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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”2 |3 W; ~6 p. R5 p
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9 V: u; `# S7 V$ F6 x+ C. Y- ?旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!8 C- H5 a7 X4 @9 g% y& V

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+ U8 O9 A* e0 g! X3 |7 t前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。1 K. U3 m4 A0 f/ B  t

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。- [' `+ P, m" e* b+ q
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”: W; t9 ^' K% i6 v/ G* n. n
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: N% ^# r7 {+ I+ E今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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- Y6 y; ~/ h  R/ v**************香酥排叉****************! X3 {+ g9 m; p9 u' g  R" l

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' s9 }3 r! F6 ?6 [- N材料:2 d6 n7 x( M8 k: |" X
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面粉.................300克* m$ c) S3 |# o$ K  f2 C
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盐.....................8克3 U! M. ?& `0 V. ~$ L' O# h

3 v; h7 O- n0 a! y2 F油....................15克
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0 m1 J* ]. M) O9 K' v3 g# W水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4# p. G6 e% y5 j) U9 i
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. M8 P7 \+ A/ @2 I) ?' Z8 k做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团( M! y1 j* s% M, Y' \, I
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2、将面团擀成薄面片
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9 M" G  I, A2 d6 r6 b: c3、切成相同大小的长方形小面片# d! M2 x6 V, B' x

/ ^2 A/ X- r, k4 }; t0 q4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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1 j4 ?9 N6 {, D& w6 d' d. ]5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸, N4 f/ u9 E% h; @! N: m% B+ e" n# T
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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* ~# o! X% q) d% @7、彻底晾凉后口感更好6 P2 L( @- R' ^$ x! H, Q+ j" Q3 N9 c4 G

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绿豆吐叶,春意乍现* K- s2 V: r1 f& k+ S! ^

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1 d& _* s4 T: U这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 9 @( b8 x% ]5 G( v# n' e2 Z

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
$ B: g7 M4 e* w8 U& h小时候,每到过年,妈妈都会做这个。2 ~8 k/ C7 O, m) {9 H8 B- B5 M
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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