 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
9 h; t' o3 F9 u/ E! J
: A6 J4 r5 @% I茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
, o% P; B( f$ ]( D& z
7 I6 c' T- a7 n3 ]0 I. e; f5 Q 2 b* V0 L8 k- z
1 K$ K) G4 n. o5 Z& q0 G7 `
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
P5 @: }% X' M6 u
. Z' q; ^ k; n. [9 G
2 V I9 T; c/ F) s: x) i8 ?. T- U, x
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。3 y% K! C; C& L; N
& o. X) ?7 a6 I. q
$ H4 o. h3 y: M# p, }' {) V$ T/ w
' L2 c4 o% k+ a4 D而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% C0 _* r, s- a. e
" v6 Y* i8 h0 H' V
3 T& S8 X- X$ c
" t3 L5 q# e8 a9 r+ l沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
3 Q7 L& c" E, n1 \9 \9 `/ ?: m N/ V9 `0 G% `8 h$ b( y
0 g1 Y3 A: x' Q( K+ Z8 `/ T
# l$ |; E: k7 i3 L9 ]
, A! t: g9 V. h' j3 v9 P7 Z1 u5 s) N1 R( x7 _
***************** 茨菰红烧肉 *********************
8 u0 Y1 U/ P5 q% E1 P. m# k$ L! m1 t, J* v* `
6 n; X4 c, D# T% p" ] F
& |: V% \8 C+ u) i1 Y6 s材料:
( F$ L7 g2 N5 ^ ]2 a9 S2 i- ]& U2 w2 s$ u ~
五花肉300克
' N. j5 q5 k/ \2 }! o* ` ^5 z8 s
, E, e6 o* W6 G' j茨菰200克7 W0 x' q5 \, u3 N. D
. z/ l5 M& @/ h. V7 F6 j% `* |
大葱1根/ O: h4 S2 O+ O. }" }! x
5 ^' k" h+ Z+ I7 y7 z8 S1 h
姜1块( x, n$ G6 c. V9 J/ L' c; {# |
3 ~2 I, F; K4 G1 C9 f八角3粒
* u& R$ W+ g p
, A- J7 Q8 n$ J g4 U w1 j料酒+ h# B+ {. g$ o* w7 H
9 T( ^% z+ W0 T6 \6 G7 S: n0 t
老抽3 q! C- E/ {( A3 B% |+ S1 n
H) ]$ u; M# G' G
生抽8 ^9 }- ]; {1 ^' e
( a' ^1 f( T% U" g- e f# |
冰糖
( p9 P' ], K( f) D
, O! v% N, B6 z# Z( L盐
" s* h- f0 S a5 B4 B3 T8 D5 E
" ~$ @% J8 l+ Q+ \ ; B' a! F0 l) [/ W/ R7 H( S7 f
: P5 F5 C/ M. j& `6 X$ c! A0 p做法:% C' _3 x I. W$ Y! f$ _
% c& G# e1 S& i. X; E% j1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出 q& K0 E' V, L
4 W% D) l0 b6 x
2、茨菰洗净,削去外皮,切块) m$ Z/ b6 w) P+ q' W5 F
. M& Q! B3 x# E' I8 z* F3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒! m+ z" e, G& q) r: Z
) G7 e' Z" O, u2 D, M( `/ R
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉& v7 ]: W& s! X% v
& f) B& O# O. ^. i y" y; b
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
4 K- `# o: O- N, B4 h% u
# P8 }: z. X% r1 x; E( g; r- d) T9 }" H0 g7 ~* x
& e+ d% R- L- g: W
8 L$ u' }' W' K/ ? P 2 }6 ]2 c9 k, Q8 z2 `0 b: n
; Q }; N2 }1 v" g S# N
4 O1 P+ C1 p+ y/ a/ k/ d1 x a
3 y6 Q% f- k# t4 ` 3 w# c/ d( N3 L
7 f$ k& W' H( f+ w关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
O* _; w: A A4 y: |) ]) r/ }3 e
3 U/ b0 Y- f1 T& k- V% c # s1 S* ~; W0 a0 L) _. o
# w. }) U% D, R ^* h主要成分 6 {# ~$ F' d" A' Q7 l: O r- ?
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。" Y: C; V% h: {" q1 Z5 \
( d2 }: ]- a# _, J7 q: r0 p0 {+ L6 Q- M! ~/ S# d
1 e, Q5 ?# m( T- z, n% j2 ^" c
- c) V. c6 B8 \ F1 L/ P7 v
|
|