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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”1 p1 {# U$ j1 l2 F

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- \4 u/ m4 h( O* t) B. M# p+ E旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!2 J. J* L) a7 p. b6 w

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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。8 A! Y5 }( H; a9 [' }2 I( X2 ~
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。) O1 N9 E/ L, u; C1 J7 ?4 Q9 F
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# Z% v( `" q; h旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”1 K  T8 [. G/ @, m  G7 m/ `

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% U0 W. J+ g5 [7 i今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。0 s4 ^# t" y1 R5 P* u0 O

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+ z8 }* }  f8 d**************香酥排叉****************
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材料:4 l3 E3 ~/ \6 K5 D, n

6 [0 y2 o4 s; t面粉.................300克
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. m6 I# j( S$ h盐.....................8克, Y! a* o) z" B- ^' V/ [
4 [4 ~% j$ z1 w  c( m: C* k0 `& n
油....................15克7 K8 L% p# C$ Z7 J' q2 _
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水...................120克7 v. v# b4 B. B" M$ |" z8 P$ G% @

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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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% `, M/ L- u4 @3 s& r; T: K 1 L2 L. t' Y7 [. E

3 y) [# o5 [' |' F做法:* n7 U8 i. W: I6 _: x

. a( D9 j* c' ~7 B" K3 w1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片& U' @& M! N; r

$ w( d* I4 [6 l" E! ~3、切成相同大小的长方形小面片( z) b) H) \7 }1 u4 s1 K6 g

2 ], w0 i# f' j8 g5 P: Q4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短: n9 ^2 f" S* v5 {0 o% M

/ Y4 f( y; p$ H% @  ?; ^5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸) l* F& H+ n8 e; \
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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5 O( n: [& v- `7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现5 w0 {# U; L4 w7 v: P

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
% w8 ^. M, o+ u) n$ W5 ^小时候,每到过年,妈妈都会做这个。" L2 |1 @( D7 K" B8 u2 N
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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