【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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# O( e' m* x" I& e4 `蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

) Q% {+ F. U" v4 L8 a祝大家新春快乐！ 万事如意！


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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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+ M7 m+ C* e3 q1 b; y3 }5 G! Q8 e材料：
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: A$ I! F' M# A草鱼一条
: p" p' K8 s) C4 \$ E* K
. z$ u7 }5 D1 F, ?葱丝、姜片、盐、胡椒粉


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调味汁:

9 v' _  q* G( U! e: G豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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8 O6 y6 _+ q: t/ y+ v做法：

# z+ |; E" [  \1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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* l: _& I. b1 r2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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! f/ }% }6 p! R3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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* k% J. k8 M1 ]9 X4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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9 a3 v# ?6 j- d) b, p6、将调料汁浇在鱼身上即可



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4 v7 Y- x, V7 A% r5 g$ G备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

6 T. d, Y5 Z" Q. T; i( T2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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5 U9 a' E5 k4 S2 L( i) O" Q2 H3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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# C  _' q% Q) h$ n6 {6 M; t8 c4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

" h/ L" n5 b4 i5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌




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过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧