 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- @3 E" q: O0 c E" L$ g6 M( E茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。: K# o6 r% g+ u3 }/ t Y. _
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。 E2 f) l. o5 W# z( I* m4 Q
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- B6 G/ b' ~8 J4 V6 d, o# e而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。$ R* m1 i! ]5 y( \* p/ ]5 W
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" _ V+ j& g. V沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?* \: B) ]/ V9 O3 T
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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: ?& n4 D/ r/ w2 c6 b( ^6 s材料:8 a6 Q& r$ o" ]6 q* H. x
9 H& J w! y9 d五花肉300克, G' P6 |, x i4 X# M+ s& `6 p5 I( T1 G
9 P; a9 K: K6 _$ P3 S茨菰200克
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8 q3 Y3 Y9 E1 d4 f |8 c6 f" @大葱1根
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姜1块: i6 R5 t6 J2 n# f0 [# ? A& m
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八角3粒1 z0 B7 ~/ `) A% N3 [' P7 u O. Y
# `3 d4 E, J! Q4 f5 h% @料酒: o. y5 d3 e/ P: W9 V/ E' A+ J) a4 ^
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老抽
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/ O7 I: D: L* I2 j# [/ x, Y( m生抽( R3 j$ R" h* _
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冰糖" h, d, }% {/ T/ f% |9 p
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盐
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做法:7 M" J' z+ [, i+ w# a
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出2 r7 r# p: p: {6 _/ B
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒$ B3 O6 R+ ~# s. M e' ~! I2 z
# G) b5 R9 D; x/ d, q5 h, |$ M4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉8 `* B& s* ^1 I
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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4 r7 h/ d; ]5 V& O. y. J关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)9 y0 K! P0 a- d" z- k4 ~
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F* l& w: A* \& `5 d& |( ~, \主要成分
% T% G/ T: W. y- o$ n; x- u淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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