 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。1 F; h* O( W. S( O9 x& e1 X: T
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. ^; N3 [, P9 W% t5 _) u) N% F看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。+ s4 p6 d; n: N. c' R1 ~
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？; F* O+ j. o: ?# N
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) H8 v8 R. }+ ~菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。# `0 m3 E% ~( d: t' I
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************4 e! `% i& l% E3 r" Z
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材料：
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( \% @3 G& k# }( A2 O0 U2 \长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克$ X8 U$ e* Z1 t
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五香茶干.................80克2 q1 L$ b+ k. C7 M
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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5 O7 ^5 Z- z+ V红椒.....................半个5 d o; w( M5 l+ U3 w( k
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调料：
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# ?' }' Y& T' }5 o姜.......................一块
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5 W. E% ]* I& V- P香葱......................1根
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! y. d/ u" c7 A3 l绍酒.....................20ML
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) r- T2 P# g# T- B& R$ i4 _) Y糟酒.....................20ML. q% R# I& B& q8 L
4 B( D [7 {4 n' G" R m$ R- }* g酱油.....................15ML( i0 r/ }+ T1 T8 L6 \
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克' q( R2 U" P8 n
6 z- E. p: \6 K; t3 ?- w9 u* v盐........................5克
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水淀粉...................50ML' A% b6 J0 f( Z
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j# E, l3 e* _$ [$ ^ r做法：0 y. S/ _6 d" k6 C8 Q
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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9 j) S6 P" o7 E, O/ Z4 a# t2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁) {: F# a9 `. J4 F; G m% u
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）1 ?& D! @$ z C: G4 g' U/ J
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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- y' b0 U1 q/ V }8 Q5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀# u- |3 j. }9 b r+ l
1 F) m. G3 f4 t4 P8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁% ^ H( O G5 M; r( w/ G5 s+ q: m4 m
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可- c6 ?. f+ r$ T# W% s1 q
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非常下饭滴 . T6 H0 I2 B! B. \# g7 h- l9 d
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
