 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- y) T7 q3 U, a茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。/ {# k' J3 a; n# \/ ]- ?, I
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5 P2 K) z7 i* C我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。% w/ s& a! R! Z" w# `
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?# Q6 h+ k/ Z) h( }/ L% [0 ?6 r
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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( Q) l- \! R- Y材料:! t! \) P! ]. Q+ g9 l+ g
! E2 x5 ?# |/ J+ q! y, T五花肉300克
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# x5 D" f5 ^5 v$ M; C! C- S* O" p茨菰200克
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大葱1根7 K5 u. Z5 I Q) C" n
( D8 I8 G- q% M* y- |/ I7 Z姜1块
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9 H) [; v) r2 l) |! N5 |( {) E八角3粒
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料酒" J2 E- _1 g8 ^( J0 @
# Q% B- t1 H! ]% l* C老抽
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# Q* A3 `* |0 }/ o( d# T- ~生抽
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冰糖
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/ j+ _- M$ R; q2 C) k, v盐
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$ H1 T& H! A' t8 l$ B做法:6 d9 d2 ~. _ l
! O4 d7 G3 C6 X Q0 C# N# o1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块& p2 \- E1 f/ [) O, g3 g5 x, E
g! }6 [% d- }8 L( Y3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒! l% B9 m8 e# W% H( O
: _ E+ u8 C, c1 p# ^6 ]4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉0 T$ [- p7 ~( k3 {% J
) H4 z+ }8 l/ \: b `5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 T2 ~* i0 M5 y: S
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 % `0 O' ~& Q% j4 ]) E& I: ~, A
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。" w: g3 _# h' ^, V6 T; K! v
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