五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

get8686

, L4 k. y2 V3 T
1 k' i# U) z# B2 }/ I- d
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
$ p4 J9 {- ?, F; }
煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。

, O# I: c% v# q8 N/ Z, q除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。

# f" S& T  |0 q7 t! L我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
- p# z5 u5 s# }% y0 E
) ^. d+ d2 [1 m+ p1 e. y' w
. Z$ D' e) R6 }

' y% V: J  ?: P( K
+ J9 B$ {8 D. w3 ?* w) M********　五彩汤圆　********
* T% [' J5 t, m, h# p5 |

7 q6 Y  V4 a* c* D, Z
  A- _/ J. v; n' E材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅

辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打



做法：

1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥

2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥

, i2 C% K+ r) Z2 D& U3 s3、煮出的紫薯水分成两份
/ q" c0 G- X1 `
4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱

5、水会分别呈现粉红色和绿色
- K! l0 |  }' d% ~& Z# ~
  L8 s: ~# P* a) |9 t0 E: P& B- l% M+ e6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团

8 \7 t/ b* [* ^0 Z$ T! _! s8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆

3 k8 p9 V. `# i3 m# g, v6 K9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可

4 _( m% A2 a: n+ v* Q
5 F; N" E; u. }
! V3 T9 G$ m4 G8 W; L9 n! ]* e备注：
% T# y7 ]7 u0 V! T/ }8 C" f
1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

, N: T% C9 c) T- x2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
- l0 s2 w+ b. A
" z, i- t: f8 E( V% G1 O3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
5 V" Y* e$ k* \1 D0 m
4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
, O6 ?- r# M3 M- j
. H3 c2 z3 }' l; }- m0 o5、糯米粉和水的比较是10：6

2 f' |+ f& _) C6 g$ D- H4 O/ H+ _6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
& x/ S1 i4 O- y; b2 T* f! M
7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
; D. u: k2 p3 I# k) z2 C
" {  k' B0 o$ o8 }



# w1 F1 S. M2 H/ d& j& N5 ?
: q8 [0 J0 x+ j+ T4 d# r; m

2 P( f4 E& A; v



: e* C3 j, o7 b% R

以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
2 i. ^+ [/ ?" U0 q3 }- }% w. d
1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
0 m3 J% e. c! S  d
2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中

1 ]# D7 R( y; H! X% [3 H/ F# V3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料

1 ^/ i% A- q. Q6 E7 d, C& H7 n& m) b* L4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
% C1 j& _. p& f$ y0 W. x, {
" a& F5 m0 \& P2 M0 K7 i5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
4 Q2 B9 V3 z. {, `4 A
* S* y0 w$ K. d; s
紫薯核桃馅，清淡


5 n8 |/ B8 e9 F& {% W. t

amybear

漂亮

枫叶678