 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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准备时间：15分钟% _7 \. R! }; R& y% E+ ~
烹饪时间：<15分钟
1 O) @3 ~4 J( M! M( z材料：鸭血1块，鳝鱼1条，黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克
: }5 c, g" ^* P2 ~6 N& f* C& y调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升% E7 c% C3 p6 o* B% } }
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做法：
% \. z3 U' }3 W+ T* X将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段# w0 ^0 W! R1 N# a0 h
黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎5 U$ E$ W% B) g
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分" |( Q+ W% C5 e/ m
苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜
, Y- o6 M9 s. a* w& n c0 i0 D9 ~将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中
$ Y: O+ X5 ?: ?8 U. c* f+ B把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可
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友情提示
S; H' s' s5 j$ |1 e, w' C表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。, K, V, q4 v% |0 L) c
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狗仔卡
发表于 2012-2-10 09:15
最近特想吃毛血旺，真心的请教下，在edmonton，哪家的毛血旺做的又正宗又好吃啊？& P5 v" K/ _& m2 G r0 w
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