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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
3 C3 l) m& ^% k0 V6 ]' ^, K( B2 D0 U6 K. A, b, l2 U
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。: c$ L7 W. A) ^, H/ o
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
/ x) x7 S& R4 y* x) a( s; ~8 k
4 L8 ]! J0 h' U( n" }% N1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
; W& ]& U4 m6 m 1.jpg & h6 q6 `8 h. R* X

, r1 |& j# T! U* B  b# N2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
+ x* k$ g* x- ]1 u忘记拍图了
6 K- I% ~& x; W" @4 L1 i# h2 S* T  G
) S, A7 L3 }7 O0 [; G3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长9 X7 X3 b5 y$ h2 ?! ~7 ~6 _7 s; j/ f8 }5 C
2.jpg : _$ c+ M1 i6 N' d* l
1 Y1 h4 z0 ^% k0 P
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液# t0 p) b" ~7 G7 J
3.jpg
3 G: l& Z2 z( K; o: H! J6 Q
1 f  L2 |4 k5 a  l1 C, ~- A/ E5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
  H6 ?9 F) K/ U6 {$ A+ `3 Y 4.jpg , ~) v: L) D/ Q: i9 F

, p) @# N/ F2 @, J/ r; v$ n6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出; b/ b$ \0 c1 E/ A; {% x3 F
5.jpg * |( H1 S$ F7 b3 _8 e" Z; E' T

, [$ n" j! Y8 Y0 C7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
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. [) d+ l1 u" `& G( X1 ]- O7 B' J
2 L, ]: N$ e, ^+ m3 T8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。7 A: |2 G* j; i* M' p
6b.jpg 9 q: `6 f1 E7 q4 m: M
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等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
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鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
) O' c) X/ R- F做的太好了,看着就好吃!
' A2 h9 ^% }/ K9 `- b0 ~
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46 + h) M: h# J# `! S
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
8 m0 i) w; j/ U1 ~" P
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 5 ]. Q, i/ w: P
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

6 [- l3 H9 x* s& M, j: Y; x  B- u这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
8 V+ H8 T- v2 v8 S+ u" D4 m7 S如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
/ r2 n% T8 t% x% G; L4 f. B) e这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
! ^! w: t2 A: z1 l# q3 k如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

) [0 J7 V0 A. \1 m谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 7 t* p* D4 K* J" ]" T: |8 F
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,

: l. M. D3 b: }$ H9 x哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。2 b6 @" c% C" A. v
上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
+ E. h! r5 c" N哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
& B8 O% f/ Z& m
哦,哈哈,这回明白了。
5 k  \% n! Z3 Q话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈3 J5 l; f0 l$ O! p
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
# H" D" ]' }" z6 `9 A9 x- n- k我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!
9 \2 P# i1 l0 D1 k9 W! N
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 , ^& D/ s; Z& v# s" r, Z( o
看着就好吃!
9 D+ y2 H- V  H2 T我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...
) D3 T% T, {8 q4 e' H. l. M4 Q
哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
. e8 _$ y2 v( H- q" T9 k( |6 q偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
# |. W2 N% p* R% r$ `想家啦呀!!!
) k3 A" k- ~5 e( L% a偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
. X3 l/ T0 f, N% `4 \
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 2 E$ t( M' q3 ^* g0 G0 U
达人啊。。。我改天也试试。。。
7 F/ ^6 {" L6 O
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06   I% M, H) v# h4 s- B) u
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
3 }( k- z! P, }  J  J
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
# N# U' S& o# [$ _' f我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。

/ W- S7 @0 U) P用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
: U' Y: u, N0 U3 @. Z& @本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
* D& w1 |5 ]7 f" I; \$ }( q改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 7 W  I. j5 U+ g/ x; G+ [
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
9 E4 w" |- q$ J+ X0 {$ |2 U改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

# Q5 O+ e2 E1 _8 _) `0 j当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
, M2 \% @7 C; C% E% `/ l4 a9 E我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
; z4 w  _; M' X( o超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
$ h9 u" U( y- _! G* s' @! R当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。! |% E2 l& G+ Y4 k% r+ _' ^6 t
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
" ^3 G0 I( Y4 J7 E* B( |8 W
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
1 `: R1 }: U3 I1 r" E+ L$ U
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 ) Z# I7 e) w1 x* h
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
0 g" t" ^# q& z% S
" }8 W& f' R9 I
上网搜了一下,有人真这么做了。6 s' l3 J  d$ H
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html+ w+ d. {& u; U0 B7 U* V

% z# p/ D* T+ V
  ~+ s: b/ [  F6 T: J) H4 s3 @2 L. h* v0 |# U
不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 8 _* w1 @/ H$ H# n4 K% R5 ?3 d
真是不错,是个高人。爱钻研。
' n+ x( Q0 K/ @5 ]+ H/ Q1 v
谢谢论坛元老的点评,开心3 J# }( n9 V" {* o9 j7 s. ^- K
我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
. S, U" Q" l" b; N9 _' Z' |( K. U还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 + O% I! R$ r" j, p) F
太诱人了!我也去试试。
( a% a% w; T7 _$ j7 D还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。

0 h) s1 s5 y# y. P- K这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。
9 p. i% C8 `" X% p我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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