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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
6 ?' X3 {  C2 Y3 M) f: d
, ^5 o  x3 \0 D+ Y5 Y今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 , c; F7 E* p. `! V' H5 p4 i/ j" _
6 r: n3 b. x- F7 A

2 z& H( q. ^' A2 c) j7 P% M: t8 Y牛奶吐司(丝)面包
; l. j5 s, u) V9 c' c$ \我这是
! q9 R; s/ k( R* w- q4 C+ t: \& a% u: S- Y
配料及用量:
# T* g% a% L# w5 e! J! }1、butter:30ml(2 tablespoon)( r3 ]1 Z5 p- T0 c
2、盐:1/3 teaspoon$ V, g: D6 y. ~, g4 \
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
8 L; J" A3 l! a/ M9 Y9 n( z4、鸡蛋:1个
' y7 j( l/ \& P2 ~5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
0 ~. U3 i# V# w6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
3 H% X/ X8 u9 I3 m1 T7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon . h9 ~1 k) D& A; i$ r( B# {
. }, v6 t5 H( a3 n
步骤是:1 `, b; L* T" f3 z) I, m& I

5 s- w' H1 E8 ^3 t9 t5 F1 C6 W1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
# N) d3 }8 w" C/ s& w: K& ^
+ O! [' d) ^0 m8 b- R# b% J2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母1 `4 X: R( l2 }+ p9 m7 L
$ W0 Q$ T. A) c( w/ V3 I
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。/ H2 i7 M) @' K& k

( Z9 v3 m* I1 L" x5 t+ Q  x4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。! k' X' H  s! z4 V8 t; ]
# b: x# K2 [/ X. }
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
& ^$ h9 U7 z9 F. A8 F. O# i, }$ z9 `
2 N* t6 Q4 @9 {1 X, w

& l" E+ Z) v' Z# I/ m* ]
# o, J  {$ P! g$ H, p: p) P( N 0.jpg
2 ]  f" `) n6 i4 ]" B5 z; Z5 O 1.jpg
+ B" J8 X5 @5 r3 R 2.jpg
大型搬家
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
, C9 O" Q, f( ?  {: c恭喜啊
$ P) Q7 m% O! s7 \" a( p
谢谢,谢谢
6 _, ?0 Q: n1 q  C9 Z) l: n/ H, |5 [+ t0 u, T
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
# l2 N$ A. l- x7 C7 @( @/ j
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 ' z+ ~: C: t+ [6 ]5 D) ~
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
) [* L) x2 I* X3 B! {
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
) j. H2 Z! e6 I: v$ ?; F$ L% @  v
1 p( \. ?) A& v* M7 a6 x1 L也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 0 U. q# k2 D, g+ r
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

# ~: U, _6 F: I) n/ V- Wbread flour 筋度更高, 更容易出膜1 W0 Q5 |  `3 X( ^) |5 t( E+ \8 G
( `4 E. V! o, V
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 0 Z% `3 [3 }: p. U) b/ X
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
5 R. A7 z( A" \4 ~
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。5 t9 T7 f1 B! M: `( ?

3 R# e" V% l$ F& T- F: z这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
1 z: r9 G' x/ V" j  t; J1 w& l1 `0 qhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en- Q4 \, s6 \+ K' D) }6 ^
: O/ a4 c1 y/ N; M3 i0 T- M' \
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
  |# A1 R, X+ H8 j我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
* }  T5 A% f( ]* V5 U% c
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
4 X3 F8 N8 {* X7 I& T* q) F5 }! i我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
& K: B) V& m  g, A/ w* ], m
19刀一个?倒是可以考虑买。。7 [. ?! S6 C& Q8 k) N$ n" \1 x, \. C
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
# Y! Y1 f# _/ ?  w) k' {/ m  k9 {3 j) o1 X$ f. H' G# N
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。9 C6 G: d, V4 x; F) c( j
0 r* Z3 I) [% B7 X6 Y/ W
今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
) J& J8 S3 S+ ~6 V
' j% h/ b/ v. k& }% O* u) R1 I bread.jpg
5 f8 c( ^4 X6 G9 X bread1.jpg
4 l+ T; A$ D' v9 F4 j$ _
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 ( Y: C& Y) d4 W! B/ |8 f1 A  {
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。) l2 z! o4 D# X' Y
$ w- Q" E( g) [- i9 j
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

; t5 N; b2 ^! u% C# F+ o' _Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. . `9 t1 I& D# U% w7 H5 f0 f: u# G
& H/ f0 \0 b# S$ l
Could you please post how you made 牛奶小餐包?
* W6 L: S+ ^9 a; }( f" p
" f" o5 s. l/ x8 \拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?7 l6 t5 h. I9 N( Y% S% W
7 T/ j0 F7 V1 o, p% l0 ^
-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
, o$ S5 ~0 t# V4 @4 S/ }6 d
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
$ Y$ D# S7 M+ Q8 x- I/ [& W  jThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
( h" M- a# n5 u' y6 j% i4 n0 I# P

+ j, k1 {# l/ U7 _; U2 B5 E
- [* i/ A; i7 w不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 " t- [+ H( V6 e5 ?! n

6 s  \) O6 \/ }9 i) n# Q关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
- ~9 b! p5 u* D6 b. r, G* b
7 W+ g) i% s# a# B( D& q. `1 n面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。0 m  h% d$ }& G

* m: M+ \" A7 Y) b( l程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
1 s: O+ s8 r/ ~4 F9 P7 b# `0 B$ l% _9 {, o" W
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
4 n* H" b' t$ [! K# }
5 P9 D1 Z; x1 [0 b# v7 ]发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
. w. z  V! }9 J) |: e
  v8 `1 ?, p4 E0 \8 x" \0 J如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。, l# t- f% L/ v; ~: o  }

& Z( \6 V7 t8 U0 Z% i0 o+ y$ V7 `, y* @
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.0 s& r4 D, i' ^9 P3 a6 l& D- i

( @0 h) i" o6 L5 T8 sIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. & R- R( M5 M, e! ?# L
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
- ]5 ?. y1 N1 }3 SThank you so much for your time and help! I will try it.
& ]6 T. f+ ?8 {! R+ \: L; S6 R. J  a* w' w  ~$ |
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

* K: L# W5 S, r' Y/ z* x2 s6 b不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。* |6 q2 C5 S; `# G6 M; K) U
/ G& u1 T% |' [! {; A" d2 E
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 9 U6 C( N0 h1 t6 c& A
时间很重要吧?
" E7 P9 O$ y5 ?2 k* ?+ Y
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
5 D: y4 {: w, C# C& C0 r; r7 _其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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