 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同: A: K( m7 z' x2 Y
( l, Y9 n: {: r蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。+ v# x# d L0 V- o3 y# [
7 E& r/ Y+ P# u/ a0 B, C4 J谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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草鱼一条5 j9 c# V0 F5 Y$ T" W
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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7 u# h- S3 y/ Z* X# c* ~调味汁:, G5 K3 H& w' s6 V
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉- J# x7 B- { R |# `1 K
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9 F( j1 j6 C3 `9 z4 R做法：' R& |# e2 {( |( t/ o- x1 l: {
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连# U! \) ` b# z, `
4 R* c& N' @9 f( x& C& @1 y7 T/ N2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会# y0 T! u; P2 d n. E ?5 }% V
6 |0 w; c2 x) m$ K3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉9 N4 g7 Z; I( i+ J. V
9 d( S+ w, B. C$ v- c* g4 Z4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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8 n+ l- F* y# u1 M. o3 J5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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3 ?0 j e. Y7 }1 i6、将调料汁浇在鱼身上即可# M X5 [) n$ Q8 n
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪) S# Y5 h Y2 E, v# P
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致$ e% j( a/ @1 k w
$ z" T' l. m5 [) l3 `, R' B5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切. U$ A8 \1 K- G/ V
+ U% F p* n' L2 Z# P3 y5 C9 a5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌. d# u2 b8 t: S' y/ K9 c* C
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8 @. S, f" U. W; \" [ z4 e- M过年的喜庆吉祥菜3 N1 C; T3 P* G8 {, a
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
