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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑   u" f4 r2 m' J9 C

+ @: R4 j) w1 J9 @+ N/ ^做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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$ w2 k% G& r9 q: g' V; l下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。8 k, O- {* ~* @1 J8 F* S8 I, [; j
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等' G" U% ]/ k, [0 j; A* Q5 [  x
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6 e' y: Z! F  M2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。+ K2 p$ w3 t- A0 t! I! d+ }
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  E" _3 _, M3 e7 k3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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! t2 P  Y3 b$ @$ L, `' _2 _5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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# x- E; X& q& x! L) ~) P# _# H, M9 y. g7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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7 `. h# c) D& b. K, o: v( Q5 }" u8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用: r6 x$ Z6 C( ]$ {7 A  [
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/ p* O6 x/ A5 v* U+ f# j9 `. A9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码9 H/ V& h$ S6 G3 O9 B
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精* d2 \3 O. X, I. n6 [3 k( P
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0 Q! L4 \2 t8 f0 P11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等, w5 Y0 }( z# a" E3 z
hikory.jpeg 1 h' v% i; G/ b% ]. E( a0 ]- x. z

2 E7 j% c) k! Q
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注" H  K9 m- U+ i7 q  J9 ~/ E) a# |
我晚一点会吧各种调料的用途补上
) V2 q9 Q, A- H( l( K" K
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
6 b, B% [' g% ~: j: ^这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
, p7 r$ N0 D, d! c3 ~
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
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希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 0 w) S. p( G; d: Y" X
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
- f) [$ }+ _4 u# u; O0 p6 Z
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 8 A: ~7 p* d; n/ n+ w
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

2 T. S1 s6 o3 f4 Y# O- f1 r西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
4 q- O8 B% L9 B$ J/ }但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
1 ?( B' ?3 S! V; p1 I& [7 x6 \) f1 N0 c: x% p( h- @" h
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香0 z; B! A; i8 E

5 H7 c' U9 V$ p: ?4 a郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 & ?9 X" ~  a8 R. S1 T, S" f$ Z  {1 Z
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
0 Z2 U0 W, ]3 @2 c! _( U8 d
& f& d3 r8 N* Y/ y郁闷ing
- ~0 u, L4 A% E7 G
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 , K' H% j4 k- y' U- j( R
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
( h; _+ |3 w$ H4 N. F. v2 @9 t; g
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 ) n/ ^0 g; A2 I+ H4 O
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
/ ^" `* c/ X4 h) W/ p$ b! C但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
9 C9 j6 B0 y4 a
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
! ~& d5 p5 Y( ?我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 / d5 m7 P" j- ~2 |( P
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
  B3 `9 k: t2 D5 C# \我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

3 `6 w2 a% v2 [2 V: v" _有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
/ D9 S& i( F  p; G中国超市有卖

' g* x8 ]. L( u+ Z8 K% l大统华有吗?每周去没看到过啊?
1 W' m+ G# {; d7 ]: V" g还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
+ q0 a# W8 P. q& Q- o8 C大统华有吗?每周去没看到过啊?% a9 x* }3 E4 G1 @: R
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
- q* H. [" B7 e
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
2 t/ s' ?/ {0 m5 I0 f; R7 j+ J有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
5 T5 B; {6 Y8 C! k" X/ K正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先5 G0 K: R" |' N& o+ g& n
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯, X/ B) R$ R; s$ @# v$ O
其它的味道都淡很多* S! a# Q% E1 b2 l0 n# Y
如果是便宜一块多那种) e2 j; q9 D: g# ?- X# f4 X
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
* w' K1 o; T% ?# v收藏先
0 l$ X! f$ [' C0 S$ Q: _* O那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯& |) z% h3 E8 n; ^8 Y" Q! B
其它的味道都淡很多

/ d1 A  @9 R$ ], ]9 w一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!5 B; _! G( p' G& D+ D
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。* D% E5 S) U1 n+ y0 ^* e5 r+ ^$ R0 u
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 ) W7 U5 }( d( R+ a
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
. W) I% c( Q5 N7 c& d美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

6 Z* s; O0 U, F& T7 X) @! E江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料( p& u/ Y& B3 n; p8 r/ u6 t# F
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 ! }# o' }& c, l! {7 d  A! ?+ @1 p
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料" r+ k- V4 M9 U3 a7 v
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
& ^, W* X+ R* N9 a+ q
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 & _3 ?$ b# k" w

4 x4 {) b) s9 ]8 i$ s0 M多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 5 t% @9 A- J  t
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

1 k% i$ d1 d9 r( n8 R; \, O我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
9 J3 h: k! ]" U) r0 `去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。0 k4 }# p, `; X/ q8 d( j
2 H4 v) ^. Y# Z/ E# j+ M
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
大型搬家
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