我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

& s8 U% l* s" H 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）


+ l  u+ S- D' `: R2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
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3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
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4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
         
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
0 ^' a4 o! ]: f0 `8 h) b2 V这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

- v9 }2 P6 u. s  N. d6 A亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
# F" C3 R9 Q) X( l' l国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

7 K' r" a' I4 T" o0 [3 Y4 ?您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

* o9 K0 t# u4 Q' ~- @0 y& k龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
9 s3 L! C- I; c' C龍的傳人

- S, m3 q) a2 \3 }; K0 q9 \更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

8 I( Y& @0 n# h/ o正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
+ C" m/ G2 E3 p& S7 `0 ?4 t' o正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
. ]. U4 X3 C4 k/ Q5 M0 S4 J不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

4 _+ p  n- z2 H: L我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
; O3 q# h& X7 R/ G
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

( ]4 Q  n; U( B) W) y我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

, E" ]( t; d8 }/ d反正您的神秘背景，太让人好奇了。

) u3 T5 z# k# H6 k- J# O你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
) U; N6 ~5 l6 }& n- T2 m你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

% ~. M6 x8 ^" ?: }我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

$ D6 f5 [+ Z7 b9 D8 @4 r( G" u# ~

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
& p5 \; F# U& u* ^7 e! E在分享一下怎么做卤牛肉吧

2 M# G* [$ u$ s! H/ O5 Z
$ n/ x8 Q3 T$ n; F8 K0 o0 t, z卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

8 Q# ^: l7 _& ]# D  H# i0 [9 [关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
1 ?$ Y5 _: G3 }8 d4 j# D) [. I
( \$ Z+ p( K8 e: ~$ z) c稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
3 B' e, U0 p. h( E
& d2 k- W: N# `  g2 d$ D7 o- A# l卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

$ c& z- J7 h0 b# P卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
9 S' @9 Q* D/ g6 d4 b4 A5 p7 }# g
/ [+ G8 x7 g2 R7 a4 B3 q3 v9 q1 D: H卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
' X& P+ }' [& v6 S0 A; c

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
9 p& ]* k/ W. {卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

关于卤水，最简 ...

0 j% |1 F) }7 Z谢谢分享！

只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
谢谢分享！

+ J$ V3 u5 s, v* h. z" r3 v5 }6 [只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

4 r/ C5 U$ p+ m6 M" B/ ]

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

6 Z; o# v9 s# z
" V9 c9 C1 l0 h& s/ ]4 F首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

" l/ `( F* R3 O" [: ?其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
- Q+ Z+ x! X7 S2 S0 {' [8 c首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

* a5 W7 J  D9 I4 }) }对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
. e0 g: b8 Y% A- |8 ?( }7 N对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
" o3 h- ^; R# v; K% Z) C9 H牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

9 M/ _6 F; [+ q- I如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
3 P1 F  \; h- j3 [- N+ L试做了一下，不是很好，但也不错

2 \0 Z7 f/ G* `, v是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好