 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。2 H) V# ?/ K2 ?$ p l7 h
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) i; i9 H; [2 e4 D) |' p/ ~2 _& K看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。+ }0 W& o# t/ p0 T1 }. }
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7 x6 d3 @" _8 [2 j2 [后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。. t+ n& X: s6 y5 r& }; b# m
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5 L+ L* T; j. W1 u) ?; V这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。, r8 H2 o( C# m0 c" K+ G8 C7 T
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************** 茄鲞 ***************
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: P2 m" Z7 J% r8 W# F# A2 V材料：
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长茄子....................1只2 q' \9 t( Z: q5 m+ U; f, D* ?( ]
9 } _) ?, I- y/ A香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克6 f g/ p" r* R# U6 U
: w5 I, a( L' y( S+ s8 L( e% A烤花生仁（去皮切碎）....100克# d, d3 W2 D, q9 K. ?' e# b
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红椒.....................半个% i a5 l) N4 m+ b0 s4 w5 @
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调料：
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# e" ?" i) b$ G7 o; d; B3 y7 V姜.......................一块
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; f" c0 ^4 C: J& a; Z香葱......................1根6 T: z1 r) Q# t4 d" p, s
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绍酒.....................20ML+ A+ O/ H% a9 A) f7 k/ N4 D) g
* g. v$ |: q) {, y ]糟酒.....................20ML) l9 m9 |" w8 [' ~' D( a. G8 Z
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酱油.....................15ML
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& J, J7 e6 Y+ |$ p1 `6 q3 x香油.....................数滴
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6 g) x- c+ ~( S7 c1 A白糖.....................15克
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盐........................5克
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' [/ \: y9 b9 C% V' ^水淀粉...................50ML
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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% Z. b; o B* p6 ^3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）& S% F5 R, Y5 c
# \7 h9 ~/ m# i4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀. s. x8 N- p' o3 F0 w+ `/ A& N. t
( ~; l# R) i& E- @5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟( e/ ^9 r: J& y( B$ A
3 U/ d$ T( p! p+ Q: S+ E7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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1 Q- q; z! I5 K0 _9 i! ~# t4 b3 W8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁. q/ A* \3 B' ~. D4 f
' ?# T# _: x/ J2 z8 N! r9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可. P- i5 w' I* y+ |( E: a2 z) E
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6 a( \+ h Z$ R3 S, |- t非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
