我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

" K( b* _, }* E4 X. E 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
: ^9 V* |* J* P  L+ X! \- B, \

, j4 s7 f8 F) M( d7 o! H' N2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
  v$ V0 K4 I* [( S9 m5 p' K) o% C
& C* y$ g- n1 W
3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
% C% C" g, }. b# b3 Z3 N$ H7 ]. p  Y
! i) X" \( w% V0 u4 L
4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
         
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
* @- X% P9 L8 P4 F- \, d你真的好會做菜哦！健康又好吃~

  \5 n' `5 h  Q$ s' A您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

! T- O( y6 K8 Z您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
, c: j' p& Q. ]1 j龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
/ Z$ r3 R6 t; F/ W  M更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
3 ?$ ~5 c! ~- X正在學習中文的中國人！

5 v1 r9 @) ?% ^' z' D( ~; f不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
$ X- I; K4 ~+ i7 I不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

! Q+ ~3 M8 K% w9 X, S反正您的神秘背景，太让人好奇了。
& t1 _; I* i5 r& [; e
+ C% s1 b9 Y; b我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
  P( V' X. {- C我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

6 j/ C4 N/ J: H) ]反正您的神秘背景，太让人好奇了。

4 q8 t% H# C3 p! S# a你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
# g+ P. d2 E/ W* w8 S8 G: L你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

. u+ M; c; ~; Y, j, W我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

& k' _9 S3 L7 I/ G4 B/ L; E4 D9 U

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
8 j' o8 }/ t( \8 ^# O4 z
4 r  y( R6 x7 \, Q1 P) r关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
+ r" k8 |4 l: w
稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
2 m3 j7 N8 R+ X6 C
卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
) [% e$ V1 b. k% @/ P, v
关于卤水，最简 ...

谢谢分享！

& v* y7 d' ?' K) d7 i2 ~8 {只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
谢谢分享！
: s% J$ {, A. e+ H; Z3 h8 R: M
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

7 C) j1 U, T9 C1 X如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
1 `  n# \0 f8 Q今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

" `1 ^0 T+ T, G* o  w
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
4 F) V0 ]5 m, @* O& l6 Q# d

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
$ k. R! q6 e" t- \# K) T; S- q# O对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
* p0 B( J1 h7 R  `+ h/ \要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
  o; u2 H: u" M& B牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
4 w8 F, }; ]' H试做了一下，不是很好，但也不错

* ?; [: z2 @1 ]是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
/ g% p. R! N: \: L8 I如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好