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. F' S0 v$ ?* `3 w茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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* j& S0 Y% {. `& C茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。8 d' o+ R" f; V9 K0 x3 \
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。0 w% j) Q0 e6 l2 e: p
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. F$ V8 f6 T$ O( S沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************) g2 m+ r3 F u. ]- V" M4 N
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4 s8 d7 [* J( ^6 a. s8 L材料:2 w! U+ r/ B! B# D. I
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五花肉300克! U- Z+ u2 k2 ?/ S. h0 c, l
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茨菰200克
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* ?5 u9 R$ y+ |" p: u& K* G大葱1根; r$ i2 n8 E9 ?- f/ W. F
# k; {/ `' {4 ?2 K( Y( k姜1块
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八角3粒% u/ |+ J0 {* y: ^; N9 U
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料酒
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8 p8 D' }% v8 y; Q& T! t X. _老抽2 j0 E1 Y- N- N- o" X3 x' k, b
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生抽# _( k# C9 f+ V2 w' M/ o5 M# n
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冰糖
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! @9 k3 L+ l# r; h" G3 y盐) S3 S7 A+ Y z/ K6 g$ D% }
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+ j- z& C! Q) D做法:7 U( }- l0 l3 S
% N; O6 l# @, i) _9 r9 O1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出8 E* ]. Q4 z, g: e3 e( ?0 E, E
4 q5 R6 W6 @1 h5 ^2、茨菰洗净,削去外皮,切块. V4 }! E7 k8 I) j( w6 f
$ h0 E1 C( a! G3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒5 H/ [% {# @6 g& z
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉) w9 Q6 C$ A" ]$ c4 T ]* k! W E% E
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / N: a( L" x3 B# O; B! K
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 6 a J- p) B" K K
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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