 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。- N9 l& P7 P7 T+ Y( ]# d
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. m/ J7 H+ R1 p* p5 ]现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。3 Q/ M ^$ u% ?
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。; ]+ j2 [ j9 H- U7 \4 i
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****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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A: 面团材料
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$ G( v. [0 ]- H; u$ K2 O7 M 普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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0 B$ y5 L2 J2 w, `B: 糖浆材料
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1 P* m( d" K: }; O% P; m# ~ 麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML& a4 M. }( x, s2 z* C
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C: 装饰: [# k4 R+ P/ G4 |2 q5 L
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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( v# E& t2 ^/ L4 ^0 R4 e9 m& _做法:
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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3 L$ q( ^1 L( H8 S2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会- c& i& E$ T2 G% V5 C- ] h/ \
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸1 n% B& d4 E/ e! v$ f" s0 f8 g
8 I. Y4 U5 o1 D6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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& F W4 U+ e1 [, V( F5 O7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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4 U. X8 Q) I7 w, |$ i11、晾凉后取出切块即可
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备注:
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& p& V9 B& ]/ T, ]+ _ a1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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6 z- m( L! |2 W, d6 ?6 Z4、白砂糖的量可根据口味适当减少 B0 ]2 {2 f) R Q' y& ^
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面' F6 I8 l& J+ X2 }* |
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6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)1 _- J% ]9 b. C0 m9 N* C6 H( t
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