埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 50959|回复: 74

[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
' t/ c  F# N5 \* i, [6 P1 a4 L! M" g- y- n$ v- A
做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
4 E% `) ^3 k3 l- M( n+ @  J5 i' p! H  x5 V
下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
5 W. j' G+ q* @9 q9 ~
- R; p' j0 ?. @0 M; e" j1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等9 L1 X3 ?5 `( I9 p
zysy.jpeg 2 J2 j1 V0 r- u4 }$ s
zysy1.jpeg
& y# _2 e" V2 B+ G2 ^' T$ M; H1 j3 z9 w zysy2.jpeg 4 U( A& U" [" g0 h8 l2 `
zysy3.jpg
& W4 p3 F, c( Y: Q9 F9 G4 Y' E( v1 t
5 [0 {: l( O7 ~4 F3 H2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。8 V& z# s" b0 i) l! Y7 f# e
wxls.jpeg
% x# V3 _  L+ b% B& B# a8 p' }7 C, S3 J( v- [4 C0 v! W
3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。0 W$ p/ M$ E/ O. m
xwhy.jpeg
0 G0 \* Z" n7 l: R5 [2 E: p
6 y" m3 t1 q0 n* U, I$ w' R4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。' c6 Z# S! @5 O+ s/ }9 F
cyjz.jpeg
0 W# r: i, D  a4 ^  [* C
) Z6 M# O( n) `: T) w  X5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。9 |/ r9 l) Y: H
kikkoman.jpeg
. x2 N0 G8 w! }2 B, ]' t+ C+ D kikkoman2.jpeg
! ?& R$ f6 P( Z2 r
2 R0 w3 q6 J7 t5 o' c, `6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。) _4 ]! y8 v) j2 Q2 H
mjx.jpeg ! Q" V- \1 S4 q" K0 q3 G: w
$ J0 m2 c' X8 g5 b4 e
7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。' L# b  k; ~9 |, K  w, `! Q5 x# t
hjy.jpeg - w( y" v7 U5 s& [5 R  W1 ^

$ }( X4 u7 A+ s: r0 V( t3 d3 d8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
# U+ o$ o7 M2 X" H! l; x scl.jpeg
2 e0 a/ P3 W+ P# ], d3 p( ~
" U& |0 x; o  q, h9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
) Q! L+ c+ O& l cbl.jpeg
% j- X* U, u3 U9 \; j( b
4 I9 p1 K/ |4 @; N, X( h" G10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
0 e7 P9 z; W+ e) e) v  n$ m. ? ttl.jpeg 6 Q+ o; S0 l: q) a% f6 s6 f

5 [2 }+ K6 t2 k$ j11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等- h: N- u1 A! |& O, R7 I$ ~
hikory.jpeg
2 j8 W0 X$ v* e3 g8 c
- m* H* X9 ?9 y$ x7 F) j' S0 j
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
( ]9 H2 D4 M7 X3 T我晚一点会吧各种调料的用途补上
# E# Y8 e- f6 G* M. O  w& r' F  `
理袁律师事务所
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
! g- z$ i$ v8 y* R& m" H1 T这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
# H; J# y# |7 o1 ~) n
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。* F  W+ _8 t1 _8 P

# O" Z2 Y5 V- r$ S希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 , e! A) k7 a& {2 Q5 |0 l' c7 L! E
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

5 y/ M! z) \* G0 _4 D; ~# q对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
  U* j, p4 |  Z2 Y$ g' f1 S谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

5 u! ]+ X# K# U7 b# r) {2 K( ~西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。& z1 U& _' o1 Y' H! J
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。0 \. e! f% D% ~, T8 j
1 B8 X; c5 c# j3 c3 ]9 V( d
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香, R$ b# c  J* A4 X. h

* Z) l) G9 Q$ h: v2 G) `5 ~郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
% ]: G9 H, K2 S+ h  O+ Q! M哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
7 E0 c0 h/ H3 o6 m+ X; A1 p- d9 v& t
6 s2 B4 H  z1 t1 [4 s郁闷ing
* }5 J3 W& ^, t6 f  [3 @) \( \
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 ) S+ _2 j, x' H) `* {& x
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
- `9 A% `0 i* c$ [" J5 }
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 . w" U3 |6 B1 j( k8 S; S; C2 Y) ?
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。+ V  s# V! c$ |( J
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

' ?; t+ G/ I" f3 J谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
- i3 |1 M% i2 ~# e4 v* `/ i! ?/ i我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
6 x3 B9 t7 ?* {9 d) z+ g谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
* |, W, H+ ]5 K, z我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
2 T. E" i4 u1 w* \, m  `% G
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 2 n  }0 x  F5 [' Y
中国超市有卖

3 y. m5 U) F1 ~. L7 h大统华有吗?每周去没看到过啊?. f* X* v/ o7 o/ u- g# w1 S  R% T
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 9 X; X8 }& p" q6 C; d) f, L
大统华有吗?每周去没看到过啊?+ x% F- U( v4 o4 E+ V8 P$ ~# b" b
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
, i8 l  N( N6 `
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧! E' A. ^" h8 o- [" p( g! q- ?/ H
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
0 s: E  L6 G5 x正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先& |: y3 R4 \" V7 h* J$ G
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
  U% @1 W; X( Y7 Q其它的味道都淡很多
% \0 a! r  [* U0 I3 C3 s如果是便宜一块多那种
6 a- F8 P4 z4 a6 C: P: H0 h腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 $ b4 }  `) _. b( i$ M. e* h
收藏先
% C  x9 v4 @3 x% I那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
1 |. M# b$ E3 v5 O6 d5 M其它的味道都淡很多

9 u; u/ K) L  b4 B6 Q一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
7 L3 z* c. Z6 ^9 Z, B美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
& P  b1 s2 @! S; }4 X! T, Q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
# q2 Z0 y2 ], c; q" @4 p, D/ d6 l嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
5 H# _0 i, ?1 o8 ]美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

6 I7 {( i: T+ g江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料9 R6 v  j" C9 i9 V
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
6 U. w3 N3 y# Y1 V" a# G江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
0 A& Y  e9 f1 D# {& c$ k8 L% v& p& g估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

, X: l4 y  H  Y$ _嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
" O9 O- n& q! G2 x
/ p% J0 ~5 Z' T多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 - a. D* A8 `/ [! L2 a
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

4 c. }: k. k. T/ _/ }. ^% K我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
! o. a, ?) p' t# a! @去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。  x/ h. I& m6 R) I1 R3 r

1 s* k9 h. N8 ~) _. ?( M0 P其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-19 21:23 , Processed in 0.471943 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表