 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。/ ~2 \: H. }4 x0 N
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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, k2 g) {6 f. k8 ]4 U做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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0 o" r6 e8 _' b n萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:
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$ n) `" r3 t/ x9 l+ Z& z- E8 MA: 面团材料7 I0 k: ]& R8 U; ?5 E+ D: h
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放): x: j* T E7 U4 U1 k
1 b8 D9 j D! F$ o7 D o" u+ cB: 糖浆材料5 L" w5 x, t% F. W9 F5 Q
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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/ g @* m. x c5 E做法：" J3 K1 `( U. K3 @ l- [* y8 d8 l+ K
: B' ~0 ^- t) ^3 n1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连' q' E" Q6 @7 [2 [
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油" i# i! A8 g: b/ o$ [3 ~1 H
}4 Q- u( i! x2 I0 g7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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/ E2 [/ E, O9 Q2 [# \ Y0 W. z& I9 b8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝: y$ N' q4 c; i+ S; g
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干* U; H9 L+ T7 D* W6 m5 B' D1 ]
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实3 }/ ]- X0 O) s% E; ~, U
% b% _6 e& S2 ?# \8 D11、晾凉后取出切块即可* c }2 Q) o _; @7 w6 J
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& O( z' B# M3 }: w) L+ m备注：
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% ]+ t# W( O$ `/ ^1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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# t$ H) M9 @3 Y5 h% y4 f: d7 L2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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! l/ A+ R; v' p \( r' g0 R9 w3 r& R O3 _3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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( Q$ l' P: `, |4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面" {9 H+ V9 x' y8 C8 M
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
