 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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# L3 ?3 e: \3 @/ b0 K3 U7 F/ w看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。$ O, p+ H& b- ]0 P6 ?: V5 m7 P
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？, W S k! J4 j8 \4 g( z+ a
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/ D! W7 X% y7 A# `9 V菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。7 A7 T0 @" J& J
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9 S# X' a9 H% \. ]这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。4 Q E; `! C! R
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************** 茄鲞 ***************
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- ]* Q. @8 C# q5 J5 l* ^, p材料：
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; i9 ]) C3 v5 G长茄子....................1只
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香菇.....................数朵! A& L1 D- `2 N$ U9 b) y# v, y
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克$ V7 K% i6 `$ h* \$ y5 G
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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3 [- \# n3 ?; S4 v J3 ~红椒.....................半个
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调料：
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. e6 g% p0 U& o( S j姜.......................一块
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香葱......................1根$ A* ^1 p( a y
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绍酒.....................20ML8 N: | |4 C5 h+ X( h6 x1 J
1 a& C; @; @; R5 `糟酒.....................20ML! R( Y6 X, l$ s9 I
+ Q1 n; E( {2 i4 x4 `/ |酱油.....................15ML
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% K$ V/ b1 F) f5 m: ^0 C香油.....................数滴. L. ]( W) S2 r8 |! g. V9 W
( w* ?: [# p1 c5 ^白糖.....................15克
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盐........................5克" I! r# r, k a0 _. I( c2 z
3 C6 n) j0 u6 P水淀粉...................50ML. m1 d% o0 Q6 E! m$ [& A/ Q6 L7 }
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2 ]0 O; R4 u5 R/ I做法：
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2 l. o8 B0 x/ Z5 c( X+ M1、茄子洗净，带皮切成滚刀块! A, e! f. T4 c* J; y0 T7 `4 z
# B& x& W; e0 I9 [9 h8 f8 J# e/ G2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁- l% U& ]7 b! d9 I1 R
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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2 A% Q' A+ P; f" k. t) T P+ N& f4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀/ C' w$ i' B( z- e0 }- M" `
" \! x5 z0 m' j( D, n5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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$ a6 k) Z ~- _# y6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟8 _. K& y4 f6 @& c0 v8 r
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀6 q6 i* C. b9 {& t( y/ I& d8 C
4 X% u- N- g$ L8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁* P1 n( T$ R1 W4 ]
1 r$ Q H/ Z. O5 R( A: d, s9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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$ D: S1 E9 J/ r. q . z( C. p: ]' H& \: Y. n
; [9 o* n) }; i0 J, k非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
