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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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+ h6 O, q5 W0 x' |3 G春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。4 [ k% p1 ^- ?6 P+ ]
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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' D5 S: l8 D/ r; b# A- d7 `**关于年夜菜**/ }1 V: Q$ n2 X% e& {$ K+ H
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+ a: p i1 Q) U* G7 x! K$ ], q: V我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。, U4 Y3 ~. U6 R
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。: w! K/ K/ k9 F3 \8 ?, }
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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牛年的牛肉，牛气冲天！/ k4 c1 V }1 P
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/ ?, b5 ~- x& X" W6 e 1 h: R9 D8 C0 [
& O8 B1 y3 b p W; m************** 酱牛肉 ******************, R+ f/ N3 K( H6 O4 U# U
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酱牛肉材料:! t3 u+ U( S+ |$ v6 a ?" ]
2 _' P8 n" r: f ~6 t7 ]: I牛腱子..................1000克
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# \6 `" u( M1 f9 h2 m9 h干黄酱...................100克0 @- W! v- a E6 C" f9 G
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许; U' H! \7 N$ _9 Q( f! ? v
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老汤.....................1小碗7 d/ ]9 s/ t* u* t+ ^) w
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做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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, |0 r! n0 {, G2、黄酱水：
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! `, J+ t9 k4 T& }/ h& \A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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2 D h( P; }0 m% Q! ZC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用+ Z3 d. e" k" M* V% [, F
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀0 o9 i* M9 k1 W! S. x8 [
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时9 V9 J4 i$ m+ A3 P7 N8 f: X0 J
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了3 O5 s& L% u% l/ j
& z d: w2 `% @2 I2 `8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜' b) S7 `5 q3 {
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些7 x% [7 P, o' L& K0 d6 w1 m5 E
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辣油材料:
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X+ l3 T( S) B* _: C& K* e, N% h干辣椒.....................10克
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花椒........................5克
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熟芝麻.....................适量
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( ` w' _7 F1 O7 L8 L K3 d葱/蒜......................适量( v% X1 K4 `! a( O9 a* \
! @: P7 k0 J/ G$ v2 Y7 d+ {盐/醋/白糖/生抽............适量
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- Q; e4 V! F$ R+ U' b油........................2大勺
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辣油制作:! f9 @- n! l* y' s
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎! q7 g! ~0 y9 z. _* k
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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& r: Q7 f4 |- i/ C/ P3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可' m l# @" t H
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( m% u2 I$ X0 w( b9 h2 {- A2 V备注：, Q* T6 {- s( U
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。" i' m' W8 z0 v6 t
7 c6 X j% R& [9 Y/ z6 O1 V# n2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量1 s# F: d, o! H' N: c, i1 j/ |
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3、香料打成粉，更易入味
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* Q' m# b5 a) F% h4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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8 y3 A! F! j8 M! M5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略1 d* k; T3 |* ]4 e
% s4 J% G+ {* {; T c1 ~6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅2 G; H' {8 L4 C% a, `
0 P( Q' l% e6 Q4 ?; L1 c7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华! P7 f1 d+ r( Z5 U, g& e3 f; l9 h
, F$ s6 P9 z( l5 \" l6 `9 y8、配上辣油吃，别有一番味道3 S" \6 U6 P7 u6 `
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
