 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
* M3 X5 i' _8 G- Z+ W3 {5 h
& @2 p1 B5 A& z! ]0 ^2 a0 I
电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。( J. u0 ~6 N' m4 I1 r1 @
e, H; }& n9 ]6 b3 v" U
5 K0 J* y" f- j. u
* w0 N/ {7 }! y1 ^0 Z8 V; z
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
, I$ i8 ~' C% C/ W7 m, |3 b3 W/ J4 ?3 ?0 }2 t' a
3 J2 L! O6 g; E& m3 }
3 O! U# G# s5 w9 I* `2 j- T8 n做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。3 E% a8 D5 S! D' Q& o3 r# K
0 u3 K6 _$ T; R9 I6 E7 q
9 ~+ ?9 |% n( ^: T2 U
' F5 i$ i/ B4 |( B0 m8 E8 @
萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
% O6 A5 _# j2 W5 L7 I _$ n! L
- ^' [+ q1 ^# X) q' Z . `, J, ]& a% ~; p) ?% s
" y6 S1 i2 w. T; n g) z6 J! g. l
' k, f1 Z5 Z% ?/ K* c( B
: U3 N& P0 t' V0 y$ H****************** 萨其玛 ********************
7 e: \5 I# z) G! M7 O
/ \ m$ G- ~3 @ 8 j" Y& ~0 o& L5 U* Q1 m$ H; F5 f
" T! o( U& `# e5 J) H
材料:
* s7 k' ^1 L5 @) ~3 v. `& u I: }4 |2 K3 i8 M* F$ P
A: 面团材料
3 I; B) @5 G/ X/ n7 Z. g2 R: O' p6 D4 H
普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)/ P+ i2 C- i: p( W
' m# U8 p, P/ D. t9 V! Y7 Z( \B: 糖浆材料
# V: H' v8 V& D8 ~7 G( ]+ q1 `4 U" F& r: w: v5 X( s
麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
6 C6 h$ T1 |% ?4 x
- F; a# p7 w. f, o1 c% }' qC: 装饰
0 @& W0 q5 C7 ^" a# a' p/ X, p; K( Y- b- F! M" {
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻) \$ d' k% L. D7 C V* N, g& Q
+ {3 s1 T, k! g$ O% m6 U+ T" ` 2 Z( Y. R7 X: o1 ?
) ^( |2 l3 a- O) p% n. \
做法:: O3 N5 w+ m7 J+ n+ [2 G
0 T/ j [0 m9 G- h
1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡* r2 v8 P5 L$ }, {$ C2 C
, `, J8 m# @7 L0 b4 l' w2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
, `6 P" g" b2 R' A' |8 M; O4 D8 Q* p; {8 @1 A2 d S
3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条- n7 m+ Y* [. ?& U) S7 h
9 y& z1 n8 {- {, ]8 U8 J
4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连! \& l7 v4 n f$ ~
0 {# N+ o, l# n' J( { ?7 t, l
5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸" I/ U, Q9 L& A# m$ V; T, M
9 \/ R5 K0 u5 R! B. ]7 ]5 M, h
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油3 _2 O3 |- S' L
" m' R" r2 c5 u$ R, m7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖6 ~6 t! W9 r& K
0 w, v) t9 P4 u0 R) x
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝) ?, X* S% [) k: o4 a7 e& J
. L% [* q" [. ?9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
; C+ X" g3 Y3 M/ h
! ^' w2 K w7 n10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
9 h: C5 `$ e# v3 ?5 g+ g3 u, h+ `' P8 v- {0 T
11、晾凉后取出切块即可
$ r" N6 f1 u t% S' g5 a9 d( a% T
) l2 y& x/ Q. J
; `% j3 {, N, v& J& k6 V0 j' L8 ^
. J7 t; s9 z0 ?9 l5 M
. w& g" |7 J! I% _- v! ]4 `
$ e. b3 I, z: P( Y. u5 [1 n9 }
! T! k( D/ Q" L" U) |" ^! K5 r/ |6 M" H' q
( I3 I9 W8 N; \- a) {
, P0 I' K9 _0 {) c6 P* V
; s( |& y! }+ t0 i T2 ]
a5 O. E- Q5 R, o4 ~
; r$ }. y! x; \ B1 u& Z* T& _4 v$ B' o4 q% I% _
: a6 S# {: i) j$ n
) M8 B( i- e& h* H2 ~1 C 4 |# x3 Q7 {" m, I/ m" l
* l" X" A2 b: q- X3 n备注:# r6 f _; y* q4 H! F: D
/ T' q7 {$ K/ e; e) y/ Y
1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
% J$ I0 D5 `% y/ b P
! z- W1 Q+ F. K+ d2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
+ N! R2 x5 ]( q. k0 S- S, F+ a4 u. r7 z2 A
3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
6 Y4 E; q2 c+ p
" R+ m& m! N2 J. r( l4、白砂糖的量可根据口味适当减少
1 Z/ Y/ M$ J3 Z, h r" M( d6 E, _* R0 Z
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面% q, |3 i4 J4 }- ]$ |0 }+ M! _# ^
9 K4 q6 Z/ h! j0 r9 F
6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
9 P" U. \* @, u* y& e4 |# u( t$ R2 r0 x1 q5 R( `3 z. ]# Y
: E0 ~. ~! W! q5 S2 [+ E |
|