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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 ' ]$ S9 n4 v/ s
% l( ^6 o" `6 s' N; b$ d$ v/ j  I, H
做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。: ]# U5 K; ~1 \

$ D3 R( O6 a9 E) _+ f1 |; b9 P下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等3 s5 P* H8 d2 N9 G8 I% {1 `
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9 o% T* x* r% d3 w2 o- u8 I2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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# m8 L( q- k2 {( _4 Q- _5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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) ?* H9 a6 k9 k( K- b( V6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。/ d" ]# b8 B0 j6 l# D+ G
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0 N1 y& Y5 d+ d/ s3 F; A7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。3 l9 u: Z" @0 J
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! w  i2 `1 C# B4 V6 Q, j  J8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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1 x, h4 g' F2 v6 e! r+ j9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
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0 a+ c3 {0 j5 c( k, G4 C11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
. m4 f7 V! Y/ }( H1 b$ D2 H我晚一点会吧各种调料的用途补上
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鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 1 b1 `8 @) [% i" |' O) F% W0 T4 l- g5 [
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
; y& a( y: K2 m( V2 }% r
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。" `( w* e, h$ J7 \$ t6 o- h

! e0 a4 A% n# n% S; K% A* j& r希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 " X6 B* w. [, Y1 e/ A2 W
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

4 X: v9 w8 t8 X" g  I对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 , b" g5 t6 H3 }1 M$ A, B- F5 V
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
: A% n1 e2 W. T- _
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
* f4 A9 M# `- L6 D但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。; k  I2 \' r. \& T; O* c' y# D( `
0 a# C) w: s% N- U; Z: E9 x0 R
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香; d& A& a* s/ f- y8 x4 q

& o( o6 J. S% l# {+ n郁闷ing
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
$ x; W; G2 t% P, @3 P哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香/ K0 L: P, d2 I0 |1 o5 p' E; K
! W/ F( h% S1 [* A/ V. \
郁闷ing
: i$ s( w' P2 m9 Q/ F7 `
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 3 i+ j7 S$ k8 C
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

. v4 k: s- W9 L. `  @6 K中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 5 @: q3 b1 j" r$ I$ {5 o
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
2 I2 {& Y, K/ x% E* N; Y0 V但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
7 ~+ D( j; ]$ I
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
2 N( @+ A4 g+ l+ ~0 f0 M5 m我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
' k  ^7 |$ c& K+ [- r1 `谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
# w0 W7 L! j3 t我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
" U0 u1 N$ ]  @( J) J7 z
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
) x0 t9 N4 p5 J- A: V  ^* g中国超市有卖

) ?  N. f0 [$ s" S. F8 v3 K1 _大统华有吗?每周去没看到过啊?
+ l3 u% U* [& G2 T& k  _还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12   N. ?$ ~1 [, R$ K
大统华有吗?每周去没看到过啊?
1 d5 i4 a9 G2 ^0 Z还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

) `7 f9 L( c- h" y不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
/ w) j; d% o" F2 |& v5 B有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。0 \( O& i/ h' U
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
7 B1 M7 \' H- y$ x9 Z, R那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯! i) S1 j0 m! Z, c7 Y
其它的味道都淡很多
0 P/ E9 e  a) Z' B" ]如果是便宜一块多那种" I$ R% K2 a8 l* H4 o
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
6 ~! e" p/ P; G$ V收藏先/ t1 G% V8 i# `$ l1 ]: ?0 V+ x; X6 h
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯- F# t8 X5 O+ O& Q' G  g4 R
其它的味道都淡很多

# k' F2 h$ z: z3 m1 S7 o% d' e一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
9 k6 }( Y3 o; j2 J. U% i美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
9 w8 d% W- T/ L  _3 @2 ?! C4 C* t
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
# a5 ]" J5 c4 o: x0 a嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!6 T. Y( E& d$ j% _/ q
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

( c* s  L% k& D. j% H! C江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
1 {8 {: j, c, e/ d估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
( Z- d9 c3 I- N8 c  J$ P江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料; n* m, k2 ]+ \
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

% I: G8 m& O+ P- Z# X嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
: k6 z6 w) l0 N. V, t0 Y8 b, X  Q
8 D4 d) N5 s! I! U& v3 U  {多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
7 z- x1 {' g- X多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
/ E; W4 Z3 `& s# @
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
1 Z) n1 c# I, q2 C4 e8 U: F1 g去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。7 R$ N1 k( p- y8 o" k
* H: n9 @: u9 e  }! U
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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