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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!4 M2 [2 L& J- D: Y8 ^
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/ C# G1 K- ^5 y# w7 p, v前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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9 M2 d& U5 W- o4 O: e: l/ w: C/ {名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。) Y& ~/ E. J; @) O5 A' A
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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2 J  }, U; @+ a6 ]今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************. l- l. d( j  d

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6 X$ t& V2 ]0 P/ s# G材料:
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* O8 o8 b: c3 y面粉.................300克
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盐.....................8克* H- ]3 G6 S( o, J& ?2 {
! p& H4 F. V+ M
油....................15克% b! V+ [$ f+ D
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水...................120克
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4 A( N% H) [8 H; k2 w( P做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4' p) V  `8 J6 r3 x

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. E/ e9 J. \, ~, \4 \) \  R3 J1 X+ i做法:5 B& C5 T! y; I& a
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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$ Z" n0 f) \! K2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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& J/ y: v2 j% v1 u9 z4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短; j- u' z3 C5 D" r- l* \

* a2 n2 k) n" L7 }5 ?# Z  W5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸/ [7 H2 G' P4 z" ]" ]" j, W" @5 P- J2 z
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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8 j8 j, z$ \2 [4 I. O4 {% k7、彻底晾凉后口感更好
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* x7 {; |" p! R
( b+ ?, m  u7 \- |3 Q绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。! K) S( n$ B4 P' {& n+ q- g
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
; {. n8 r1 N9 x; d% Y9 }( [自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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