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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。6 @- N, n. k# c$ `+ a8 [' ~
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/ J5 ~/ D+ }, a! Y茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。, [& P* e) J+ R" V
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8 @$ C6 t/ P3 l而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。' s! I# E: {! `% Q. S# E# k' z

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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?! ~6 W; {2 }, G/ @9 J4 ~
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材料:% Z4 L$ ^. p5 |3 |

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" Y% u& F: Z& T0 v3 H茨菰200克
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大葱1根
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姜1块; C* h5 M0 U$ V  U
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八角3粒
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料酒  u5 f  z& @, V  |2 v+ ~
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老抽
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生抽" O+ t0 K% t" a- J" i+ s9 U
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冰糖8 x( i$ m. h$ d+ n# f: W2 f- n, `

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9 I9 y0 T2 f. J% d1 X7 Y( H# b做法:' |8 |* p: |1 Q4 k# X, m
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块# O% m2 A* ~# h
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒/ e# `5 s" _0 s
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ' s4 T7 Z. A; d! B0 R

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& v7 h+ n9 ]( j& k+ ^$ x# H关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 {+ M  a/ P4 R# ]  ?) N! @) b
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" Y9 Q$ H* t3 S/ d% l# T主要成分
4 g. u; l9 q* D' f7 |淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。' k  S5 C0 v  _) _1 G
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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