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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑 & p* a& b- u6 N: t' V4 C$ ?( s

9 ^) N* y) i2 {4 I; `8 z    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~
. q& [5 f( h& h% |# U4 _0 Z& K& _% F    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~8 i3 O4 @8 V. p, ^# b

2 U( S8 _' s! ^4 s: c
; Y9 G0 a6 j) P8 X5 u材料:
7 R: H6 k+ \! q' n0 ?5 t  r牛奶 1+2/3杯
' U. p# Z  C, P- G& l; B0 j蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
. B) b$ M1 B9 q/ V3 Y( L細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌1 P& [+ H. o6 ^1 T7 T% W. v" w( }4 w
玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
' O% d" `2 o: R: M$ @WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))
2 R- f0 ^3 e: }# q* d+ q, b
* z8 ?* d" {4 ?/ s3 E+ `' \7 i过程
  y  b1 }' |- R' j6 M) z做法:
: @  _. r/ m8 n3 S$ A1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
( ]: y+ S# j" u- h/ m; O9 N/ z2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀  u8 u) P" t0 B2 k# w1 T# }6 A
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
; n/ `$ |0 J  x4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
1 x$ x/ d: o7 ^1 m6 |5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里/ g: h) Y7 y" p. T
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)
1 M2 k) V) ~* H; N! v7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
7 m1 ?$ d# n4 z  h8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
; s" I; U  m! B) G+ R* W, y9. 将WHIPPING CREAM打发
5 S0 d8 i- y7 c* U" ~4 ?  f2 P10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
4 Q$ U* Q) m  i, h! o) Z8 ] 冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg
, o/ O9 T9 H6 j3 r6 f+ {; W5 D' z0 c' v0 r1 b8 q9 t! r  g! Q
小tips
" H6 a/ }. O) s' K2 @# z7 |; W1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。1 c* ]- _  `5 d4 T7 [( w& s
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。2 ?$ l$ X. R9 o3 @0 A5 e
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。5 f, N9 }$ c- E8 x: c- G* D8 ?. U
4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.4 y: w  ^* l5 E* w
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
' \0 c2 A+ @2 g% m这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 9 p- P5 M; \) K" u
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
( E0 F6 Y( m/ f$ q0 P; t这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...
9 C) I9 |) d8 B5 E
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~: N" \1 y+ L, {* m& D
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04   h& c) F, c: @
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
4 G! Z+ ]* G% n
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 % i$ w" u' {& K/ r: j
佩服佩服!不愧是版主啊~7 n" x" j' `! W5 F. `- v
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~

( f3 m% c6 \3 I( w7 ]( y  u哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 3 m/ J- j/ t1 l* @2 h& u
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

! T! s) ?9 H* j+ ?( q8 R3 l6 j* ]4 C% q你買龍蝦,我包教包殺。
/ W( }7 G; S* @8 r! K雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
1 t6 Y- A# e# g2 C6 N5 H+ l哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
2 r' n2 T' }& D
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~5 K& I! K9 x; F, i+ H% p( p8 c
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08 # j, F5 @( D( |% a6 \  @4 R  L$ Z, |
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

; H9 H) e% T$ Z& c, g; X: A* F嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59   U, o- L0 f8 J& D6 m7 M
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

. }) J" Y3 u  ^+ T; W; \3 [( L谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。
/ c' _# [# B/ A" o: d9 H搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
4 u2 R* t& Y" c, S
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
6 [: [7 M$ {, z楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...
7 y1 T9 Y, G% G( i- v# ?( i9 S
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 ! b, `/ A: f1 O- p; @$ ?
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

2 r3 Z4 C; t" x0 O* V1 b5 W1 K嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!
$ v/ ~, j7 A. G4 s
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08 8 F) U8 i- d: j+ y8 g: p
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
" u5 x1 j- `0 T% M. Q! ~2 ]4 Q" `2 c
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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