 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。# A! P) @0 ~0 Y. E- M- d3 G/ V
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。5 Y9 E: g3 K; L O+ N
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5 @- F) L! {! v* I* c做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。$ P5 j) ]# A9 ^9 n3 i
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; c4 K; B% Y; I( e萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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9 _- Q$ u5 @- a- y****************** 萨其玛 ********************( J; \: y3 h/ }$ o: w
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9 y: v; V$ M" q; c7 W1 k材料:$ B6 W2 ^; b8 Z2 }: ~) I6 S
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A: 面团材料, ]3 Y9 h1 ]% z1 N$ R- O; j
' _0 s; t8 b" s9 R: w( h 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)7 O3 G. _$ f1 B& u
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B: 糖浆材料 v8 ~* V1 z. w! }$ P+ _
: @% z. R. `; p& v( ?# w& A4 ^ 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML2 g' n* ^8 E. X5 q) w$ z
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C: 装饰, B2 y- |3 @8 s+ @) ^1 _+ R$ P
7 a2 D8 v/ C# E: o `& N( B3 [ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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& [$ _ L4 {0 [2 B+ V# m! P做法：' ^9 R* E- n- | R
% z1 p! n. y8 \: E1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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. [* Z, g8 \% O6 T2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会: j9 ?7 [% A3 U/ n) D
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条2 r) | |) _- q" j; i1 F& Y
& s$ ~5 N2 v) ^; K4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连* }; I: y/ A& j9 v" d
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸* F1 ?. K/ u Q, }3 D6 s/ Q
, c# M& b8 e2 X$ p6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖1 j; m# ^6 y3 o, J ?, L
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝+ s& h3 @9 f* j! G4 M, T# c
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干# `. L% ]8 E2 s4 l0 v, @1 ]
, P$ ? d' v) g0 L+ f% f" k10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实0 N5 a, X- L. ?0 i, i. y8 |
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11、晾凉后取出切块即可# F1 b# e [" q3 L m+ ?7 e! h
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备注：( e0 @) I+ u& L# u
8 ^. m& ]0 O" Y2 `" q1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好5 H, M; p4 |2 f# ], Y
' A" e C5 ^: A2 c7 Z: j2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了4 `( ~( V M. j9 B- A2 o u5 N
: t$ j1 g4 k6 y1 A: s4 l4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面9 s8 H. g7 W, c3 H, Z' |) i2 C K9 w
2 `2 a# w6 ]/ c6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
