 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。! q; ~; v. x/ P# a
! k! @/ L- s1 @$ {) X5 J' L. `谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。0 _9 E1 J: C/ R |; p. u$ F1 y
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祝大家新春快乐！ 万事如意！* D( c/ B+ q9 c
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0 p/ c# u4 ^! x0 R5 A6 Z7 b3 b" x************** 金玉满堂开屏鱼 *****************$ ^* [& L/ C" w7 B0 g
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& T" r8 S& S$ ?4 Q( f( e材料：
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草鱼一条
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% f3 W/ s0 v0 \ L4 G葱丝、姜片、盐、胡椒粉* L# E, L' ~) |, b. b& T" C5 ?- M
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1 d( W5 [, q2 i3 \3 u/ H2 {$ \调味汁:
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9 K9 j2 d. ^2 x豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁3 x" l; e& W$ d/ f
6 Z- b* ?3 s3 r番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉5 l& E- F" ~" X4 k) P
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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6 _ H- D3 P) E8 P2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会/ R3 [- r6 S) X
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4 d, Y4 o N6 T; g4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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/ V/ B3 x' I/ E" a0 O5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可$ i J" I, d# X$ k6 \/ e; `& h
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9 X/ ]( x u1 B4 l" i2 \. J备注：/ c& C, P$ j' s
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2 ]- k$ n- y/ y2 j6 h: s2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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( I' m4 U% k* ?6 _3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心3 k9 V( c+ F, `2 J( d3 x9 I
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌6 Q% r+ }1 r( }
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
