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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑 4 J9 w3 x6 w& b% I, }" I* [

' H# F6 g5 f( y    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~
% W7 a: M7 K" e    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~
) g) v( q$ H6 ~  p4 W
2 b9 u( P/ s0 `" \5 G- U5 J8 l  D
材料:3 f7 y0 }3 |' u1 U9 h1 T
牛奶 1+2/3杯
! z; e: A! V/ e  n; u9 [1 @蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
' {1 K) M# I% r! z細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
. R7 `; [+ U$ X7 G. s2 |4 y) s玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
" M1 p# T8 {6 l% |+ TWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))! m3 q" Y+ Y0 f  w( j3 o
6 a& ~; u+ k6 |3 z  O1 ~) ?
过程
. U* I& @3 e# L5 }$ J# K6 f( q做法:
& ]# H( z7 u  m$ e$ L; n1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
! I  }, Q8 m5 d2 r. u2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀% v+ q! Z  y: k% j/ x2 }6 s
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀: v- S+ x6 C5 D1 Q* X6 c9 P2 @
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
2 Y$ j; a/ D( h! s1 D* J; ?1 \# P5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里& l# M( N) f- {
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)& X8 \( S$ o2 Q6 w
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
5 i# E! t/ n. J6 a8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
% O; a: X; k' K  b3 x) b9. 将WHIPPING CREAM打发
8 _0 U- @0 r- T10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜)." I! q) G) H. x4 O- ?
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg 7 N" ?: ]' r$ y! D5 {

8 T% o+ n" y+ A小tips5 s9 C2 Y# k& F
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。4 _6 G: f& R* v$ [, p& d
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。
: M/ e' O. p1 n. W- a' f, D8 ^3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
7 Y! O" H" v2 P4 |7 }4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.
" G4 Z! g# u2 S: K
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~; `9 g4 A" D  D- t
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 : ^- v1 r+ Y6 Z$ [- W
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
* D/ F& Z. V5 F" }1 v( }: s4 F这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

5 F. c; B: k7 X, `( \) |口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
" Y  @, s0 q, d0 a" V1 a& M只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
( g& I$ u9 y8 v) ^* b口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
$ u9 K% S1 W! |8 \
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06
& I9 x) {! H, A, i3 ]* F佩服佩服!不愧是版主啊~, x$ n1 }: \3 Q
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~

7 {& Q5 y3 B/ i哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06
" U4 F/ M  s$ z/ s' P' ]( G我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

# e% w; n8 {) U! C7 B9 m8 e8 S8 ^你買龍蝦,我包教包殺。- Z) M- L. n7 V7 f4 A3 T' z9 Z$ R
雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
, z  e" d$ @  u$ B/ q% V哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
9 q! ?% J( I, @# T
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~
, h1 W4 ?# a, N' b  |偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
0 v# `( Q- `/ {7 A% c5 |, ~; J+ V" }costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

: D; Z0 T4 \& P' W" ^! c- L6 R& h2 `& O嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
2 J0 _% b4 z) U超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
7 \$ n0 \2 I, Z
谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。& ~, o/ j1 I3 R, d/ r+ [
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。; k9 Q; M7 S3 d) s
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29 + m# Z9 ?6 ~* i
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

4 e6 k; o: J: s% r! h. O' W谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 - l7 a- f- R6 h$ T2 j' L) |
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...
* I  E7 {( |6 v* e( |8 X/ D5 x
嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!3 n7 |/ [2 v+ W" s; B8 u
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08
; o2 P& h/ x2 ^1 d% m" gcostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
* r, M* P* p$ }" C- d# J
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
大型搬家
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