 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。( \5 P& x/ S+ F; `( n) a) u) W2 O
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j3 t3 C. H7 |% R现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。4 M4 ]9 K. f( {0 ]+ y
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************- F/ s% N: a2 d; d0 a
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: t: D) Y2 f) W. N0 X材料:. [& J% P, H a' |
# u6 O; `) U' f9 ]8 K( ^6 gA: 面团材料' ~, L" n* d) ^
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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9 F- @2 `' I! n) T; w1 [B: 糖浆材料
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' ]( Y! w* @( f7 p7 z1 M. T, p: U! a 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML; J6 T: Y" k8 K3 v4 K
" ~0 d" M: Q/ e- l$ t# cC: 装饰( I7 F7 T: y* V# a1 t9 p n e
+ J; t$ Z. y( S. {( Z4 k- Z5 k 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻; c1 D( r! T, w
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做法：
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: Y! k- C9 X! x1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡" x+ w7 c% [* J7 X
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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5 @( n r& a( E' y3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条1 Z+ w( _6 ~& |1 n& l
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连7 U. R" n( ~% D
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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' M0 ]+ C O6 T G9 ?7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖$ Q3 A% }2 M" R, }# M
5 m6 u4 g8 r; B6 `8 H3 v8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝/ u6 O3 P6 m/ W8 t
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干( v# ~7 T; N+ i% C5 k, |
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实6 u. R$ E5 E: F$ c3 E) f$ e: Y( O
2 N, |+ b, O1 A5 T- Y7 ?1 O, K11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少8 o2 w8 o6 D3 T$ N% f# y' H! n
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面 }! N$ u6 `/ S$ I. Z0 x$ V0 \
; J" s7 ^( N" Z; d6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
