【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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, ?/ p' |: N: E2 j2 [+ |+ u谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

; r: s1 _( e# ^% m祝大家新春快乐！ 万事如意！




+ W) p' g, e# W, ?- V! h************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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# v  A" r- w  e/ j" P/ E0 f材料：
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/ S0 d1 b! V4 a2 X( `7 V草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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: r! W3 M* Q6 A, V+ B3 _! }调味汁:
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; O' t5 z' D* d( \5 A: S' c豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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9 T! x. {- o( ], ~& x番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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$ q7 s9 N7 i6 q* w+ [# S做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连

2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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. i6 p, @7 \/ C6 C* B) V3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

) \9 v3 W) k, N- _/ s5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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" h( p7 B. i% O2 v3 A备注：

" z! s$ L1 E6 I6 d1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

& ^9 X* {% J+ x  ^# u" O1 S* T2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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" c0 e3 B; [. z3 x5 j2 e  m3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

2 W* Q+ t, P& f) O% u4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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! b* ]0 w* l4 o+ f5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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2 u; z& m  u- }3 @5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌

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# k" X* I$ ^9 h. }过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧