8 Q! x) ]: M
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老抽
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: p- V. \/ D0 o1 Z8 y7 ?$ |生抽
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& l; J4 H( Q" P+ R8 ^, a0 \冰糖. U+ q: s4 K0 [9 y" O
) G( K* k( Z# b L% f0 u盐
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做法:
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" c5 w7 J6 B! |8 {) u0 C1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% y+ B1 Z. J$ v5 i
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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9 i/ F, V& S3 ~/ q# f4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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1 h% A* i$ [7 Z" ]. y5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 6 S$ K) J/ [% I
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 T4 u; r; w& w+ ~$ F' y- w
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4 z4 w& w. ]0 |主要成分
5 \2 Z4 f0 i* s: R% K2 K+ ]9 l- S淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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