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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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5 y1 s$ c" b6 \1 _名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”7 C+ V* q* e* D, C2 j

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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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& x" {' L# Q0 W1 M% q**************香酥排叉****************
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2 N: K9 _' d* L' I7 B3 G/ T材料:7 M6 e# u8 `" u# B8 H/ X8 ]  P7 P, M

. C: V; f5 [( f$ }% G面粉.................300克; L& N/ }' H# E! {  S* `
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盐.....................8克- v0 u( v% R: F, E. A) y( W

2 m8 y1 A7 Y+ y9 ^" @0 O7 k油....................15克) e  q1 n3 S/ l/ {

# C! }2 @3 `$ }, T( J& K1 U+ }水...................120克
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% o3 _2 h& ~9 L  A- M$ ]+ A做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:43 ^& }$ f9 k5 p$ @( i
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片. N$ N8 Z5 V1 I% a
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3、切成相同大小的长方形小面片3 Q  }' y" M4 L1 R2 E$ ^2 ^

* \# J, F, Y3 S/ y8 W& @4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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8 p% Z1 z8 e* d; [7 V5 E) V/ \5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸/ m, b/ r& Y, B6 m$ m3 O

' E/ x$ G5 O. v  l0 j6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油* k) t8 M2 ~# M( ~

+ [  p( `) E9 n7、彻底晾凉后口感更好/ h# d5 g  u5 b

+ B# I# e: X* z( h
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- i6 P3 e5 @. D( F' U绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
4 f7 x/ V3 c# v" f小时候,每到过年,妈妈都会做这个。" h. k9 |9 S/ ^( y  b' [( Q& ]
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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