 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( S# B8 e+ C/ z电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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: _4 \, `, n* e& p4 \现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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7 P* O8 A: b1 h% i% m! R萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。9 }- q! E( U! f5 z
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1 Y7 {6 H, @. U6 f0 ~****************** 萨其玛 ********************" B' D% b/ `- y) k4 e
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材料:* V; p6 J0 _ s6 L/ u9 w
' r# F7 M! v/ z: ~. |# o7 dA: 面团材料$ T* }5 y4 g2 s
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)8 f/ `# ^" n5 f+ @
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B: 糖浆材料
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, F9 Y3 ]4 ~7 }* Z* j' q9 G$ M3 W6 G 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML# e5 b/ n" a+ ?9 r* d4 \" W. g
- K9 T1 |& ^0 k. d3 P1 \1 ]C: 装饰9 s. n" }/ q% p; V5 N7 F
7 x, r; B2 N/ f% ? 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻* L: a$ y& Z) t a/ Q$ K
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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7 I* W& }, O0 f b2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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7 U. p1 e) h, R) |6 Z1 Z3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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- g' [+ x5 ^/ D9 `5 S4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸: y. O" h; G- d! y9 r+ c
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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* m- | P! H5 L1 O+ M7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝; s3 C1 E4 O1 Q- [8 S
) {2 t& F" A0 c/ u9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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% t6 j. ?# h/ }+ S6 W5 g% d11、晾凉后取出切块即可: a5 N) q: o6 u1 E8 p
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( _) @) ~9 ` |+ q$ _1 d: r# ^备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好 v& E3 |; S6 P, g, }% |
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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) F( O: d. K) S! p5 g |3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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$ z2 C/ h" k! S5 @& ^5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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) L% M. f! F) U! d2 z' H/ L ^6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
