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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。( J. u0 ~6 N' m4 I1 r1 @
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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3 O! U# G# s5 w9 I* `2 j- T8 n做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。3 E% a8 D5 S! D' Q& o3 r# K
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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: U3 N& P0 t' V0 y$ H****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)/ P+ i2 C- i: p( W
' m# U8 p, P/ D. t9 V! Y7 Z( \B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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- F; a# p7 w. f, o1 c% }' qC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻) \$ d' k% L. D7 C V* N, g& Q
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做法：: O3 N5 w+ m7 J+ n+ [2 G
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡* r2 v8 P5 L$ }, {$ C2 C
, `, J8 m# @7 L0 b4 l' w2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条- n7 m+ Y* [. ?& U) S7 h
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连! \& l7 v4 n f$ ~
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸" I/ U, Q9 L& A# m$ V; T, M
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油3 _2 O3 |- S' L
" m' R" r2 c5 u$ R, m7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖6 ~6 t! W9 r& K
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝) ?, X* S% [) k: o4 a7 e& J
. L% [* q" [. ?9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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! ^' w2 K w7 n10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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* l" X" A2 b: q- X3 n备注：# r6 f _; y* q4 H! F: D
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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! z- W1 Q+ F. K+ d2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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" R+ m& m! N2 J. r( l4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面% q, |3 i4 J4 }- ]$ |0 }+ M! _# ^
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
