 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 `8 N4 z& @, D2 @) w3 _9 x- I) I还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。3 W" j) ^5 V [3 e O
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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- O% p: p; G, W8 D- K1 k* I08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。: f! C1 _7 @* J; O
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' j+ a, m+ A8 {! i% d3 b**关于年夜菜*** f- n# {7 i: b% L$ J3 S' x }, k
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。0 C/ }% T1 o% X# Q$ Q# n
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: P: ^! T! @* U3 O/ z1 k4 {4 a报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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. o) S( f( I- Z8 K; I. h& Y' [5 V0 O无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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* @7 m: a Z0 V0 x% f为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。4 w* N, v `0 u3 z: B! [, o
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牛年的牛肉，牛气冲天！
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************** 酱牛肉 ******************
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酱牛肉材料:
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) A. u5 ?( z' F J$ @& ]3 B9 L牛腱子..................1000克
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5 _6 z n4 S* \2 _. @' `干黄酱...................100克/ [$ X7 b5 c u
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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# l" f \ y& j5 s2 T. w老汤.....................1小碗
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做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉/ Q( ]% w9 V. {( ~4 z
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2、黄酱水：
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( v! U. B1 P4 j* W1 A' SA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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# A! z1 y7 y4 D$ Z% V$ c$ kB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解, F4 P2 _6 W) J; y$ I. ]7 A( B9 X
0 U5 N0 x0 W9 o. s, ^; IC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用' v& v! ~1 H0 b: Q: H$ h% B, s
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3 K% v Q0 E" _- ]6 R% d' F7 `3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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+ p9 a/ c( O4 H/ d1 g6 f) {8 E3 r: h5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时. e: g8 p/ a7 L( ~ l$ t
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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6 @/ E M, M% m( R; i8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜* c* ?2 n. g5 w5 Y0 V& T# R/ H& U" N
; m: ^# W3 M: Z8 T$ ]" {: {+ w9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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辣油材料:
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干辣椒.....................10克 q/ s2 A: b$ u8 r& O
- M& x0 o$ }" T% W- m$ f花椒........................5克) C4 q3 g; w& h: O) b4 e
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熟芝麻.....................适量/ O5 C) e: B5 ^# d8 I/ Y
8 n1 w6 }. u/ ~( h/ t葱/蒜......................适量
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6 F$ d, j- p- s. m" f$ ]盐/醋/白糖/生抽............适量
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( ?" i3 n1 o$ C" z# X油........................2大勺4 N0 S/ r3 K. A5 s$ z# E
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3 z2 i& k6 N+ M, E" s9 I/ x辣油制作:
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中/ L; p$ r$ B8 f+ I0 C6 v
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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备注：
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& [- b0 k( v% w: E" G1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。 A& f. k$ x% N
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量' c) }( G* G" p
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3、香料打成粉，更易入味
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& S7 M3 k9 d3 l V4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味6 i( r: v+ P, F1 P9 _# f; i# j- f
) s9 |% p$ G5 T% ~8 m5 E2 R9 X5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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6 [# [! t4 v8 j. [6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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$ H- `, e- u4 v4 |) o7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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+ b, {8 ?" U0 T0 U& w5 B8、配上辣油吃，别有一番味道
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
