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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 6 F+ R! Q% @) ^( w
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做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。- |6 X& J8 ^3 v( r. ~; i. |
! s6 D2 d- w- s. ]# j1 f
下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
6 Y  W4 v4 y) a% d( k5 Q! [
% e: \9 h& m" U0 E- R) x1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等/ D  x8 T9 ]% Z- D
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4 }/ |! ?: g4 J0 H' r: E2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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) Z( i* Q: L, S" \6 R) e) Z5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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+ E4 U$ R& o( a# M6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。; B5 b; f4 ~6 u5 a* }
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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* J2 s% `4 F; E8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用* u% ?) G# n) P' n
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7 T0 P5 I* p) T. f" M9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精) Y% k4 F  W, Y
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, M- x: h5 l; A, l% y11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等. e) P6 \# {+ m$ C# L
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注, a  b) h  \  f; f
我晚一点会吧各种调料的用途补上& ^/ W; q0 A: Q, Q% u2 K$ I, _2 C4 ?# E
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
# C  z7 E( H( ]; I2 W" K6 ~, g这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
! f2 [3 h* Z" F! R5 s' G' Z/ p& v
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。6 Y  |( l8 H. n

/ D1 H* j+ H/ l; l, S希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 # \0 ]/ Z$ ]+ q; B, A: F3 U6 P
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
8 G: g% ?1 t' d" e7 J; [
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
* C- b$ d  `+ {- Y6 V1 {谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
1 F2 X# t+ h1 t8 @% C+ n. z& v
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。# u; k7 T6 K& d9 b, _: y
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。( t7 v# O* f4 y7 S4 `
2 X1 w( j" `4 w0 M) k
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
7 s/ I; a$ D% r( G! f
$ D! V6 T- e+ k4 u* T郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
+ r1 B, k0 `. D" C, l1 {哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香0 k7 y8 A4 e$ }8 J, J1 f* A0 @

$ o) K) }+ ^( U9 w% p# Q郁闷ing
  P4 S- c" ?( T: o4 A! S
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 % W" V8 X' O8 B# B! f4 N
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
2 ^' d9 \$ ^) Y4 `
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
7 m; I& |* F* k8 m1 O5 i! b西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
$ E! I# ]6 @; B- d3 d2 {+ Y但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

. O. J2 v4 y0 }# m4 x* e* |, B谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
' Z/ O) l9 r. L1 A我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 0 ^; _" W/ D1 [2 x3 A% l% y" a
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
# V9 d2 }; Q7 x我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

6 q' B) O0 L- M6 f有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 1 V5 k+ a; z+ x; j: |$ _
中国超市有卖
% S, v$ p2 X  _' K' i1 E
大统华有吗?每周去没看到过啊?
6 `$ b2 Q: t& p8 f, E0 Q. ?还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 / c  d' B& Y- O, j' p
大统华有吗?每周去没看到过啊?
- q( u" T& o" c8 H还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
: r' u" D* y- J- O2 Z, y
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧* H! l, q: S, U6 W
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
$ C" t* ]' G% i' t/ B正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先, G# h1 l+ P* \) S0 y  A
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
; R; K4 s" A. K% Y8 i0 {* I其它的味道都淡很多( x1 X$ j6 ]0 j0 X, t' I7 h
如果是便宜一块多那种% x! I+ H8 @% u  Z
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 ! F* X' X2 K- \
收藏先+ A, {, E, _, Y- W
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯: h" t8 W8 s" m% x
其它的味道都淡很多
! q9 o3 |3 @9 K4 ]# G/ A- i
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!* j9 [' S# w( R  Q& g) `
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。7 t8 T) Y, M. L" k8 x$ q: G8 b+ w- K" S
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
# I9 ^/ h6 r( G  R/ {& {3 {' {嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!4 E. y4 F# W" y4 T& E+ D" r
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

8 n! N7 m" I  }. x9 T/ X江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料) ~9 c0 c' Y+ l, y: H
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
, n& h7 v4 n$ X. h江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
- r; d  |! q5 L+ a: J0 [3 h估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
' m" B' Y3 E. ?! l; X# s3 j
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
: G  N! x, R( H6 V$ h- Q; R2 t5 s* R6 \+ Z, o
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 9 i! s$ v2 H1 h9 f& q7 W! \5 I
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

7 K+ ?2 r: e. ~8 Y" b, J4 n/ P我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
  {: u% ]! f' b) k: j% d去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。; W0 V- F7 a+ q7 v2 S3 K

7 ]& U3 p: ]  T其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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