 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 h1 n0 S% D1 \" M6 G! a( {电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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9 x0 v; o3 c# O! Z/ [- t萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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( L7 K9 l8 U# m& N9 x$ r( m****************** 萨其玛 ********************# z1 w9 I' [ g: z" S$ W) v
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材料:
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. y6 ` v0 Q; ^6 }A: 面团材料$ V8 ]: g3 X: `7 E
1 w+ |- n6 v) ]) |% W k 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)! E3 t! Q1 F# j
4 r% c# w7 t5 M. F/ aB: 糖浆材料% C$ _+ x2 q5 E
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML5 S$ e* p6 t1 Q) e8 z+ l
; P3 Y# \" u" Z, _, W/ NC: 装饰
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8 P9 ]4 l3 C+ j6 f6 {4 \ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻( g9 B' ^1 w' R, O
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做法：% Y* P; a8 u9 Y# `1 s! i7 ^) ]
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡$ S/ i: f7 o# T1 c( a9 X
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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, d, g9 N( z4 ~$ ?; Y: i: p3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条& w( h) k: Z$ Z5 C) ~
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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4 R% Q# d$ h! U+ R# t: a7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖+ O0 h- F" ?" q& [6 W
$ b4 q" n+ e4 l& K" d$ M: N8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝$ Q) l0 x2 u* e( x G) p
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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6 R, u' u. |7 f; q10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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& A" x' V& s' O11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多( z$ Z5 a+ E5 {+ i; J5 x* I
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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( K% d$ z% d/ j6 \/ p' [( N4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面9 Q, f6 v# s: J+ d" M0 W3 ^
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
