 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。0 Y7 T4 z9 i) \, f1 g% |5 q6 {
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! H1 ~2 z; d) [, Z$ K5 w: U3 }看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？6 G3 Z. q% S" F' {
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************3 S* D: r/ _/ r/ h) _* h4 f" q6 S6 B
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* A- m4 Y+ S1 r1 R3 J: P: [材料：4 V1 ?! M' `4 u5 r0 i
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长茄子....................1只" Q; }8 ]* l W
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香菇.....................数朵) P; y0 Y" K1 F' ~ j; a' {6 ~
/ b7 D' Z9 l) y0 y; y冬笋.....................80克
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7 B* d$ D, O+ ?五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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" ^5 K% k2 h5 A8 Z: I4 i% I' W红椒.....................半个
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调料：1 V1 r. j3 R: x! U5 s$ j
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姜.......................一块4 J/ s/ Y# y+ i0 p) a6 D
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML4 X2 L5 j3 K+ o+ K
v1 \/ q) T3 V9 D Y糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML: W# c* _- D4 I
$ J; x _* [1 b9 B* t香油.....................数滴
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- V2 c8 j( o4 O! v8 y白糖.....................15克9 J5 \+ t- [. E
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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做法：4 G& T' a! Q$ H X( W
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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! Q$ J& P: ]% a2 D0 d# ~2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁' j& S3 [) Z$ c% r8 T
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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% h4 f! L- |- U" ~/ B- Y4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀7 h9 K1 t9 N8 S' Z3 ~
6 y, O+ S5 a! N- t* {3 V, o5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出6 }5 e, \( `* b
2 N0 ]4 Y8 Y( D" v L6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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5 B4 T! a2 K' A9 ~2 u7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀; K; }, \+ N* l# c6 K: w8 n
" T( v" k6 @3 \+ a* H+ I- d5 e! ^8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁3 r+ Q9 X9 d2 ]" s8 s6 {) K0 S
4 N* a0 \5 z2 C% V# k/ ^- \: ]9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可' Z* G( _8 L" W- O C; W
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非常下饭滴 : k2 x, u" ], G( i D
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
