 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ p% Y& B& m( Y4 k' c/ y* ?茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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* x# E0 Y$ ?- b) w: E我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。# E" h* F1 _7 z# g1 E9 _
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* E, O2 A6 @) N! b茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。2 C; d& X5 e8 o; w
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$ {0 _9 k, n4 l! p6 h% ~/ Q3 c沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?2 R) H3 P9 v# C* N4 d x( Z+ O
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***************** 茨菰红烧肉 *********************/ z3 q; f8 V, R( K: |
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2 m) e( x% ]" d* `+ H; n1 W材料:8 n" J6 M2 y! I, y1 u
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五花肉300克% }$ S P5 L9 T
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茨菰200克; I+ J9 f- l' |+ b
4 y& _* d3 `6 T2 Z/ ^, W大葱1根5 `! Q5 q) P" u8 [) @. q
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姜1块+ x: a9 e7 k% E6 C1 T$ G, e4 i. d/ ~
9 R( ]+ ~, C g- t$ z八角3粒2 H: N1 P! A+ F9 \
) J0 E2 U7 D4 X料酒, N! i* R3 `/ t, ?) R5 r; D
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老抽
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, K& C- T$ m' Q5 J7 Z( x生抽
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9 x6 Y+ }0 H9 l2 D冰糖3 l; S5 _) D" y) T& j$ F( N
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盐' M6 W9 L- ? M+ r1 b5 s; v. @/ X
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1 v) C; }( |* H4 g3 C$ A% a0 X0 ^做法:
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! ~" T2 l5 K$ }$ z; O1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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6 c" G4 P$ U1 i: R2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
' |( v. r* F7 ^- Q# s淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。) m: w, } ~; t0 E Y
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