 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。6 Z \# Z- i$ n. U
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。. x: {6 j4 @: u. H, R" `5 k. S+ k; x
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3 z7 p3 |/ ]; o/ N: i****************** 萨其玛 ********************$ X/ e8 [/ H1 V1 D; s' G
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. D: P8 e+ H% Z: M; d8 r/ A材料: `2 I I! o- Z6 t ~
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A: 面团材料: ], W6 Z V4 z8 ]- g) e! o1 V
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)! y4 {" N" K9 X
. f" }/ c3 ? E. L/ dB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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- v3 U) q$ |* C/ t+ d/ d3 m7 u* o! w 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻4 J$ n) M& N! M0 j, C
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9 W6 m' Q( I+ A8 B$ l* `4 ?9 G: O做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2 @# h# _9 n: c, ^& f& g2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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* f, u& `% i% Y* ?1 S4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸* g$ I5 `* X) G" n g
6 i+ k: }: s* c8 e6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油/ v+ @9 X5 L/ F5 I3 v0 b. s
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖" H: [5 P& `4 S7 X
9 W- n0 P8 C- C: R f7 r8 ~8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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8 M* J; [2 r: g, C2 z9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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8 {' t0 L# q. i0 g+ ?10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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1 g8 U. c& V5 Q4 ~备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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% M( J4 S" j, z, Q% S2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多) D$ W; u/ s. N4 \8 P5 j8 g9 C0 {
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
