五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

get8686

这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。

2 N' w/ |% E( Z' u; N! t# m煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。

除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
2 y, U4 {7 l( p/ B6 R! m; E
我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？


+ B8 S6 }9 ^  Y


1 L- |+ W: J! K0 E+ k" M********　五彩汤圆　********



材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
6 E! R& C. _2 @/ J
辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打

# U2 j+ |: x, ?/ z7 s5 N) A
. B' k" ]2 T  v7 N/ K  g" e% _4 q) q
; F$ k4 t, ~& F- y, E做法：

8 v! I; l) t7 s  f: G6 D5 }) V" B: d6 N1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥

: s7 }' Y& A+ _. l) f# V' T% I2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
' ^% R. ]* \, I) R7 [. T
+ l+ X1 d: s8 j- A' R/ c5 y3、煮出的紫薯水分成两份

2 q  n( Z7 ?$ M! Y$ I4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
7 m: v$ [) a% o8 E& d) ~# L0 c( U( ^
5、水会分别呈现粉红色和绿色

: E4 v6 t# t( F6 U, d! @# L7 y: k7 p6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

, O4 q, a. x0 d7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
0 [$ b& ?% h: c, F
# D# X9 n9 n- l" U1 A  j3 b, Y1 r8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
# F' X# w, t8 y; N
9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可



备注：
, y7 A# J7 F6 L4 x5 Y+ z( O! v
5 p  g* t+ B8 y  R1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
$ f6 W$ b, L" r
3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
* V9 d6 [0 ]* E# r
4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了

4 l+ f6 q; T  G  \! c$ Y/ i5、糯米粉和水的比较是10：6
: a/ S9 x+ V. ^) p- c% w3 V; b
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
8 K1 a' t; e6 M3 {$ q* \  o: i
+ j( g3 z4 f# R/ r5 K$ L+ d$ k/ l7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。




" u/ P! K1 C* M$ `4 ^
$ h  F4 C  D/ p

) n4 [# J8 n! q- ]( C



& f5 ~& x& r" i$ a
+ q3 B' P5 W7 M0 D) U0 s1 R

: P, F8 L" p  [6 g/ [以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：

1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉

2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中

' i% S+ ~: e7 }, y3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
4 {4 [1 }- P+ y
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
4 n. Z3 w0 ~7 g( W
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑

" F* m4 |+ Z& n  n/ ?
- J+ _1 d! b( y% e& q- o, G/ G( y) b紫薯核桃馅，清淡


/ C8 B. k2 J5 s) _8 {5 r- r

amybear

漂亮

枫叶678